烤鸡腿

主料：

手枪鸡腿6只。

腌料：

圆葱丝100克、大蒜片100克、姜片50克、蚝油35克、高度白酒10克、食盐8克、鸡精3克、花椒面3克、十三香2克、白胡椒粉2克、红腐乳一块、青椒一个。

配料：

色拉油、烧烤撒料适量。

做法：

1、把鸡腿放入清水中浸泡解冻，解冻后用签子反正面都穿插上若干个孔洞方便血水排除和后期腌制入味，穿插好后再次用清水浸泡，直到血水泡出来后重新干净，捞出，控干水分，备用。

2、把控干水分的鸡腿放入容器中，加入圆葱丝100克、大蒜片100克、姜片50克、蚝油35克、高度白酒10克、食盐8克、鸡精3克、花椒面3克、十三香2克、白胡椒粉2克、红腐乳一块、青椒一个（切丝），用手抓拌均匀，冷藏腌制2小时以上，备用。

3、家用烤箱上下火250°预热10分钟，把腌制好的鸡腿挑出蔬菜料，把鸡腿放入烤盘中烤35分钟，35分钟后刷一层色拉油，再撒上适量烧烤撒料再烤5分钟后即可出炉食用。

香辣脆骨小麻花

原料：

冰冻鸡关节脆骨300克，小麻花200克，干辣椒节100克。色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。

制作：

1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。

2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，小麻花，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。

卤水：

骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。

鲜辣带籽鱿鱼仔

原料：

新鲜带籽鱿鱼仔10只、雪菜50克、姜片5克、葱段5克、蒜末5克、葱花2克、小米椒末2克。

调料：

蒸鲜豉油20克、辣鲜露25克、蚝油5克、鸡精5克。

制作：

1、锅烧水加入雪菜、姜片、葱段煮开，保持小火煨滚状态，放入鱿鱼仔煮至熟捞出装盘；

2、热油爆香蒜末、小米椒、葱花，加入调料、净水50克制成蘸汁跟上即可。