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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

每到四月份，香椿发芽，此时也是它最美味的时节，因为它的味道也比较特殊，深受一些人的喜爱。

据了解，杭州等地方的香椿最贵的时候已经卖到150元左右一斤的价格，这种不可多得的时令美味也有许多吃法，最常见的就是凉拌和炒菜，尤其是香椿炒鸡蛋，相信不少人都吃过这道美味。

但是，有一位七旬老人却因为吃了这美味之后进了医院抢救室，这又是咋回事呢？

«——【·中毒事件·】——»

据报道，2019年的四月份，余大爷趁着正值香椿出芽新鲜，便摘下半斤香椿准备做饭，他用这些摘下来的香椿制作了一盘香椿炒鸡蛋当做晚饭。

谁知晚饭过后，他觉得自己有些发冷，但并没有当回事。过了一阵子，他发现自己开始不受控制的发抖，上吐下泻。

意识到事态严重的家里人紧急把余大爷送到了医院的急诊室进行抢救。

医生初步诊断余大爷为食物中毒，在救治的过程中，余大爷的中毒情况越来越严重，陆续出现了肝脏衰竭和肾脏衰竭。

好在医院的医生救治比较及时，经过长时间的努力，老人抢救回来了，脱离了生命危险。

怎么就这么严重呢？不就是吃了一盘香椿炒鸡蛋，这道菜平常大家都吃，为啥咋就他中毒了呢？

«——【·追寻元凶·】——»

原来这个老人特别喜欢吃香椿，这次为了省事，就将摘下的半斤香椿随便清洗了一下和鸡蛋匆忙下锅一起炒了，炒好的菜满满一大盘全都被老人吃掉。

因为这次的香椿和以往的处理不一样，没有经过焯水，就直接被下锅吃到了老人的肚子里，所以才会让老人中毒。

为什么不焯水的香椿会让人中毒的呢？

«——【·关于香椿你了解多少·】——»

首先，香椿本身就是一种有毒性的植物，这种毒素我们可能也不陌生，叫做亚硝酸盐。

在香椿发芽的初期，这些发出的香椿芽中亚硝酸盐含量是比较低的，随着时间流逝，香椿芽就会越长越大，也标志着它的亚硝酸盐含量越来越高，并且口感也在下降。

香椿的不同部位之间也都存在着一定的亚硝酸盐含量差距，一般比较老的枝条中要比新发的嫩芽亚硝酸盐高出接近一倍。

如果你发现一棵香椿的叶子很容易一碰就掉，说明这棵香椿已经有着非常高的亚硝酸盐含量了。

那么怎样可以降低香椿中的亚硝酸盐含量呢？

这也是我们刚刚提到的，焯水就是最好的解决办法。

想要吃得安全放心，需要把香椿放到沸水中烫一分钟左右，焯过水之后的香椿亚硝酸盐含量可以降低一半以上。

其次我们要注意，焯过水的香椿最好尽快吃完，最好不要放到冰箱储存，更不能用盐进行腌制。

用盐腌制香椿芽可能有些家庭经常这样做，但我要告诉你，香椿芽经过食盐腌制以后，亚硝酸盐含量可以翻三四倍，尤其是隔夜放在冰箱后的腌制香椿芽，一千克就可以含有75毫克的亚硝酸盐！

并且随着时间的增加，含量也会越来越高，一般来说，一个人摄入超过0.3克的亚硝酸盐就会中毒，超过三克就会导致死亡。

那么要是香椿实在吃不完应该怎样做呢？

«——【·存储方式·】——»

首先我们需要将当天吃不完的香椿洗净后进行焯水这个环节，然后将香椿的水分完全沥干，等放凉以后再放入食品保鲜袋当中，尽量排出保鲜袋里的气体。

如果是一到两天的时间，可以放在冰箱的上层，也就是保鲜层大约4度的温度进行短时间存储。

如果超过这个期限则需要将香椿放到能够达到零下十几度的冷冻层保存。

要注意，一旦香椿腐烂有特殊气味就不要再食用了，赶快丢掉。

只要好好的进行处理，香椿确实是非常值得大家去吃的一种植物。

因为它不仅有丰富的蛋白质，还含有维生素B和维生素C等对人体有益的营养素，并且还含钙、钾等微量元素，营养价值很高。

«——【·生活小贴士·】——»

除了香椿，这些蔬菜吃之前也要进行焯水。

第一种，木耳。

这里说的需要焯水的主要是鲜木耳，因为新鲜的木耳会含有一种叫做卟啉的物质，这种物质由于它的特殊性质，经过光照后会引起细胞损伤。

也就是说人吃了带有卟啉的食物，当遇到太阳照射时则会发生光中毒，被照射的皮肤可能会出现红疹、水肿甚至还会起疱疹，严重者会造成呼吸困难。

为了破坏这种物质，就需要将鲜木耳焯水后再去食用。

另外还有一个需要注意的点，不管是鲜木耳还是干木耳，隔夜后不能再去食用，否则就会有中毒风险。

第二种，黄花菜。

黄花菜也是一种不能直接食用的植物，因为它含有一种可溶于水的秋水仙碱毒素，需要经过处理后再进行食用。

处理时需要将其中的花蕊拆除，再用高温焯水，最后还需要在冷水中放凉浸泡，这样一来就能够去掉大部分黄花菜中的毒素。

第三种，西蓝花。

像是西蓝花这种球形的蔬菜，因为外形的缘故，花中间的缝隙难以靠正常的清洗洗掉，缝隙中可能会含有一些脏东西或者是虫卵，为了降低食用风险，最好是用热水焯一遍。

第四种，蘑菇

蘑菇的种类多种多样，并且味道也十分鲜美，尤其是我国的云南地区盛产多种菌菇，深受不少人的喜爱，但蘑菇同时也是非常容易中毒的一种食物。

尤其是一些毒蘑菇，很多人区分不了，食用之后发病很急甚至有死亡的风险。

吃蘑菇需要焯水的主要目的是可以去除蘑菇散发的一种异味，并且也可以杀灭褶皱中存在的虫卵。

第五种，豆类。

因为豆类中含有一种叫做皂苷的化学物质，这种物质会引起一些出血性的症状。

人吃了生的或者是没有完全熟透的豆类以后会头晕腹泻而中毒，所以需要进行高温破坏毒素后再进行食用，将豆类植物高温加热十分钟以上才能够食用。

参考：