面食在中国也算得上是最重要的主食之一，不管在南方还是北方，都有不同口味的面食。可你听说过一种叫做酸汤子的特殊面食小吃吗？

酸汤子，是一种传统的满族食品，它是由玉米水磨发酵后制作而成的粗面条。玉米经过发酵后，散发出一种特有的酸香和腐香，这种味道与老式面包颇为相似，让人回味无穷，由于口感独特，深受广大食客的喜爱。

不少到北方旅游的人，都跃跃欲试。但是，不得不提醒大家，这种特色小吃也有可能成为“夺命杀手”！

曾有新闻报道：

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐时，疑似食用了自制的“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）引发了食物中毒。

9人中8人抢救无效死亡！仅幸存下来的李女士情况也并不乐观，99%的肝脏都已经损坏，可能随时都会有生命危险！

一开始医生初步判断是黄曲霉素中毒，但后来发现，事实上是由于高浓度的米酵菌酸引起的食物中毒。

黄曲霉素大家都很熟悉，米酵菌酸却少有人知；但实际上，每年都有不少因它中毒的事件，甚至因此死亡的惨案也有很多：

2020年8月广东的一家肠粉店发生了米酵菌酸毒素中毒事件，5人送医，1人死亡；

2019年，深圳一女士吃了泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状、肝肾心脏功能严重受损，最终紧急肝移植后才保住了性命；

2018年，浙江金华一家四口吃了浸泡两天的黑木耳，出现中毒，其中7岁的女儿，全身5处脏器衰竭，换血4四仍未苏醒；

2014年5月，云南省文山市，发生一起20人食用了汤圆（吊浆粑）中毒事件，造成6人死亡，事后在吊浆粑中检出米酵菌酸。

米酵菌酸中毒无特效药

病死率高达40%以上

米酵菌酸，是椰毒假单胞菌污染食物后，大量繁殖所产生的毒素，是致死率最高的细菌毒素之一。

01

超耐高温

米酵菌酸的耐热性极强，即使用120℃的沸水煮1个小时，或用高压锅蒸煮，依旧生猛活泼，甚至保持原有的毒性。

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毒性强

误食后，会造成胃肠道黏膜充血水肿，毒素还会透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统，造成全身各器官的损伤，包括肝、肾、心、脑等等。

03

潜伏期短

米酵菌酸引发的急性中毒，一般潜伏期很短，中毒后30分钟内就可能发病，也可能晚至12个小时，在1到2天后发作的情况很少。

04

无特效解毒药物

目前，对米酵菌酸并没有特效解毒药物，通常只能通过血液偷袭（血浆置换）来稀释毒素，如果摄入量过大，基本是九死一生。

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致死率高

1953~1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了由当地特色食品被椰酵假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸，引起的食物中毒事件545起，平均病死率高达41.80%。

这里需要补充的是，起先被认为是凶手的黄曲霉素，虽然是强致癌物，并且能够引起急性肝损伤，但短时间致死的可能性很低。

如果你认为你不在北方，也不吃“酸汤子”，所以根本不用在意米酵菌酸这种致命毒素，那就大错特错了！

米酵菌酸真的无处不在

椰毒假单胞菌喜欢在富含淀粉的食物表面生长，而且米酵菌酸是常见发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起的食物中毒的主要原因，大家经常吃的食物都是它生长的温床。

比如常见的谷物发酵类食品（酸汤子、发酵玉米面、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品（土豆粉、红薯粉、甘薯面等）、菌类（木耳、银耳等）都有可能出现它的身影。

这些食物本身并没有问题，但是都有个共同特点，就是需要长时间浸泡、发酵。

它们在制作和存放时，都很容易被环境中的椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，大量繁殖后就会产生米酵菌酸。

尤其到了夏天，高温潮湿的环境会催生米酵菌酸，食物上产生后哪怕开水煮沸或是高压锅蒸煮，都不能破坏它的毒性。

有话说

发酵类的食物最好从正规渠道购买，不要自制食用，同时要经常检查一下家里存储的粮食，如有霉变的情况，就不要再吃了。 如果出现疑似椰毒假单胞菌引起的食物中毒，如有上腹不适、恶心呕吐、全身无力等症状，要停止食用可疑食品，再催吐，并及时就医。