国庆小长假回来的第一天

便明显感到天气变冷

仔细看，才发现已是寒露

寒露是农历二十四节气中的第十七个节气，属于秋季的第五个节气。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。

古人把“露”作为天气转凉的象征。白露是“露凝而白”，到寒露时节就是“寒露，九月节。露气寒冷，将凝结也”意为气温比白露时节更低，则是气候从凉爽到寒冷的过渡。

寒露之后，燥邪当令，肃杀之气明显。寒露虽寒，气候却是一年中最为燥热的时节，寒露前后是秋食进补最好的时机，对症才能下药，若乱食，则伤大气。

此时养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。

夏天过后无病三分虚，春夏养阳、秋冬养阴，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。而此时喝茶便能很好起到养阴防燥、润肺益胃的作用。

天气冷了，喝茶就应选择发酵型茶类。因其经过发酵，茶多酚等物质被祛除，对胃部的刺激就随之减小。同时发酵中产生的物质，还能养胃、降血脂。

发酵型茶类除了选择红茶，熟普、老白茶、黑茶或陈年生茶都可以视作首选茶类。而为了更好的激发出茶的茶性和茶香，它不只限于泡，更适用于煮！

秋日煮茶，和夏天喝冰镇啤酒一样，气候到了，人的身体有所感知，就要配合着做些默契的事儿。

天气一冷，什么都想草草了事，喝茶却不能。冲泡必须得是热水，有这个要求，指令着人去做，从烧水、泡茶到喝茶，全套工夫一应俱全，即便对寒冷再迟钝，经过了这番干戈，它都要迫使着你温暖起来。如果说夏天喝热茶是一种担负，那么秋日煮茶便是天经地义的消受。

这个时节，不妨煮壶茶，为身体小小调试一下，适应由燥热到寒冷的过渡。

茶在壶里慢慢煮，

一会儿功夫，热气弥漫，

茶烟氤氲中伴着“咕咕”声响。

等待的过程，看书、听音乐……

实在是件风雅不过的事。

泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡茶与煮茶正如泡面与煮面。泡能泡出茶内涵物质的30％，煮茶则能煮出60％，我通常是泡几泡普洱之后，再拼配泡完的叶底来煮，用心侍侯，期间满室飘香，妙不可言。

而煮茶最为独特之处，在于体感，一杯热茶下肚，由热度而至身再至心，直通经脉百骸舒张的畅快感，不能以言语细述。

我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程。

煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道，这需要茶叶先天有底蕴有积累。

一般来说，条索相对粗老的茶比较适合煮茶，最极端的代表就是「藏茶」了，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩。而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样，开水烫一下就很美味，煲汤就算了…

因此，如果是要煮茶，那么必须是陈茶或发酵茶，由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为温热。

这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口，而茶性温热又有驱寒的作用，天气转凉时候饮用再适合不过了。

因此，并不是所有的茶叶都适合煮茶。最常见、最适合煮的茶便是：红茶、老白茶、老普洱、老黑茶。

红茶丨适合煮茶调饮

红茶是在世界范围内最受欢迎的茶，属于全发酵茶类。它是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶的冲泡一般也不适宜用沸水，容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜，所以，清饮红茶是不适合煮茶的。但是正如每类茶也有底质甚好的，特别是野生红茶，更堪一煮，茶味更烈，香气稠密。

当然如果要煮红茶的话，一般都做调饮红茶，取红茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩，就能获得一款滋味浓厚，茶香满溢的暖心饮料了……

乌龙茶丨新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特色。

新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。

老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无？”，岩茶的岩骨厚韵，煮才见长。

白茶丨嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。

至于煮茶，寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。

黑茶丨最适合煮饮的茶类

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。

黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。

只要普洱生茶存放年份足够，就可以尝试煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黄片，都是十分适合煮饮的。

煮茶的器具有很多，有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用泡茶机的。（泡茶机以蒸汽蒸茶叶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊，茶香也不错。）

但是综合下来，以下的几种都还不错：

陶壶

煮水能让水完全达到沸点，甚至高出2-3°，很适合泡普洱等陈年茶。生铁壶煮茶，会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质，可以达到补铁的效果。原理是和铁锅炒菜差不多的。

铁壶

煮水能让水完全达到沸点，甚至高出2-3°，很适合泡普洱等陈年茶。生铁壶煮茶，会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质，可以达到补铁的效果。原理是和铁锅炒菜差不多的。

银壶

银壶煮茶，不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。所以银壶煮茶也是不错的选择。

紫砂提壶

如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择，又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。

玻璃壶

平常适煮花茶，可经费不足或初入茶行，选择玻璃壶尚可。它除价格相对便宜外，还能观察茶汤的变化，新手便能直观地看到汤色，选择出汤时间，这样能更好的保证茶汤的口感。

除此之外，煮茶还需注意：

☑85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

☑留根续水，多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也可继续放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

☑避免干烧，避免骤冷骤热。不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。

想象一下，在通红的炉火上，看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾，热气在空中飘升洋溢，饮上一杯自己亲手煮的热茶，暖意立即传遍全身，这种感觉无疑是一番惬意享受！

“秋雨客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。一盏老茶暖身心，三五好友话江湖”。才是打开秋冬喝茶的正确姿势，你觉得呢？