正值盛夏，到了品尝各类水果的好时节，今天给大家分享一款菠椰茶茶蛋糕。

绵密弹软的杏仁蛋糕，轻盈顺滑的马斯卡彭慕斯，茶香清醇的抹茶慕斯，香甜Q弹的椰子果冻，酸甜可口的菠萝果糊，共同鸣奏清新五重奏！

主要结构组成（自上至下）：

菠萝果糊

椰子果冻

抹茶慕斯

马斯卡彭慕斯

软杏仁蛋糕

配方

流程

组装

马斯卡彭慕斯

牛奶

50g

砂糖

9g

菊粉

3g

吉利丁冻

18g

马斯卡彭

55g

淡奶油

122g

抹茶慕斯

牛奶

80g

白巧克力

110g

抹茶粉

3g

柠檬汁

7g

淡奶油

90g

吉利丁冻

20g

椰子果冻

椰子果茸

110g

菊粉

5g

吉利丁冻

24g

菠萝果糊

菠萝果丁

130g

清水

110g

砂糖A

50g

菠萝果茸

90g

砂糖B

15g

NH果胶

4g

配方

流程

组装

马斯卡彭慕斯·制作

1、牛奶、砂糖和菊粉搅拌加热融化至温热状离火，加入吉利丁冻搅拌均匀。

2、依次加入马斯卡彭和打发至6成的淡奶油（分次加入），翻拌至均匀顺滑质地。

抹茶慕斯·制作

1、白巧克力和抹茶粉混合微波融化后搅匀备用。

2、牛奶加热至温热后加入吉利丁冻融化均匀，与步骤1的抹茶巧克力液混合拌匀。

3、依次加入柠檬汁、打发淡奶油，翻拌成均匀的慕斯液。

椰子果冻·制作

1、椰子果茸加热至融化，加入菊粉搅拌至50-60°C离火，再加入吉利丁冻融化拌匀。

菠萝果糊·制作

1、NH果胶和砂糖拌匀备用，在锅中倒入菠萝果丁、砂糖，搅拌至砂糖融化加入清水，继续加热煮至菠萝果肉变软。

2、加入菠萝果茸和拌匀的砂糖、果胶，快速搅拌煮至85°C离火。

配方

流程

组装

<马斯卡彭慕斯>制作结束后

1、烤好的蛋糕用模具扣印成方形，将蛋糕放入模具底部。表面刷上蜂蜜水。

2、将一侧放置在烤盘侧壁上，用铲刀固定。倒入马斯卡彭慕斯液，均匀抹平后冷冻冻硬。

<抹茶慕斯>制作结束后

1、取掉铲刀放平模具后，倒在冻好的马斯卡彭慕斯层说。震荡摇晃使慕斯液均匀覆盖，放入冰箱冷冻冻硬。

<椰子果冻>制作结束后

1、用铲刀斜着垫在模具底部，再倒上椰子冻，调整铲刀位置使椰子冻均匀覆盖，放入冰箱冷冻冻硬。

<菠萝果糊>制作结束后

1、制作好的菠萝果糊降温后倒在椰子冻上 ，抹匀后冷冻冻硬

2、冷冻后取出，撕掉保鲜膜。放置在另一个模具上，火枪加热，辅助脱模。

3、放在砧板上，切割成长条形。装盘，顶部放上煮过的菠萝果肉，装饰上菠萝叶，就制作好啦。

杏仁蛋糕配方补充如下

海盐

1g

杏仁粉

61g

鸡蛋

18g

蛋黄

18g

淡奶油

15g

黄油

18g

蛋清

65g

砂糖

65g

低筋粉

25g

泡打粉

1.6g

蛋糕表面刷涂的是蜂蜜水，水和蜂蜜的比例为3：2。

组装时每部分冻硬后再裱挤下部分，顺序为蛋糕-马斯卡彭慕斯-抹茶慕斯-椰子果冻-菠萝果糊。