过年在婆婆家这段时间里，每天最开心的事情，就是跟着婆婆“下地”，跟婆婆一起采摘菜园里的各种绿色无公害蔬菜。看着地里那一大片绿油油的蔬菜，就觉得特别养眼。最让我欣喜的是，菜园里的一角，竟然有鲜嫩肥美的野生荠菜，真是太意外了。

早春的南方，温度适宜，土地温暖湿润，因此野生的荠菜也长得格外的好。说起荠菜，它可是个宝贝。荠菜是一种营养丰富的野菜，含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，其中的维生素C含量较高。在适量的前提下，经常吃荠菜有助于增强身体的抵抗力。

资料参考博禾医生

荠菜自古以来就深受人们的喜爱，它不仅味道鲜美，还有很高的药用价值。中医认为，荠菜性味甘平，有清热解毒、利尿消肿、明目降压等功效。同时，现代医学研究也表明，荠菜中的多糖、植物蛋白等成分，可以促进胰岛素的分泌，降低血糖水平，对于糖尿病有一定的辅助作用。

此外，荠菜中还含有丰富的膳食纤维，也就是我们常说的粗纤维，食用后有助于促进胃肠蠕动，排出身体里多余的油脂和垃圾，能缓解和预防便秘，尤其适合中老年人。

春天遇到荠菜，我从不手软，看到多少挖多少。荠菜的吃法有很多，可以搭配肉馅包饺子，还可以焯水凉拌等等。正好家里还有个冬笋了那就搭配腊肉，来一个荠菜笋丝炒腊肉，营养好吃又解馋。下面就给大家分享一下荠菜笋丝炒腊肉的做法，需要准备的食材有：腊肉 适量，荠菜 一小把，冬笋 1个，大蒜 5瓣，生姜 1块，食用油 适量，盐 适量。

腊肉清洗干净，切成薄片，如果没有腊肉可以换成新鲜的五花肉切薄片或者瘦肉切丝。

带壳的冬笋左右各划一刀，剥掉外壳，切掉根部，切成薄片再改刀切成丝。

烧一锅热开水，放入半勺盐，放入冬笋焯水煮开3分钟，捞出来清洗干净，沥一下水分。冬笋中含有草酸，焯水后可以去掉大多数的草酸，为了家人的健康，别忽视。

荠菜去根，清洗干净，就着同一锅热开水，放几滴油，放入荠菜焯水断生，捞出来沥干水分。

荠菜切成合适的长度，放一边备用。大蒜去皮切片，生姜去皮切丝。

热锅放油，放入肥的腊肉煎到出油，捞出油渣，放入瘦的腊肉炒到微微焦黄，加入姜丝和大蒜翻炒出香味。

加入焯过水的冬笋丝和荠菜，翻炒均匀，按照家人的口味，加入适量的盐调味，一道营养鲜美的荠菜笋丝炒腊肉就做好了。

春天遇到这菜，我从不手软，降血糖防便秘，尤其适合中老年人。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！