来源：城市漫游计划

立春，是新一年的首个节气。太阳到达黄经315°，和煦的风、轻柔的雨将渐渐晕染出一片新绿。白居易就曾写道，“立春后五日，春态纷婀娜”，立春之后，万物生长。

这也意味着会有新鲜的食材破土而出，沉闷厚重的冬季食谱被收起，餐桌上将摆上时令菜品，唤醒人们的味蕾。

自古立春时节，人们就有吃新鲜蔬菜的习俗。在这一天，嫩芽初长，清香脆嫩，人们“咬春”，体认早春的鲜美，迎接新春的到来。

而在“鲜”的基础上，各地也有特色的春季味道。这些味道各异的春季食品，既反映出中华广袤大地的民俗参差多彩，又承载着时间长河沉淀下的文化瑰宝，寄托着大家真挚的祝愿。

春盘春饼，

全国迎春通行证

立春最有标志性的食品是什么？那一定是春盘。在白居易的另一首诗《六年立春日人日作》就提到当时的风俗：“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新”，一碟蔬菜和春饼，盛来春天的味道。

立春春饼，寄托人们对春天的美好祝愿 / 视觉中国

春盘上的菜可不是随便放，古人常用的是“葱、薤、韮、蒜、蕖、蓼蒿、芥”等辛味蔬菜，所以春盘又叫做“五辛盘”，“辛”取“新”之意，吃下这些蔬菜之后迎接一个新的开始[1][2] 。

而现在在南方，人们也会选择一些味道更好接受的意头菜。例如放一把生菜，来年“生财”，或者摆一些芹、韭、笋，祝愿新一年能勤劳、长久和蓬勃 [3]。

传统的“五辛”下肚，五脏六腑都暖和起来，但是辛香之物并非人人都能接受，直冲天灵盖的味道也会让很多人望而却之。相比之下，春饼则友善得多。春饼吃法也有讲究，要酱和菜包起来，从头吃到尾，寓意新的一年有头有尾，善始善终。

餐桌上的春饼 / 视觉中国

而这个古代春日宴的常客，自然也有多种做法。

童岳荐的《调鼎集·点心部》就记了春饼的三种做法，除了有“火腿、肉、鸡”等硬核肉脍和“咸肉、黑枣、胡桃仁”等咸甜配料的常规做法，还有最有趣的“柿饼捣烂，加熟咸肉肥条”这种神奇配方[4]。当然，“春饼卷万物”，春天时令食材和个人口味偏好的配菜，都可以卷在饼中。

总之，当这一口春饼下肚，春天的鲜美便算尝到了。

春迟的东北，

好一口甘苦的山野菜

东北春迟，立春时北国土地或许还没有春天的感觉。但东北人民不着急，因为即使春天晚到，遍山野菜也不会迟来。是的，东北人的春天食谱，可能比不少南方地区有着更多时令青菜。

按下全国不少地方都有婆婆丁、曲麻菜不谈，大兴安岭南北的沼泽地上长着一种北寒之地的特色野菜——柳蒿芽。这种偏爱潮湿环境的菊科蒿属植物，曾被誉为“救命菜”。

大兴安岭的野生柳蒿 / 图虫创意

这个响亮的名称和达斡尔一族的故事有关。300多年前，保卫边境的达斡尔人大战后奉命南迁至大兴安岭和嫩江流域，一度山穷水尽、弹尽粮绝，正是靠着河边采的柳蒿芽充饥、治病，才熬过艰难岁月[5]。

这“救命菜”的名头并非全然夸大，柳蒿芽确有清热凉血、降脂降压的作用，《本草纲目》里就有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”的记载[2]。它外表青翠纤细，散发着淡淡的清香，入口微苦带着回甘。无论是色香味名，柳蒿芽都和春天的气质相当合拍。

东北的特色野菜中，还有山珍。长在长白山上的牛毛广营养价值丰富，药用价值高，关内的食客想尝鲜，还得花上不少钱。而东北人民则近水楼台先得月，一到春季便可上山采摘新嫩的一茬大过嘴瘾。

春天的大兴安岭，长满了各种野菜 / 视觉中国

柳蒿芽、牛毛广、猴腿菜等数十种春天野菜堆满东北人的餐桌，这在有着绵延山脉的大东北可一点都不奇怪。按照传统的饮食理念，春季饮食应“少酸多甘”，东北人春天爱吃苦野菜，也不难理解。

更不用说，当调上一碗灵魂大酱，野菜的清甘微苦和黄豆酱的咸香巧妙碰撞，味蕾跳舞，很难否认这就是东北人心中最完美的春天味道。

嗜辣的地方，

春天食谱一样火热

春菜当然不止东北吃，西南也吃，但西南嗜辣，这里的吃法让人很“上头”。

俗话说“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，香椿的最佳赏味期短暂，但毫无疑问是春天最有代表性的野菜之一。

