俗话说“民以食为天”，因此舌尖上的安全，和老百姓的日常生活也是密切相关的，也是引人关注的。正是如此，才会有许多别有用心的人造“食品”的谣言来博眼球，在网络时代骗取流量。

张大妈就是“受害者”之一，一生勤俭的她在前一段70岁大寿上，孙子送了她一部智能手机。

毕竟年事已高，因此张大妈在熟络手机之后，每天就是浏览浏览新闻，和后辈们聊聊天，这天张大妈在看完一则新闻后不仅长吁短叹，正赶上女儿回来“蹭饭”，便问起来怎么了。

原来，张大妈看到网络上有人说蚝油“致癌”，并说鸡精和味精也可能致癌，张大妈看了看忍不住唾弃，表示现在无良商家越来越多了，连吃的东西都不放过。

其实蚝油致癌这也是经典的谣言之一了，但其实它真不但不致癌，反而对身体有益。

蚝油最早是由生蚝熬煮而成的，当然现在市场上的大多数蚝油为了延长保质期和提升口感，会添加一些食品添加剂，比如生蚝浓缩汁，白砂糖和谷氨酸钠等东西。

而谷氨酸钠，它是蚝油口感提升的主要来源，但也是“蚝油致癌”这一说法的“元凶”。

这是因为谷氨酸钠在进入身体后，会被胃酸逐渐分解成谷氨酸和钠，后者我们都清楚，盐的主要成分，吃多了可能会造成血压上升，但不至于致癌。

不过谷氨酸不但不是致癌物，反而是人体必需的氨基酸之一，能够组成人体必需的蛋白质之一，当然谷氨酸的来源很广泛，比如西红柿和玉米等常见食物中都有。

由此可见，谷氨酸钠本身和致癌物就八竿子打不着，但很多人说谷氨酸钠在温度超过150°C时，会变成焦谷氨酸钠，这东西能够致癌。但其实我们在炒菜时，温度都很难越过120度，更别说150度了。

而且焦谷氨酸钠并不是致癌物，至少到目前，世界卫生组织出台的《致癌物清单》里是没有焦谷氨酸钠的，因此我们完全不用担心，不管蚝油加热到多少度，它都不会致癌。

不过话说回来，蚝油在过高温情况下会流失鲜味，流失口感，一般来说蚝油都要等到食物收汁或马上要出锅时才放。

其实鸡精和味精被传致癌，也是这个原因，也是因为它们含有谷氨酸钠，但其实这都是谬论，焦谷氨酸钠至少截止到目前，是没有被证明具有致癌性的。

还有一种言论是，蚝油不放在冰箱里会致癌。

这其实也是谣言，诚然蚝油的性质不稳定，常温或高室温下营养成分可能会被氧化，因此，蚝油一般被推荐放在阴凉干燥处，也推荐冷藏，但是这不等于不放冰箱就致癌，只是蚝油的口感和营养物质会受损罢了。

其实随着医学和科学发展至今，绝大多数我们常用的调味品，在正常使用和放置的情况下都是不具备致癌性的，真正具有明确致癌性的调味品，大多都会被国家“处理”，这是不用担心的。

并且很多调味品用对了，反而可能对身体有益。

就比如我们国人较少用到的芥末，虽然提到它很多人都“退避三舍”，但其实芥末本身含有一定的辣素，因此，适量的情况下它能够刺激胃和胰腺的活动，有一定促消化的作用。

并且芥末和面粉调成糊状之后，喝下去能够一定程度上缓解呼吸道平滑肌，从而起到镇咳和支气管消炎的作用。

同样具有这些功效的，是香料中常用的肉豆蔻，这东西直接吃不容易被消化，但是炖肉时放一点能够溶入汤内，从而起到刺激胃肠蠕动的作用，也能够助消化，而且肉豆蔻也能够舒缓平滑肌，起到防止气喘的作用。

欧芹是健身和减肥爱好者的常用调料之一，它有显著的提香作用。

此外，欧芹能够加速肾小血管循环，起到一定的利尿作用，它能够消炎，因此在农村可以用来治疗蜜蜂蛰伤。当然这种土方法我们是不建议的，不过欧芹本身的消炎作用有助于保护心血管，因此，它深受许多健康饮食爱好者的青睐。

胡椒是非常常见的调味品，它的调味作用十分显著。

因此对于很多高血压或钠离子摄入禁忌患者，胡椒是“下位替代者”，能够在保持食物味道的同时减少钠离子的摄入（当然很多人接受不了这个气味），此外，胡椒还能够促进胃肠蠕动，加速排气，促进唾液和胰液的分泌，帮助高脂肪食物的消化。

迷迭香，亦是我们对抗“高脂肪食物”，特别是煎烤炸肉类的“必备单品”，它的特殊香气不仅能够减少肉类的腻感，还能够降低煎烤炸肉类中致癌物的含量，且能够帮助胃肠蠕动，起到助消化的作用。

并且迷迭香被证明能够促进发细胞和黑色素细胞的增殖，起到滋养头发，缓解头发变白的作用。

除此之外，香子兰也是我们国内较少用到的调料，它往往应用于饭后甜点和饼干中，而我们国家很少吃饭后甜点，但香子兰被发现能够促进内啡肽的分泌，又缓解心情郁闷和抵抗疲劳的作用，因此在我们烹制时，这些调料都可以供选择，但也有一些调料，我们要注意少吃了。

其实，绝大多数调味品在正常放的情况下对身体都没有危害的，但是对于特殊人群，特别是患者群体和吃药的人群，有些调味品就要忌口了。

尽量少吃盐（适当吃盐）

盐的主要成分是氯化钠，过多的钠离子摄入会造成血浆渗透压改变，造成血容量提升，从而提高血压，从而使得血管受损，因此盐是血压的第一杀手。

所以，平时对于普通人来说我们也要避免多吃盐，对于高血压患者来说，更是要控制盐的摄入，这可能只会加重高血压，并且对于服用保泰松的人来说，也是要少吃盐的，因为保泰松会造成钠离子和氯离子积聚，从而使得血压升高。

吃抗生素时少吃大酱

大酱是北方朋友钟爱的调味品，它的主要成分是钙离子和镁离子，但是对于正在服用四环素这类抗生素时，就要注意大酱的摄入了，因为酱中的金属离子会和四环素络合，胃肠难以吸收此类结合物，因此，可能会造成抗菌能力下降。

而大酱和豆瓣酱中含有酪胺，因此，服用单胺氧化酶抑制剂的患者服用这些酱时，可能会造成血压升高，即降低药效又加重病情了。

维生素B和碱不能见面

维生素B在碱性环境中极易被破坏，因此在服用维生素B时，最好要隔两个小时再吃含有碱类调味品的食物，并且碱类调味品，最好不要和富含维生素B的食物一起吃。

中药加糖？不行

很多朋友喝中药觉得苦，会放些糖，其实很不建议，这是因为糖中普遍富含铁离子和钙离子，这些东西容易和中药中的鞣酸等成分结合，发生凝固和沉淀，从而影响药效。

参考文献

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