鲜辣汁肴肉冻

原料：

蹄膀肉、鱼子酱、时芽、鲜味汁、鲜辣汁、味粉、原汤、白糖、凝胶片制作：1.取蹄膀肉放入高压锅加入黄酒和基础香料，纯净水淹没蹄膀，上汽后蒸20分钟取出2.蹄膀肉改刀成细肉丁放入托盘中定型3.取原汤加入所有调料拌匀，加入凝胶片4.取兑好的鲜辣汁倒在蹄膀肉上定型5.将做好的鲜辣汁肴肉改刀成片状，摆入盘中即可

黑松露油焖鸡枞菌

原料：

黑松露、鸡枞菌、香菇、盐、鸡汁、蚝油、黑胡椒粉、葱油

制作：

1.把鸡枞菌过油炸一下，黑松露、香菇切成小粒炒香备用

2.葱油爆香，放入鸡枞菌、黑松露、香菇，加入高汤煨透，出锅后淋入葱油即可

碌鸭

原料：

青头鸭、姜片、蒜头、葱、干葱、香菜、八角、香叶、桂皮、果皮、叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、花生酱、料酒、生抽、冰糖、老抽、酱油

制作：

1.把青头鸭宰杀干净和藕生抽涂抹鸭身，然后烧热油，放入鸭子炸至金黄，捞出控油。

2.把姜片、葱、干葱、蒜头、香菜爆香至焦黄，放入所有的酱料炒香，放入鸭、料酒盖上盖子焗一分钟，然后倒入上汤一同焖至30分钟左右收汁即可。

3.将焖制好的鸭斩件装盘，回锅蒸热，淋入鸭汁即可。

蛋黄茄子

原料：

长茄子、小葱、盐、糖、咸蛋黄

制作：

1.茄子切成丁，拍粉过油后炸制酥脆，捞出控油

2.咸蛋黄炒出沙，放入茄丁调味后翻炒均匀

出锅装盘后撒入适量的葱花点缀即可

上汤松茸

原料：

松茸、鸡上汤、鸡油菇、盐

制作：

1.松茸去除根部的泥沙和杂物，再用圆形模具把根部切掉三分之一，用刨片器刨成薄片

2.鸡上汤煮开后加入盐调味备用，鸡油菇煮熟装碗垫底

3.把松茸片摆入碗中，点缀少许的细叶芹菜和食用花瓣，食用前淋入鸡上汤即可

酱香脆豆腐

原料：

千叶豆腐、火龙果颗粒、薄荷叶、樱桃小萝卜、麦穗、柱候酱、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蚝油、八角、桂皮、小茴香、白豆蔻、山奈、盐、味精、白糖、葱姜、水

制作：

1.把千叶豆腐切成三角形漂水。

2.锅中烧热油炒香葱姜，放入香料，待白3.豆蔻炸香后放入柱候酱、排骨酱、蚝油等酱料炒香，加入适量的水烧开。

4.放入调料和豆腐，小火慢慢收干汤汁，起锅装盘即可

金汤鸡汁花枝鲜鲍

原料：

鲜鲍鱼、墨鱼肉、燕麦、鸡蛋清、生粉、红薯粉、南瓜泥、清鸡汤、鱼子酱、盐、鸡粉、鸡汁、花生油

制作：

1.把鲍鱼宰杀干净后取肉片成薄片，墨鱼肉同样片成薄片，用盐、蛋清、生粉、红薯粉拌匀备用。

2.将清鸡汤和南瓜泥混合煮开成金汤，调入鸡粉和鸡汁煮开，用生粉勾芡成浓稠金汤，滴入花生油。

3.将燕麦蒸熟装入器皿底部，鲜鲍片、墨鱼片用烧开的水白灼后倒出装入器皿中，淋入金汤，点缀鱼子酱和食用花草即可。