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"什么百菜百味！"我看川菜的特点除了麻辣，还是麻辣。就是百菜一味。我的嘴都被辣肿了。"

这是一位外把朋友，对川菜的吐槽。

我想，这才是川菜被冤枉的不轻的一次。

不知道从什么时候开始，川菜的的独特之处，简单地被麻辣两个字给定论了。从此不得翻身。

事实上，真正了解了川菜之后，才发现川菜的独特之处不是麻辣而是这几点。

一、川菜的独特之一，是菜名有点玄

这是的玄是很玄妙，有些雅俗共赏，有些又声东击西，有些奇巧恢谐。

1.川菜中有许多菜名取得雅俗共赏。既写实又突出意趣。

比如，金银肝，香槽肉，龙穿凤翅，金钩凤尾，神仙鸭，鸳鸯火锅，

2.川菜中有些菜名，真的让人摸不着头脑。有一种声东击西的感受。

比如，至今都要把外地人带跑偏的几种菜。

首当其冲的是水煮系列。水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉这些，一定会让外地人大呼上当了。

还有，那个鱼香系列。鱼香肉丝，鱼香茄子。那可是跟鱼一点关系都没有。

我就想问一问，四川的小伙伴儿，也太调皮了，这不明摆着让人上当吗？而且是，当当不一样！

3.四川人天生诙谐幽默，就连取个菜名都让人觉得有一种新奇的感觉。

比如，蚂蚁上树，实际上只是红苕粉条和肉沫一起。普通食材，一听名字却别有一番意趣。

比如，响铃海参。抄手形似铃铛，用油炸之后表皮酥脆，和海参一起装盘，浇汁时发出响声，而得名响铃海参。

再比如，用名人或人物似绰号来取菜名，像太白鸡，陈麻婆豆腐，东坡肉等。

包括川菜老字号的店名都只是个姓氏加上品类。

比如，温鸭子，张牛肉，米羊肉等等。让人听了又亲切又忍俊不禁。

二、川菜的独特之二，是取材。

川菜不仅食材广泛。而且是边角料比正份还受欢迎。还出了不少名菜。

比如，夫妻肺料，原材料就是牛头皮，牛舌，牛肚等边角料。

比如说，肥肠血旺，兔头儿，泡凤瓜，蹄花等。

红油耳片，卤鸡脚、鸭掌，郡肝这些可比猪肉、鸭肉、鸡肉要贵几倍。

三、川菜的独特之三，是食不厌精。

许多川菜，包括加常菜。工序繁复。讲究技巧。

听朋友给我讲过，一道开水白菜，就就经过多道工序才完成。吓得我连连摇头，这个实在是吃不起的样子。

就拿一盘咸烧白来说吧！就要经过处理食材，烧皮去腥，煮制，上色，油炸，浸泡，切片，炒配料，摆盘，蒸制，翻碗装盘这么道程序，而且蒸至1~2个小时。是不是很麻烦。

仅仅一盘家常菜的回锅肉，也要提前煮制，晾冷，切片，炒制，要求：大火炒，煮肉7、8分熟，必放豆瓣酱，冰糖，酱油等调料，才能炒出一盘合格的回锅肉。

由于，本人川菜知识有限，加之文章篇幅有限，有太多灵魂川菜，没法在这里分享。

在此，仅仅拿几个大家耳熟能详的川菜以点代面，抛砖引玉。

四、川菜的独特之四，是百菜百味。

关于，百菜百味这个问题，函盖的内容就太广了。不是三言两语就能表述明白的。

这么说吧，每位川菜厨师都是调味大师。酸、甜、苦、辣、甜、咸在他们手中通过不同配比，化平庸为神奇，形成川菜24种味道。

并且，每一种味道都是有层次的。不可一概而论，眉毛胡子一把抓。

在一道菜中，哪种作主味，又需谁来提味，既不能宣兵夺主，又要突出味道。就是那么恰到好处。

比如鱼香味这个系列就非常需要严格要求几种味道的恰到好处。

比如糖醋系列，既要有醋的香味又不能突显酸味。也不能太甜。

所以说，川菜之所以独特，不是因为麻辣，麻辣只是一小部分川菜的表面现象。

就拿麻辣来说吧！正宗的川菜，麻辣味也是有讲究的。不是一味的重麻重辣，不仅麻辣是有层次的，而且，还要突出个香字。

既是油辣子的香，细品还有花椒的清香，也不失芝麻的醇香。川菜的麻辣是厚重的香味，而不是单薄的麻和辣。主要的代表便是，牛油火锅底料，和清油火锅底料。

也许，有好多人并不知道，有多种麻辣味的川菜，是要加入小块火锅底料来提香的。

而正宗的火锅底料香味，也是多层次，醇厚的。

以上这些都是川菜的独特之处。