五香酥鱼
鲤鱼10条(每条1.2~1.4斤)
干荷叶10张
香料,八角20克,花椒15克,桂皮15克,香叶三克,姜片150克,大蒜150克,大葱150克,小茴香5克
调料,白糖850克,陈醋1100克,料酒750克,味达美400克,伊利加酱油250克,味精75克,盐125克,蚝油250克,高汤3500克
鲤鱼宰杀干净,用泡好的干荷叶包住,放入高压锅中整齐码好
色拉油下锅烧热,下入葱、姜、蒜、香料炒香,放入高汤、调料调味
高压锅上气压60分钟焖一夜,第2天晾凉,取出即可
新疆炒米粉
鸡胸脯肉的腌制,鸡胸脯肉50克切片备用,加入0.3克盐抓拌均匀,加入酱油10克抓拌均匀,加入1/3蛋清抓拌均匀,加入10克水淀粉抓拌均匀,即可
线椒10克,朝天椒10克,开水泡至40分钟,挤干水分用刀剁碎,备用
米粉酱的制作,香辣酱15克,黄豆酱10克,红油豆瓣酱30克,芝麻酱20克,碎豆豉6克,甜面酱15克,麻辣香锅酱20克,蚝油三克,清油40克
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