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在2024年获批新增的24种本科专业中，大家看上去最熟悉也最陌生的专业，可能就是咖啡科学与工程。因为咖啡太常见了，生活中几乎随处可见，但是我们却很少缺深入了解它。
为了让大家对于咖啡有个正式的了解，我们看一下中国大百科全书关于咖啡一词的介绍：
茜草科一属。常绿灌木或小乔木。与茶、可可并称为世界三大饮料作物。咖啡种子（俗称咖啡豆）经焙炒后研细即为咖啡粉，是一种良好的饮料；还可提取咖啡碱作麻醉剂、利尿剂和强心剂；外果皮及果肉可制酒精或用作饲料。
主要生产国为巴西、哥伦比亚、科特迪瓦等。中国于1884年在台湾引种。1908年从马来亚引种于海南，以后又相继引入云南、广西、福建等地种植。咖啡单叶对生，革质。花数朵至数十朵，腋生，白色，具芳香。果为核果。种类较多，生产上广为栽种的主要有阿拉伯种、罗巴斯塔种和利比里亚种。咖啡要求年降水量1 000～1 800毫米，以及疏松、肥沃、排水良好、pH6～6．5的砂质壤土。一般用种子繁殖。
咖啡加工方法有干法和湿法两种。干法是小生产者常用的传统方法，即将鲜果置于晒场晒干，脱去果皮及种壳，所得种子即咖啡豆。现代大规模生产都采用湿法，其步骤是先将鲜果用脱皮机脱皮，分开豆粒与果皮，再把脱去果皮的豆粒在水中浸泡脱胶，然后将洗净的豆粒加以干燥，脱壳，便得咖啡豆。
（以上来源: http://192.168.181.109:9721/item/213382?q=%E5%92%96%E5%95%A1© 中国大百科全书数据库）
据36氪网上的一份《2023中国城市咖啡发展报告》，伴随着国民咖啡消费习惯的养成，咖啡市场的进一步下沉与咖啡需求的品质化、精品化升级，咖啡行业保持高速增长。根据美团数据测算，2022年中国咖啡产业规模2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。
超过3000亿元的行业规模，让不少资本方盯上了这一行业。生活在一二线城市的朋友可能已经发现，身边的快餐式咖啡店虽然没有前几年那么多，但大部分还是坚挺地活了下来，并已经逐渐成为我们生活中的一部分。
大致了解了这些背景，也许有助于我们去深入了解咖啡科学与工程这一新增本科专业。
一、云南农业大学成功申报全国首个咖啡科学与工程专业，办学地点设在位于“中国咖啡之都”普洱的云南农业大学热带作物学院
据云南农业大学热带作物学院网站信息，在2024年3月，教育部公布了2023年度普通高等学校本科专业备案和审批结果，云南农业大学申报的“咖啡科学与工程”专业成功列入普通高等学校本科专业目录（2024年），成为全国乃至全球首个开办咖啡本科人才培养的专业点。咖啡科学与工程专业属于国家特设专业，是满足经济社会发展特殊需求所设置的专业，一级学科为食品科学与工程（学科代码为082713T），学位授予门类为“工学”，学制四年，培养具有咖啡新产品、新工艺和新技术的研发及工程设计能力的复合型人才，计划2024年9月招生。
大家可能有点好奇，这个专业的学生要学习什么样的课程。云南农业大学热带作物学院对此也进行了公开介绍，该专业设置了食品科学与工程类基础课程以及《咖啡风味化学》《咖啡加工学》《咖啡烘焙与品评学》等专业核心课程，全面提升学生对基础理论的理解；设置《工程训练》《技能训练》等专业综合实践课程，搭建了云科热区众创空间和普洱咖啡主题创业园等第二课堂实践平台，与雀巢、星巴克等合作建有实习实践基地23家，充分满足实践训练需求，培养学生创新实践能力。
看到这里，大家可能就会明白了，为什么很多人会说这个专业是“边喝咖啡边上课”了。从目前的课程设置来看，如果不多喝咖啡，想学好这一专业还是很难的。
二、云南有足够的产业基础为咖啡科学与工程专业毕业生提供就业岗位
云南在全国咖啡产业行业发展中，有着举足轻重的地位。
根据《2021年度云南省咖啡产业发展报告》，云南咖啡产业经过多年发展，已基本形成完整的产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上，面积和产量分别占全球0.82%和1.08%，在国内具有独一无二的优势，提高产品精品率和深加工规模是产业发展的关键。2021年咖啡全产业链产值316.72亿元，同比增长1.72%，其中，农业产值26.43亿元、加工产值173.62亿元、批发零售增加值116.67亿元，创历史新高，成效明显。
