来源：吃货研究所

挑西瓜，真的太难了。

网上各种教你挑西瓜的技巧宛如玄学，比如：圆形的比椭圆的甜、深绿色带黄色斑块的更甜、大小相同的情况下更重的更甜，还有祖传的敲西瓜辨别大法……真的有用吗？

/ 判断新鲜度和甜度 /

首先，不要选瓜蔓（果柄）已经干枯的西瓜，瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。虽说西瓜能够长时间保存，但时间过长仍然有变质的危险。

下面来说说几个网上流传比较广的谣言。

❶ “瓜蔓卷曲圈起来的很甜，若是直直的一条就不要”。✘

瓜蔓的主要结构是维管束，是有韧性的，可直可弯，送进西瓜中的碳水化合物一样多。

❷ “西瓜底部的圈圈，越小越好吃”。✘

西瓜的那个圈圈，是花冠脱落后留下的痕迹，跟含糖量没有直接关系。

❸ “相同品种和大小的瓜，重的更甜”。✘

恰恰相反。“重”意味着这个西瓜的含水量较高，而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种、产地相同的情况下，选轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然，也不是越轻越好，如果西瓜重量过轻，说明可能是瓜已经过熟，这样的西瓜无论从口感还是风味上都大打折扣了。

但其实，西瓜中90%都是水分，究竟变化到什么程度能判定出西瓜的含水量有变化，恐怕更多是靠运气了。

/ 还真有点科学道理 /

拍西瓜已经是一条祖传秘笈了，以前我总觉得这是在故弄玄虚。但在查阅资料后才发现，这种敲击实验还真是最科学的无损伤检验西瓜成熟度的方法。

在果实发育初期，瓜瓤中纤维素会相对发达。到果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化。

也就是说，随着西瓜的成熟，振动的频率逐渐下降，敲击发出的声音越来越闷。

这样看来，那些声音略显清脆的西瓜大多是还没成熟的生瓜蛋子，而声音略显沉闷就表示西瓜已经成熟了。

/ 从基因开始决定甜度 /

一个西瓜的好坏，其实根本上还是由基因决定的，不同品种，从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高、水分更足的西瓜。如果你拿不准怎么挑，那就首先认准那些好吃的品种。

❶ 麒麟瓜

麒麟瓜皮薄、肉甜、无籽、水多，有着冰糖瓜的别称，算是瓜王之一了。麒麟瓜主要产地是海南、浙江等地，而海南麒麟瓜算是麒麟瓜中的贵族，尤其是头茬，那是真好吃，当然，也是真贵。

这两年还出现了一种无籽的美都麒麟，比普通麒麟瓜更好吃，也很值得一试。

❷ 南汇8424

8424西瓜由新疆农科院哈密瓜研究所育成于1984年，因为选育品系为24号，又是早熟品种，因此得名早佳8424。而如今最受欢迎的8424全称南汇8424，是上海南汇县农业部门对早佳8424进行改良后诞生的上海名瓜。

从90年代开始，南汇8424就开始坐上了上海瓜王之位，这一上去就没下来过。

如今的南汇8424和阳澄湖大闸蟹一样，是地理标志性产品了，上市时都会有二维码、统一商标等等尊贵的身份认证。如今市面上也有不少其他的8424，比如种植在其他地方的8424，良心的商家会直接标注出自己的产地。一些没良心的商家，则会直接用其它瓜冒充。

❸ 庞各庄西瓜

庞各庄西瓜不是一个品种，而是泛指庞各庄地区出产的好瓜们。庞各庄是北京地区公认的种瓜黄金地，种出来的西瓜不仅熟得快，而且个大味甜，皮薄瓤脆。

近年来庞各庄西瓜主打小巧精致又好吃，这种小型西瓜对于无人分瓜的吃瓜群众相当友好，不光冷藏方便，还完全不用担心吃不完浪费。

❹ 京欣西瓜

这名字一听就来自京城。京欣系列的西瓜基本上都是圆果型，虽然甜度不算顶尖，但肉质沙脆可口，而且西瓜风味特别足。最最重要的是价格很亲民，大半个瓜也不过10来块钱。

想要尝尝京欣西瓜，得深入北京的菜市场，对着卖西瓜的摊主问一句：这是京欣西瓜吗？

❺ 硒砂瓜

宁夏硒砂瓜也算是瓜界鼎鼎有名的好瓜，因种植在富含硒的砂土上而得名。宁夏昼夜温差大，格外适合西瓜积蓄糖分，因此硒砂瓜的甜度很高。

❻ 下野地西瓜

新疆的下野地西瓜，个个皮薄肉多，还甜似蜜——甜度低于12的西瓜都不配贴上下野地的标！不光甜过初恋，下野地西瓜还格外大！平均重量达到了8~10kg。

对了，下野地西瓜还是天然的沙瓤口感，勺子轻轻一压，甜润的西瓜汁就能淌出一汪醴泉，戳根吸管就能直接喝西瓜汁了~

❼ 全美2K西瓜

全美2k是从日本引种的赤肉小玉，还有个名头叫手剥西瓜/手剥糖丸，是说这种西瓜个头小巧，皮又薄又脆，可以像香蕉一样剥皮之后捧着吃（虽然听起来很爽，但我并不理解为什么要手剥西瓜）。

❽ 甘美4K西瓜

甘美4k也是不折不扣的日本瓜，4k据说是因为单瓜重量都在4kg左右而来……甘美4k也是高甜瓜，而且还有无籽buff加成。

因为外皮结实，有个品牌直接就给它起了个名字叫站神，意思是站个人上去都不裂。不过我没试过，毕竟甘美4k也是不便宜，要是真踩碎了怪心疼的。

❾ 墨童西瓜

墨童西瓜的外表非常有特点，圆不隆冬黑不溜秋，不仔细看甚至都看不到它表皮上的花纹。墨童瓜口感比较软，甜度也很高，也是无籽西瓜的中坚力量。

❿ 特小凤西瓜

黄瓤瓜们基本甜度适中，既有让人眼前一亮的清甜，又不至于掩盖了西瓜的风味。市面上目前比较常见的品种有特小凤，也是1.5kg左右的小个头，皮薄汁多，清甜不腻，而且口感特别脆。

除了特小凤，山东出产的仁风西瓜也是十分优秀的黄瓤瓜，杏黄色的瓜瓤脆而多汁，细腻到入口即化，就算是瓜皮周围的瓜瓤也够甜，有冰淇淋西瓜之称。

好了，这些就是挑瓜的方法了，不妨去挑选一个西瓜，检验一下吧！