芹菜，又称西芹、洋芹，是一种常见的蔬菜，属于伞形科芹菜属。

芹菜的茎长而脆嫩，呈现出浅绿色或白色。它们可以生吃、煮熟或加入各种菜肴中。

而且芹菜富含维生素C、维生素K、维生素A和维生素B6等多种维生素，它还含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙和铁，此外，芹菜还富含纤维素和抗氧化剂。

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除了营养丰富，芹菜还有一些药用价值，它被广泛应用于传统医学中，被认为具有抗炎、利尿和镇静的作用。

芹菜中的钾含量较高，每100克芹菜中含有约260毫克的钾，比大多数蔬菜和水果都要多，钾具有利尿作用，可帮助排除体内多余的盐分和水分，从而减轻血管压力，降低血压。

芹菜还富含纤维，特别是水溶性纤维，水溶性纤维可以形成一种胶状物质，能够与胆固醇结合，阻止其被吸收，这有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化的风险，进而降低血压。

另外，芹菜中的抗氧化剂如维生素C和β-胡萝卜素等，也对降低血压起到积极的作用，抗氧化剂可以减少体内自由基的产生，并保护心脑血管系统的健康，而心脑血管系统的健康与血压密切相关，因此芹菜中的抗氧化剂能够间接影响血压水平。

芹菜是一种常见的蔬菜，它的茎部通常被人们食用，而叶子往往被丢弃。那么为什么我们不吃芹菜的叶子呢？

（一）：芹菜的叶子相对来说更加苦涩，与茎部相比，叶子含有更多的纤维和较高的硝酸盐含量，这些物质会使芹菜叶子的口感变得苦涩，不太受人喜欢，相比之下，茎部的口感更加嫩滑，更适合食用。

（二）：芹菜的叶子在保存和烹饪过程中更容易变质，叶子的质地较软，容易受潮发霉。

当叶子出现变质迹象时，食用会对身体健康造成一定的风险，而芹菜的茎部则相对较硬，保存和烹饪过程中更加耐久。

（三）：由于历史和文化因素的影响，人们对芹菜叶子的使用并不普遍，传统上，我们对芹菜的认知主要集中在其茎部，因为茎部更常被用于烹饪，例如在炒菜或者做汤时，因此，大部分人习惯将芹菜的叶子扔掉，只食用茎部。

（四）：由于芹菜叶中含有草酸，因此食用过量可能会影响钙的吸收，其次，芹菜叶中的纤维含量较高，对于消化系统不太健康的人来说，可能会引发胃部不适或胀气。

芹菜叶富含维生素C和维生素K，维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强免疫系统，预防感冒和其他疾病。

维生素C还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的健康和年轻，维生素K在血液凝固过程中起着重要作用，并且可促进骨骼的健康，有助于预防骨质疏松症。

芹菜叶富含纤维，纤维是一种不消化的碳水化合物，它可以帮助消化系统正常运作，促进排便，纤维还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生，此外，纤维还可以控制血糖水平，有助于管理糖尿病。

芹菜叶还含有多种矿物质，如钾、镁和铁等，钾是一种电解质，有助于维持正常的心脏功能和血压水平，镁参与多种酶反应，对身体的能量代谢和神经肌肉功能至关重要，铁是造血过程中必需的矿物质，有助于预防贫血。