清明过后，暮春开始，春天的气息愈发浓郁。春风拂过，带着丝丝暖意，让人心旷神怡。此时，万物复苏，花开满园，桃花、樱花、杏花等各种花卉竞相开放，形成了一幅美丽的画卷。

​时节的变化，景美物更丰，各种应季而长的季节菜也是轮番上阵，不仅丰富了人们的餐桌，还让人们挣足了口福。现在人间四月天，有一种蔬菜正悄然上市，吃起来比香椿荠菜更鲜嫩，可惜的是赏味期比较短，所以想吃新鲜的得抓紧，过一段时间老了只能晒干储存，它就是黄花菜。

黄花菜平时我们吃的一般都是晒干过的，而这个时节黄花菜正鲜嫩，是吃新鲜黄花菜最佳的时候。黄花菜是一种药食同源的蔬菜，不仅具有很高的药用价值，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁、锌、磷等。其中钙的含量尤其丰富，有助于骨骼发育和维持牙齿健康，而且黄花菜还含有一种有益于脑细胞的卵磷脂，因此黄花菜也被称为春季的“健脑菜”。

​新鲜的花黄菜为什么让人又爱又怕？

新鲜的黄花菜颜色金黄色中又带了一点翠绿，不仅颜值高，营养价值也非常不错，可是新鲜的黄花菜让人们是又想吃，又怕吃。

因为黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质。秋水仙碱是一种有毒物质，摄入过量会导致中毒甚至死亡。虽然秋水仙碱在黄花菜中的含量并不高，但是处理不好，很容易吃中毒，因此，黄花菜让人是又爱又怕。

​其实要想去除黄花菜中的秋水仙碱也是很容易的，下面跟大家分享新鲜黄花菜的家常做法以及怎样去除秋水仙碱，学会了记得做给家人吃。

食谱【腊味炒黄花菜】

食材：新鲜黄花菜、水晶腊肉、蒜、小米辣、盐、味精、鸡精、白糖

1.新鲜的黄花菜虽然说很鲜嫩，但是颈部比较迎，所以先要把颈部折掉一部分，不然后面会影响口感，再清洗干净沥干水分。

2.秋水仙碱是一种毒素，它的克星就是高温，所以黄花菜必须过水后再炒，过水可以有效破坏秋水仙碱，同时也可以去除黄花菜的农药残留。一定要等水烧开后再放入黄花菜，不然煮的时间长了，黄花菜很容易烂掉，失去食用口感。

​3.黄花菜过好水后，锅烧热放油，再下入蒜末、小米辣煸一会，再下入水晶腊肉炒香。

​4.料头炒香以后，放入黄花菜直接调味，放入少许盐和白糖，味精、鸡精适量。

​5.调好味，准备一点水淀粉，放入锅中直接大火爆炒，调料翻炒均匀后马上出锅装盘了，不然很容易把黄花菜炒烂，既没看相，也没口感。

​炒黄花菜要注意的事项：

1.新鲜的黄花菜摘洗之前，最好用盐水浸泡15分钟，这样可以初步破坏掉秋水仙碱，而且可以杀死黄花菜里面的虫卵。

2.黄花菜过水时，可以向水中加入适量的油，这样过好水的黄花菜颜色更加漂亮。

3.新鲜的黄花菜非常鲜嫩，过水时不能煮开花，开花说明黄花菜已经过头了，炒的时候也要猛火快炒，不然炒出来吃不到脆爽的口感。

4.高温虽然可以有效破坏秋水仙碱，但是不能完全去除，因此吃的时候要适量，如果是对黄花菜过敏、脾胃肠道不好的人，建议不要食用。

好啦！​以上就是今天分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，与美味相伴，与快乐同行，欢迎点赞、收藏、转发，让我们一起慢侃生活与美食的趣味 ​。 ​ ​ ​