老师傅教你做网红肉松小贝，咸香松软回味无穷

从各大蛋糕店的货架上，你就能知道肉松小贝的受欢迎程度了。这款甜点之所以能风靡烘焙界多年，我想“XX师傅”是功不可没的。以至于吃货们一提起肉松小贝，就会联想到该品牌，从这一点来看，它的商业运作非常成功。

我好奇的是，这样一款简单的小甜点，居然能让这么多人排队抢购，甚至动用了黄牛们的势力。其实，对于动手能力强的朋友来说，制作这款小蛋糕非常容易，而且味道绝对要比外面卖的好吃，毕竟自己的用料可以更加讲究。

乍一看肉松小贝就是两片蛋糕夹着沙拉酱，长得还有点像法式甜点——马卡龙，但它们在味道上却是各有千秋。肉松小贝的口感跟肉松蛋糕卷相似，它们都是柔软的戚风蛋糕体，搭配上爽滑沙拉酱与咸香肉松，有种妙不可言的滋味。只不过肉松小贝是迷你版的，一口吃掉一个，会让你产生热量不高的错觉。

既然小贝是一种戚风蛋糕，它的基础原料不外乎就是面粉、鸡蛋、砂糖、牛奶、油脂。这五大原料的配比可以根据需求而定，在本教程中我使用的比例大约是1：3：0.9：0.6：0.6。

在原料上，要尽量使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋更容易打发，而且蛋腥味更少一些。使用低筋面粉可以降低面糊筋度，确保蛋糕口感松软。砂糖的添加量是影响成功的关键，因为砂糖能使打发蛋白更加细腻，而且不容易消泡。所以，用于打发蛋白的细砂糖，最好控制在蛋白重量的40%左右。

牛奶作为湿性材料，除了能为面糊提供水分，还能为蛋糕增加乳香与烘焙色泽。油脂的作用也很多，它可以降低面糊的筋度，软化蛋糕的组织，延缓淀粉的老化。注意不要使用香味浓郁的植物油，这样会破坏蛋糕清爽的味道。

沙拉酱的种类很多，其中蛋黄酱才是与肉松最搭配的。尽管蛋黄酱可以自制，但是我一般推荐购买现成的。因为自制原料要用到生蛋黄，在沙门氏菌数量的控制上家庭作坊显然不如专业生产车间。而且蛋黄酱制作与保存不当的话，非常容易变质。市场上常见的沙拉酱品牌有丘比、亨氏、味好美等等，这些品牌都有不同的口味供你选择。

海苔肉松就是加了海苔片的肉松，它比纯肉松味道层次更丰富，而且装饰在蛋糕片上让人更有食欲。你可以直接购买现成的海苔肉松，也可以分开买再将两者混合在一起。市面上的肉松有好几种，一般纯猪肉松的品质好一些，而加了鸡肉、豆粉的肉松则性价比高一些。总体来说一分钱一分货，做手工烘焙还是尽量选择好的食材吧。

教程中给出的沙拉酱和肉松使用量只是一个参考，你可以根据自己的口味轻重自行增减。不过沙拉酱的脂肪含量较高，最好不要抹太多，不然口感会过于油腻。

肉松小贝的整形方式有两种，一种是像制作蛋糕卷一样，用浅烤盘烤出蛋糕片，然后再用金属圆圈压出圆柱形状。这样做的好处是，整形更加简单，而且整齐好看，缺点是会剩下许多边角料。当然，如果是家庭烘焙，你可以自己吃掉，但如果做私房就不得不考虑成本的问题了。

另一种做法是将面糊装入裱花袋，然后在烤盘上挤出半球形状。这种做法的优点是没有多余的边角料，缺点则是考验你的挤花功底，还有对面糊状态的把握（不然容易消泡）。作为一名有追求的烘焙人，我建议你选择后者，因为这样既可以练习你的挤花水平（实际上也没什么难度），又可以不用吃边角料。

前面说到挤花容易使面糊消泡，那么我们应该将蛋白打发至干性发泡，这样气泡就不容易受挤压而破裂，而且使得面糊的硬度很高，可以在烤盘中保持挺立的形状，烤出来的蛋糕片也不会太薄。在混合蛋白和蛋黄面糊时，要充分翻拌均匀，避免留下大块的蛋白。然后尽快倒入裱花袋中操作，在整个制作过程，不要停顿太久，不然面糊也会容易消泡。

我在教程中使用的烤盘尺寸大约是50cm*30cm，可以挤出20个直径5cm左右的蛋糕胚。如果你的烤箱比较小，又没有风炉功能多层同烤，那么你需要等比例减少原料，以免造成浪费。

相比其它戚风蛋糕，这款蛋糕的体积非常小，因此可以使用较高的温度短时间来烘烤。设定上下火170度烘烤22分钟左右，就能让扁平的蛋糕片表面上色明显，并且内部熟透。移出烤箱后，在蛋糕不烫手的情况下尽快撕开油纸，因为等凉透后蛋糕会吸收空气中的湿气，与油纸粘连在一起，一撕就能掉一层皮。

待完全冷却后，用沙拉酱将两片蛋糕粘在一起，然后在蛋糕表面再抹上一层，放在海苔肉松里面滚两圈，一个胖乎乎的肉松小贝就完成了。

食谱信息

【份量】10个，5-10人食用

【烘烤】预热170度，烘烤上下火170度，烤箱中层，时长22分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整

【保存】密封冷藏保存2天

原料

低筋面粉50克，蛋白100克（约3个），蛋黄50克（约3个），细砂糖45克，牛奶30克，玉米油30克，柠檬汁1克，沙拉酱300克，海苔肉松160克