广味香肠，以其独特的香气和鲜美口感，在中华美食中占有一席之地。要制作出地道的广味香肠，除了优质的肉类原料，最关键的便是调料的配比和添加技巧。本文将详细介绍制作广味香肠所需的调料配方，包括每种调料的具体比例、添加顺序，以及烹饪过程中的特别技巧和注意事项。

一、调料配方与比例

食盐：100克

白糖：30克

料酒：50毫升

生抽酱油：20毫升

白胡椒粉：10克

蒜末：20克

五香粉：5克

红曲米粉：10克（赋予香肠特有的红色）

亚硝酸盐（护色剂）：0.5克（注意：使用量需严格控制，过量可能对健康不利）

二、调料添加顺序

首先将食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉和红曲米粉混合均匀，确保香料充分融合。

加入事先准备好的蒜末，再次搅拌均匀。

接着倒入料酒和生抽酱油，搅拌至所有干湿调料混合均匀。

最后，根据食品安全标准和专业指导，小心地加入预先用少量水溶解的亚硝酸盐，确保均匀分布。

三、特别技巧

肉馅选择：最好选择带有一定比例肥肉的猪肉，如七分瘦三分肥的比例，这样做出的香肠口感更佳。

肉馅处理：肉馅要剁得细腻，但不要过于黏糊，以保持香肠的嚼劲。

调料拌匀：调料和肉馅要反复搅拌，直至调料完全被肉馅吸收，这样香肠的味道才会更加入味。

灌肠技巧：灌肠时要注意排出空气，避免香肠中形成气泡，影响口感和保存。

四、注意事项

亚硝酸盐的使用必须严格按照食品安全标准，过量可能对健康造成严重影响。

制作过程中要保持器具和操作环境的清洁卫生，以防细菌污染。

香肠灌制完成后，应放在通风阴凉处晾干，避免阳光直射和雨水浸湿。

晾干后的香肠应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免潮湿导致霉变。