云南全省咖啡产区分布于10个州市33个县， 其中边境县23个， 占全省边境县的92%。全省种植品种以卡蒂姆系列和T 系列杂交品种为主，占总面积的90%以上。云南省生产和分布（2021 年）显示，普洱市的种植面积、产量、产值都最大。
正因为咖啡产业的发达，今天的普洱不仅是民族文化大观园、民族团结誓词碑诞生地、茶马古道的源头，被誉为“世界茶源”，还是“中国咖啡之都”。普洱市当地的统计是，咖啡种植面积67.8万亩，产量5.3万吨，综合产值39.5亿元。
云南农业大学普洱校区（热带作物学院）就设置在云南省普洱市，具体位置是思茅区倚象镇帝泊洱大道中段。自1960年来，学院不断深入开展以天然橡胶、咖啡、茶叶“三棵树”为中心的热区人才培养，1987年起开展咖啡新品种选育及加工等方面的研究，经过近四十年的办学与科研沉淀，目前已建成国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）、云南省高校咖啡资源开发与利用工程研究中心、面向南亚东南亚咖啡工程技术研发辐射中心等6个省级教学科研平台，立项省部级科研项目8项，近五年咖啡相关的科研项目累计到账经费超过2000万元，荣获省级科技进步奖2项，省级农业主导品种、主推技术3项，标准3项，授权发明专利3项，研发的设备及工艺产生经济效益超过3亿元。
目前，云南农业大学咖啡科学与工程专业拥有专职教师24人，其中教授8人，博士10人，建设了校内外高标准教学实践基地和实验室，出版“十三五”规划教材2部，建有《醉美云南咖啡》线上课程。未来，云南农业大学将重点围绕咖啡品质形成机理、咖啡可控发酵、新型特色咖啡产品研发、咖啡副产物创新利用、咖啡生产装备集成以及咖啡功能性成分挖掘等方面开展教学、科研与技术推广，助力推进中国咖啡高质量发展。
三、云南咖啡产业发展遇到的问题和困难，也是毕业生大有可为的重要契机
咖啡产业在我国发展已经超过百年，但整个产业或者说行业仍然有不少问题需要逐步解决。比如，从《2021年度云南省咖啡产业发展报告》披露的内容来看，云南省咖啡产业面临如下三个突出问题：
产品精品化率低。精品咖啡（specialty coffee） 是指在优良生态环境下， 选择适宜的咖啡品种，经规范化种植、管理、采收、加工而成，具有优异滋味和 独特风味特征， 杯测分值≥ 80 分的咖啡生豆。精品咖啡价格为普通商品豆的 2 倍 以上，且不受国际期货价影响。目前全球咖啡精品率约 10%，而我省咖啡精品率 不足 8%，还处于较低水平。由于云南省 90% 以上的面积种植了“卡蒂姆”，卡 蒂姆系列品种精品咖啡产出率低， 占比不足 10%， 优良品种（如：铁毕卡、波邦、 瑰夏、卡杜拉、维拉萨奇等）精品咖啡产出率是卡蒂姆系列品种的 3 倍以上。
产业精深加工不足。精深加工是制约云南咖啡产业高质量发展的主要因素。 随着国内咖啡消费量的迅速增加，云南因精深加工起步晚，加工技术和产品研发 还在学习和探索阶段，精深加工技术和新产品市场仍然被国际品牌垄断，虽然有 30 余户企业开展精深加工，精深加工产品所消耗的咖啡原料仅占总产量的 20%。 德宏州产区的后谷咖啡虽然有一定的规模，但经营状况差，濒临倒闭。企业体 量小、加工技术和加工设备滞后、缺乏咖啡深加工方面的专业人才等问题制约着精深加工的发展进程。
产业品牌建设滞后。 “云南小粒咖啡”在国内有一定的知名度，但没有 一个像“雀巢”“星巴克”的企业。大部分本土知名企业仍以销售咖啡原料为主， 终端产品的销量少，二、三产延伸和发展不足，在终端消费市场占有率不高。 国内消费终端市场仍以国外品牌如星巴克、雀巢、麦当劳、肯德基、日本 UCC 和美国 Starbucks、英国 Costa 等为主导，云南本土咖啡品牌的知名度和影响力 仍然有限， “云咖”整体品牌形象尚未树立，消费者口耳相传的原产地品牌符 号尚未形成。
这些问题的解决，固然需要政策、资本、市场各方面的努力，但更需要大量优秀人才投入到云南咖啡产业发展中去，进而带动全国咖啡产业实现健康可持续发展，真正达到高质量发展的态势。
当然，能否成为一名优秀的咖啡行业优秀人才，还取决于个人努力和长期积累，绝不是学一个咖啡科学与工程专业，自然就会成为行业炙手可热的奇缺人才。
特别说明：本文有关素材，均来自教育部及相关高校公开信息和有关媒体公开报道。
