要说春天的独一口鲜，当属荠菜，荠菜是野菜的一种，它独有的味道真的让人很上头，从冬季到春季，荠菜能吃上好几个月，毫不夸张的说，荠菜是大自然的恩赐，田间野外，到处都是这种野菜，菜场也很便宜，几块钱能买一大包。大家伙碰到可别错过，多囤点，焯水后存冰箱，随吃随取很方便。

荠菜的做法实在多样，除了剁成馅包包子，包饺子，包春卷，也能炒菜，拌菜和做汤。过了农历三月三，荠菜开了花，可就老了。趁它还鲜嫩着，赶紧吃起来吧，下面分享给大家6种荠菜的家常做法，一起看看吧。

荠菜豆腐羹算是江浙沪常见的一道应季家常菜。今天推荐一种纯素的方法，既能赋予汤羹鲜味，同时又能避免肉末的腥膻，美味又健康。我将会用到多种菇来代替动物脂肪的风味，因为菌菇中含有丰富的“真菌多糖”，这种纤维素的结构与螃蟹壳、虾壳的主要成分几丁质（又称“甲壳素”）非常类似。因此菌菇在经过高温煸炒后会产生类似甲壳类水产的丰富鲜香味，能给汤羹起到很好的提鲜作用。

食材：荠菜1把、内酯豆腐半盒、口蘑2朵、香菇2朵、淀粉、盐、味精、麻油

做法：

1、荠菜焯水30秒后捞出过凉水。挤干水分后切小段；内酯豆腐切丝、口蘑和香菇切薄片备用；

2、起锅烧油，加入蘑菇和口蘑略微煸炒，加足量开水后倒入荠菜和豆腐；

3、用汤勺背轻轻将豆腐和荠菜划散，中火滚个2分钟后加入淀粉水勾芡，最后加麻油、盐和味精调味。

4、菌菇的品种可以随意选择，虫草花、金针菇、平菇、草菇都是很好的选择；荠菜最好事先焯水，这样可以去除部分草酸。草酸过量会影响豆腐中的钙的吸收；淀粉水要晚点加，如果加的过早，在长时间加热后羹容易用水泄开；因为没有用肉末，所以不必加胡椒粉，这样更能喝出鲜甜味。

食材：新鲜荠菜一大把，鸡蛋三个，油一勺，少许盐。

做法：

1、荠菜去掉根部，只留叶子，择干净。清水把荠菜仔仔细细洗干净，切碎。打三个蛋到碗里备用，加上盐搅拌均匀。把荠菜碎也加到盘子里搅匀。

2、锅里加油，热油后把搅拌均匀的糊糊倒进锅里翻炒。翻炒两分钟等蛋液成型就可以出锅啦。

3、反而是最简单的做法更能突出味道，炒鸡蛋就是这么容易，鸡蛋多一个少一个，盐多些少些都没问题，荠菜也可以稍微焯水，看个人偏好，不过我还是喜欢原汁原味啦。

食材：大虾仁5个，荠菜300克（刚好一盘的量）、蒜3-4瓣，生抽、醋、白糖、盐、香油

做法：

1、荠菜择去老根洗净焯水（锅中放一点盐），捞出过凉水

2、锅中放姜片把虾仁焯熟后切小段备用，荠菜攥干水份后切碎把切好的虾仁放入

3、蒜剁成碎末 起锅烧油，热油浇在蒜末上然后放点儿生抽、醋、一点糖和盐拌匀浇在荠菜虾仁里，拌匀后可放一点点香油 装盘开整

4、整道菜清爽奇香，醋的加持让菜多了清爽的味道，虾仁脆弹，吃面条时候拌一点儿也不赖呢

年糕上裹满了荠菜碎，青绿配牙白，就是江南烟雨的配色。年糕韧啾啾糯叽叽，荠菜肉丝鲜灵灵香喷喷，一口下去幸福得让人眯眼睛。做法不难不费时，把握一点小细节，就可以很好吃。

食材：年糕片、、荠菜、肉丝，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，糖，油，盐，麻油。

做法：

1、猪肉切丝，加一点生抽，料酒，胡椒粉和生粉腌制备用；

2、解冻好的荠菜取一点，简单剁碎备用，因为是熟荠菜，煮了不会回缩，所以并不需要拿太多；

3、锅烧热，加一点油把肉丝先炒熟；

4、盛出肉丝后加荠菜，翻炒几下后加入水和年糕片，煮到水收干，年糕吸收了水分变软；

5、加入肉丝翻炒，根据口味加一点盐和糖调味，还可以关火出锅前淋一点点麻油。

6、要做到年糕韧啾啾，荠菜均匀地挂在年糕上，整体有点烂糊粘糯但不过分湿哒哒，关键就是年糕不事先烫，直接放进去。然后半炒半煮，加一点水，年糕里的淀粉相当于给菜肴勾了个薄芡，晶莹又漂亮。也可以加点冬笋，口蘑来提鲜。

食材：鸡蛋4个，荠菜1把，红枣数颗，枸杞一把，生姜4片，枫球子10个

做法：

1、将所有食材清洗干净，生姜切片备用

2、冷水下锅，分别放入荠菜、鸡蛋、红枣，水开后煮5分钟；

3、用勺子将鸡蛋壳敲碎，以便鸡蛋入味，继续煮5分钟；

4、关火前放入枸杞，让鸡蛋在锅中浸泡30分钟后，将鸡蛋剥壳，吃蛋喝汤。（喜欢吃甜的可以放入一些红糖）一口一个春天，超满足啊！

大饼卷万物，春卷卷一切。将翠绿新鲜的荠菜做成肉馅，裹入薄韧的春卷皮中，炸制金黄，入口酥脆、鲜嫩清香，鲜掉眉毛。

食材：荠菜150克、肉馅150克、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量、姜末适量、春卷皮5张、植物油适量

做法：

1、荠菜清洗干净，焯水过凉，挤干水分，切碎。

2、肉馅放入盆中加入盐、生抽、蚝油、姜末搅打至猪肉上劲，加入香油混合均匀。

3、春卷皮沿对角线切开，成三角形。

4、在三角形的底边的中间放上肉馅，然后从下向上卷起，接口处抹一些面粉水封口。锅中放入适量植物油，烧热后放入春卷，炸至金黄色盛出即可。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种荠菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。