芒果百香果棉花糖

配方：

水

150g

葡萄糖浆

100g

芒果果蓉

260g

蛋清

130g

幼砂糖

1000g

百香果提取物

4滴

水

225g

吉利丁粉

50g

制作过程：

将吉利丁粉中加入225g的水。将幼砂糖、葡萄糖浆和150克水倒入锅中，边搅拌边加热至126℃。将蛋清倒入搅拌桶中打发，缓慢倒入“步骤1”，打发成蛋白霜。加入融化的吉利丁继续搅拌，（用保鲜膜包住搅拌桶，防止在搅打的过程中浆料溅出），快速搅打降温至50℃。加入芒果果蓉和百香果提取物，继续搅打至有黏性的浓稠发泡状态。温度在40℃~45℃之间。倒入撒有右旋葡萄糖粉的高温垫上，用曲柄抹刀将表面均匀抹平。取一张巧克力胶片纸，表面喷上脱模油，然后用厨房纸巾涂抹均匀，贴面盖在“步骤4”表面，挤出气泡。静置24小时，切成小块，裹上一层幼砂糖即可。

可可坚果脆

配方：

黄油

50g

蛋白

45g

淡奶油

10g

盐

1g

低粉

36g

可可粉

6g

糖粉

40g

蜂蜜

18g

黑巧克力

6g

坚果

60g

黄油

12g

制作过程：

1.将蜂蜜、黑巧克力、黄油全部隔热水融化后，加入坚果拌匀，备用。

2.将黄油隔热水融化，备用。

3. 将蛋白和淡奶油全部拌匀。加入过筛后的盐、低粉、可可粉和糖粉。

4.将“步骤2”融化的黄油加入“步骤3”中搅拌均匀。

5. 将混合物装入裱花袋中，在烤盘上挤出小圆点，再放上坚果，放入烤盘中，以上下火150℃，烘烤18分钟即可。

红糖杏仁酥

配方：

无盐黄油：60g 红糖：25g 蛋黄：30g

杏仁粉：15g 低粉：80g 奶粉：17g 杏仁片：适量

制作过程：

1、60g黄油提前软化，很多小伙伴弄不清黄油究竟要软化到什么程度，你可以试着拿刮刀压拌，能轻松将黄油拨开就OK了。

2、加入25g红糖，没有红糖可以换成糖粉，先用刮刀拌一拌，避免打发时飞溅。

3、打蛋器高速搅拌，轻贴盆壁转圈，这个盆子比较大，黄油也不多，就薄薄一层，打发效率会很低，所以要将黄油刮下来，重新集中再打发，效果就比较好。

4、30g室温蛋液，分两次加入。室温蛋液不会导致黄油重新凝固，分次加入可以避免油水分离。

5、加入第一次蛋液打发后，再加入第二次打发。

6、再加15g杏仁粉，搅拌均匀。

7、接着过筛加入80g低筋面粉和17g奶粉。

8、先翻拌，再切拌，最后压拌，将面糊混合至看不到干粉。

9、按18g一个，平均分为12份。

10、搓成小球均匀摆放在烤盘上。

11、用平底小碗，将小球压扁。

12、然后扫一层蛋黄液，黏上杏仁片装饰。

13、送入提前预热好的烤箱，上下火170度，烤20分钟，至表面干爽后出炉。