吃惯了清淡版香椿菜肴的人，或许可以试着来黔西南试试火热版的香椿拌豆腐。烫开的细嫩春芽和嫩滑的小葱豆腐之间，加上一口辣椒作为点睛之笔，一盘清淡的凉菜变得味道丰富起来。

香椿拌豆腐 / 视觉中国

不止云贵高原，吃辣能力十级的江西人民也献出独特的春季点心。江西有仙女湖，还有起源于“仙家之食”的清明果。

清明果又名青团，它的流行可以追溯到明清时期，是对道教修仙方剂青精饭的改良[6]。为人熟知的江南甜青团，到了江西却变成了咸口的清明果。

春色桃花下的青团 / 视觉中国

雪菜、春笋、豆干、咸肉切丁，再加入麻辣鲜、辣椒油、小米辣、黄椒酱等辣味调料，使得团子既有艾草清香，又有解馋的咸鲜风味，一缕辣味更是勾得人欲罢不能。

春天吃辣别有一番风味，刺激的调味撕破春天温柔的面纱，身体里昏沉的细胞瞬间跃动起来。

春天找甜，

还得到江南

讲春天食谱，最后必不能少的肯定是江南的甜味。“嗜甜狂魔”对全国通行的立春食谱进行了大改造——咸口的春卷落在江南，也变成甜甜的豆沙馅儿；太过冲人的五辛盘，也变成了“大珠小珠”的九子冰盘，里头一道饧糖，老少皆宜。

除此以外，江浙还有很多历史悠久的春季甜点。

像糯米粉揉细豆沙的春糕，在清朝和春盘一样盛行[7]。香滑细腻，有诗句赞称“切玉妙能工。香调桂米浓。快登筵、粉腻酥融。仿佛刘郎题字在，谁印取、口脂红”。《如懿传》中如懿爱吃的条头糕，便是这道春糕。

香溢桂花条头糕 / 图虫创意

还有带着“张士诚救母”故事的酒酿饼，甜肥软韧，油润晶莹。这道酒酿饼要用清酒酿发，而只有在春季乍暖还寒的气候下，酒酿长时间发酵才能保持清甜淡雅的口感。一口酒酿饼，便让人微醺于春季。

新鲜出炉的酒酿饼 / 图虫创意

但甜的可不只有点心，江南春季连肉菜也是甜的。

苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，春季则推樱桃肉。这款被收入清朝《御茶膳房档》的慈禧心头好，圆如玛瑙，色似樱桃，被李世民、孙逖等名人大赞“朱颜含远日”“色绕佩珠明”。闻名望色，粉嫩的樱桃肉，容易让人联想起在春风中款款走来的古典美人。

味美香甜的樱桃肉 / 视觉中国

而吃这些春季食品，得讲求一些仪式感，尤其是在古代。江南地区的迎春和新一年的耕种紧密相关，常设春日宴，还有“打春”、赛会等活动。

在宴会上，少不了时令佳肴、精美甜点，更少不了繁弦急管。唐代诗人崔湜就记录了一场立春宴会，“庭际花飞锦绣合，枝间鸟啭管弦同。即此欢娱齐镐宴，唯应率舞乐薰风”。笛子，就是常常出现在春日宴上的乐器。

茶台上的竹笛 / 视觉中国

诞生了三四千年的竹笛，是最古老的民族乐器之一。笛子的发轫年代可能不够凿凿，但至迟在春秋战国时，就被《周礼》《笛赋》记载[8]，汉晋定了笛的六音孔形制，隋唐改良了笛的音色，到宋代以后，竹笛的艺术特色更是丰盈起来，也开始分化出流派[9]。

比如“北派”梆笛，音色高亢、明亮、粗犷、豪放，情感浓烈；而“南派”曲笛，则有柔和婉转、悠扬绵长之特色 [10]，曲笛清亮缠绵的调子音色，正好配上江南娇俏的春天。

尤其到了二十世纪，竹笛逐渐从伴奏、合奏走到独奏，一批大师和名曲应运而生，竹笛也奏响了江南的春。

赵松庭、曹星的《幽兰逢春》从低沉压抑到优扬雅致，奏出困境中的兰花熬到暖春的坚韧；陆春龄的《江南春》，静中生动，活泼热烈，一幅热火朝天的江南春作画面在乐声中浮现；江先渭的《姑苏行》，典雅舒泰、轻松明快，记叙游览古城苏州秀丽风光的愉悦。

鼋头渚的绛雪轩 / 视觉中国

所以，立春到江南，在太湖上泛舟看烂漫桃花、吃着甜食，再听竹笛演奏一曲《姑苏行》，一定快意似神仙。