茄汁豆腐鱼片

食材&配料：

番茄酱、免浆鱼片0.8斤、内酯豆腐一盒、小葱、香菜、西红柿0.4斤、黄灯笼椒酱、番茄酱、老汤300克、白醋15克、鸡精5克、味精5克、鸡汁8克、盐2克

制作步骤：

把内酯豆腐下入开水锅中，加入适量的盐，焯烫一会儿捞出备用。90度的水温下入鱼片，烫至鱼片打卷，捞出过凉控水备用。净锅后烧热猪油，下入西红柿炒香，再下入适量的黄灯笼椒酱、番茄酱炒香，下入老汤300克，加入白醋15克、鸡精5克、味精5克、鸡汁8克、盐2克调味。放入控水后的鱼片煮5-6秒，装入预热的砂锅，再用适量的芹菜叶点缀即可。

绝味鸡腿

食材&配料：

白玉菇一袋、鸡腿肉1.2斤、杭椒、小米椒、蒜子、绝味汁（烧汁50克、叉烧酱15克、白糖15克、米醋20克、 辣鲜露10克、鸡精3克、味精3克、东古酱油15克）

制作步骤：

鸡腿肉切成小块，加入盐2克、鸡精3克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉1克腌制入底味，加入适量的玉米淀粉上浆。起锅烧热油，油温五成热，逐个下入锅中炸制成熟，把鸡腿炸制干香成熟，捞出备用。白玉菇泡水清洗干净后控干水分，拍上玉米淀粉，用五成热油温炸制成熟，再下入鸡腿肉一起复炸一边捞出控油。把蒜子炸制金黄，下入杭椒、小米椒、杭椒过油，捞出控油。锅留底油，放入花椒、干辣椒炒香，下入调好的汁水熬制浓稠，下入原料翻炒均匀，出锅前放入杭椒、小米椒、蒜子、白芝麻，淋入明油出锅装盘即可。

爆炒杂菇

食材&配料：

滑子蘑0.5斤、海鲜菇0.8斤、口蘑0.3斤、圆葱丝、芹菜、拍蒜、小米椒、杭椒、五花肉片少许、鸡精3克、味精3克、白糖4克、辣鲜露5克、老抽

制作步骤：

凉水下入海鲜菇、滑子蘑、口蘑飞水，水开后捞出控水。净锅后烧热油，六成油温下入菌菇炸制，把蘑菇炸制微焦，捞出控油备用。锅留底油，爆香五花肉、圆葱丝、芹菜、拍蒜、小米椒、杭椒，下入干锅酱炒香，下入炸好的菌菇翻炒均匀。加入鸡精3克、味精3克、白糖4克、辣鲜露5克调味，大火翻炒均匀，出锅前放入芹菜段，适量的老抽翻炒均匀即可。