牛肉是我们日常生活中常见的一种食材，它味道鲜美，营养丰富，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉各种营养素含量丰富，是人体蛋白质、矿物质和维生素的重要来源，每100克牛肉中约含蛋白质20克、脂肪10.2克、碳水化合物2.6克，牛肉中蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，在种类和比例上接近人体需要，容易被人体充分的利用和吸收。牛肉还含有丰富的铁、磷、钾、钠、镁、锌等多种矿物质，并且是B族维生素的重要来源，含有维生素B2、烟酸等，还含有一定的胆固醇。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成与人体更加接近，经常摄入能够提高机体的免疫力和抗病能力，强健骨骼。对生长发育及术后、病后调养的人有补充失血、修复组织等方面的功效。秋冬季节，食用牛肉可以暖胃，是良好的滋补佳品。中国营养学会推荐成人蛋白质的推荐摄入量为每天70克左右。

由于牛肉中含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，过多的摄入会增加患二型糖尿病、结肠癌以及肥胖的发病风险，老人、幼儿以及消化能力弱的人尽量少食。另外，患有皮肤病、肝病、肾病的人要慎食。