如果提到外形像“恐龙蛋”的小甜点，你会猜到是什么？没错，它就是麻薯包，是一款非常受欢迎的烘焙产品。虽然名字中带个“包”字，但它并不是传统意义上的面包，而是一种类似泡芙的小点心。
麻薯包的外壳一般会烤得比较酥脆，内部有大气孔，可以注入馅料以提升味道层次。由于它拥有外脆里糯的口感，即使不搭配内馅，也非常好吃。
制作麻薯包会用到麻薯包预拌粉，它主要含有小麦粉、羟丙基淀粉等成分，这个羟丙基淀粉是何方神圣？其实它是一种变性淀粉，拥有更高的吸水性，易于糊化和膨胀，抗老化性也很好。所以将其用在麻薯预拌粉上，大大降低了制作难度。
可能有些人会介意预拌粉的这些添加物，但只要能控制在合理范围内，对人体是没有问题的。有些品牌的预拌粉还提前加入了糖，用这种预拌粉就不能控制糖量，不过麻薯包也不能过度减糖，否则品质必然下降。
我们再来看看其它原料。用牛奶当作液体的好处：一是可以增加奶香味；二是让麻薯包的烘焙色泽更深一些。如果没有牛奶，用奶粉与水来代替也是可以的。全蛋液也是让麻薯包体积增大的重要原料，因为蛋白质凝固后可以提供强有力的支撑。
除了原味面团和芝麻的搭配，你也可以尝试其它口味，比如可可粉与耐烤巧克力豆，抹茶粉与蜜红豆，斑斓粉与椰蓉等搭配。
麻薯包还有另一种做法，就是用木薯淀粉与高筋面粉代替预拌粉，制作原理类似于泡芙，利用淀粉糊化增加吸水率，烘烤时大量水汽蒸发，就能像气球一样膨胀起来。然而，用木薯淀粉制作的过程比较麻烦，烤出来的麻薯包气孔较小，而且容易老化，放置一段时间后口感就会很差，所以我不太建议大家用这种方法制作。
食谱信息
【环境】室温26度，湿度41%
【份量】原味8个，可可味8个
【保存】常温密封保存2天
原料
原味：麻薯预拌粉100克，食盐1克，牛奶35克，全蛋液40克，无盐黄油20克，黑芝麻5克
可可味：麻薯预拌粉100克，食盐1克，可可粉5克，牛奶40克，全蛋液40克，无盐黄油20克，耐烤巧克力豆5克
准备原料
步骤1
先做一些准备工作，分别将牛奶与全蛋液隔水加热至35度左右，这样能提高麻薯粉的吸水率。接着把黄油放在温暖处软化，用200度预热烤箱。
隔水加热
步骤2
我们先制作原味麻薯包面团，将麻薯粉倒入搅拌盆中，加入食盐，用打蛋器稍微搅拌一下。很多品牌的麻薯粉已经加入了糖，所以这里不再加入砂糖。再加入牛奶与全蛋液，用刮刀充分搅拌均匀。
加入原料
搅拌成团
步骤3
将面团刮取到桌面上，加入软化的黄油，再用手揉至黄油完全融入面团中，中途可以用刮板刮起粘桌的面团。由于制作量比较少，只能用手揉，如果你的量多也可以用厨师机搅拌。直接用手接触面团会比较粘，所以要戴上PVC手套来揉。
加入黄油搓揉
步骤4
最后面团会变得光滑不怎么粘手，我大约揉了4分钟。如果像做面包一样拉出薄膜，大概是7成筋度。再加入黑芝麻，把芝麻揉匀即可，不要过度。盖好保鲜膜防止风干。
面团光滑
能拉出厚膜
加入芝麻揉匀
步骤5
我们接着制作可可味麻薯包面团。制作流程基本与原味相同，只是在麻薯粉中多加了5克可可粉，并且提前混合均匀。由于可可粉吸水率较高，要多加5克牛奶。然后用5克耐烤巧克力豆替换黑芝麻。需要注意的是，耐烤巧克力豆的颗粒不能太大，否则会影响膨胀，如果没有也可以不加。
加入可可粉
加入巧克力豆
步骤6
把原味面团分割成25克一个，可可味面团分割成26克一个，两种口味都能分出8个。如果面团比较粘手，可以在手上抹一层油防粘。将面团充分揉圆，尽量让巧克力豆包在里面，避免表面出现裂缝，否则烘烤后裂纹会变大，影响美观。
分割面团
揉圆
步骤7
保持一定间隔放入烤盘中，在面团表面喷洒一层水雾，这样可以让面团膨胀更充分。送入烤箱中层，调整上下火175度，时长为35分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
喷洒水雾
步骤8
在烘烤过程中，面团会膨胀成原来体积的几倍，表皮逐渐上色。只要充分烘烤至表面焦黄，麻薯包是不容易塌陷的。
变化过程
步骤9
烘烤时间到后移出烤箱，放在晾网上充分冷却，冷却后切开能看到中间的大气孔，就表示麻薯包比较成功。新鲜出炉的麻薯包外脆里糯，口感非常棒。你也可以加入打发奶油或卡士达酱，以增加味道层次。
出炉
大气孔
常见问题
一、麻薯包冷却后塌陷
原因分析：通常是烘烤不足引起
解决方法：适当提高烘烤温度或延长烘烤时间
二、成品表面裂痕明显
原因分析：面团没有揉至表面光滑
解决方法：充分揉圆再进行烘烤，如果有大颗粒尽量包入面团中间
三、加入果干或巧克力豆等小颗粒后体积相对较小
原因分析：小颗粒会破坏面团表面的光滑程度，烘烤时气体会逸出导致膨胀不够
解决方法：将颗粒切细一些，尽量减小它的直径，并且减少加入的量
四、麻薯包组织的气孔较小
原因分析：1.面团含水量太低；2.烘烤温度较低
解决方法：1.如果面团较干则适当增加液体；2.提高烘烤温度
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