芋头是一种口感细软、绵甜香糯的食材，不仅美味可口，而且具有丰富的营养成分和多种食用价值，它含有大量的碳水化合物、蛋白质、矿物质、钾、维生素。此外，芋头还含有淀粉、黏蛋白以及多糖类植物胶体、膳食纤维素等有益成分，这些成分共同构成了芋头丰富的营养价值。
经常食用芋头可以增强免疫力、调节酸碱平衡、促进消化。
在日常生活中，我们可以适量食用芋头来补充身体所需的营养和保持健康。芋头可以用来做很多美味的菜肴，以下为您推荐几种常见的：
芋头烧排骨
食材：
芋头、排骨、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油
做法：
1. 芋头去皮切块，排骨剁成小段，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出备用。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒至表面微黄。
3. 放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
5. 放入芋头继续炖煮 20 分钟左右，至芋头软烂。
6. 最后根据口味加入盐和白糖调味，大火收汁即可。
香芋蒸排骨
食材：
芋头、排骨、豆豉、蒜、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油
做法：
1. 芋头切块，排骨洗净切块，用清水浸泡 15 分钟去血水。
2. 排骨捞出沥干水分，放入姜蒜末、豆豉、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 芋头铺在盘底，将腌制好的排骨放在芋头上。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 30 分钟左右即可。
拔丝芋头
食材：
芋头、白糖、食用油
做法：
1. 芋头去皮切成小块。
2. 锅中倒油，油热后放入芋头块炸至表面金黄，捞出控油。
3. 锅中留少许底油，放入白糖，小火炒至白糖溶化，颜色变成焦糖色。
4. 倒入炸好的芋头块，快速翻炒均匀，使芋头均匀裹上糖浆，即可出锅。
芋头扣肉
食材：
芋头、五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、腐乳、白糖、盐、食用油
做法：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，煮至七八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干。
2. 锅中倒油，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄，翻面继续炸至四面金黄，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟。
3. 芋头去皮切成和五花肉一样厚的片。
4. 泡好的五花肉切成片，放入碗中，加入老抽、生抽、料酒、腐乳、白糖、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
5. 将五花肉皮朝下码在碗底，上面铺上芋头片。
6. 放入蒸锅，大火蒸 1 个小时左右，取出倒扣在盘子中即可。
芋头除了可以用来做菜，还可以做成各式各样的点心，比如：
芋头糕
食材：
芋头、粘米粉、腊肠、虾仁、干香菇、葱花、盐、胡椒粉、生抽、食用油
做法：
1. 芋头去皮切成小丁，腊肠切成小丁，虾仁泡发切碎，干香菇泡发后切碎。
2. 锅中倒油，油热后放入腊肠丁、虾仁碎和香菇碎煸炒出香味。
3. 倒入芋头丁翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉和生抽调味。
4. 粘米粉加入适量清水搅拌成糊状。
5. 将炒好的芋头料倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。
6. 把混合好的芋头糊倒入模具中，表面抹平。
7. 蒸锅加水烧开，放入模具，大火蒸 30 - 40 分钟。
8. 出锅后撒上葱花，晾凉后切块即可食用。
芋头饼
食材：
芋头、糯米粉、白糖、白芝麻、食用油
做法：
1. 芋头蒸熟后捣成泥，加入适量白糖和糯米粉，揉成不粘手的面团。
2. 将面团分成若干等份，搓圆后压扁成饼状。
3. 在芋头饼两面沾上白芝麻。
4. 平底锅倒油，油热后放入芋头饼，小火煎至两面金黄即可。
以及最近几年比较流行的：
芋泥紫薯蛋黄流心酥
食材：
- 芋泥：芋头 250 克、黄油 20 克、白糖 30 克、牛奶 30 克、紫薯粉 15 克
- 麻薯：糯米粉 70 克、玉米淀粉 20 克、黄油 10 克、牛奶 120 克、白糖 25 克
- 流心馅：咸蛋黄 3 个、黄油 15 克、奶粉 10 克、白糖 15 克、牛奶 20 克
- 油皮：中筋面粉 150 克、猪油 50 克、白糖 25 克、水 60 克
- 油酥：低筋面粉 120 克、猪油 60 克
- 蛋黄液：蛋黄 1 个、食用油 10 克、牛奶 5 克
- 白芝麻适量
做法：
1. 咸蛋黄表面喷白酒，放入烤箱烤几分钟，然后压碎过筛备用。
2. 制作流心馅，将处理好的咸蛋黄碎加入黄油、奶粉、白糖和牛奶，搅拌均匀，放入冰箱冷冻至凝固。
3. 制作芋泥，芋头去皮切块蒸熟，趁热加入黄油、白糖和牛奶，压成细腻的芋泥，然后加入紫薯粉搅拌均匀。
4. 制作麻薯，把糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶混合均匀，过筛后放入蒸锅中蒸熟。趁热加入黄油，搅拌均匀，放凉备用。
5. 把调好色的芋泥和制作好的麻薯混合均匀。
6. 分成 25 克一个的圆球，包入流心馅，收口捏紧备用。
7. 制作油皮，将中筋面粉、猪油、白糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛 30 分钟。
8. 制作油酥，将低筋面粉和猪油混合，揉成面团。
9. 把油皮和油酥分别分成 10 等份。
10. 取一份油皮，包入一份油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。
11. 再次擀开，卷起来，松弛 15 分钟。
12. 取一个面团，两头对折，擀成圆形，包入芋泥麻薯流心球，收口捏紧。
13. 放入烤箱，以 180 度烤 20 分钟左右。
14. 调制蛋黄液，将蛋黄、食用油和牛奶搅拌均匀。
15. 取出烤了 20 分钟的饼胚，表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，继续放入烤箱烤 10 分钟左右，直至表面金黄即可。
但芋头吃法千千万，它的含淀粉量却很高，过量食用可能引起消化不良、腹胀等情况；同时，有痰、过敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳者以及糖尿病患者等人群应少吃或不吃芋头。
我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我最大的动力，我们下期见！
