来源：地道风物

国人最爱的夜宵顶流，

必须是它！

对很多老饕来说，一年只有两个季节：吃小龙虾的季节，和等着吃小龙虾的季节。

五月的热风不止迎来了初夏，还奏响了一场盛大美味的序曲，迎来最佳赏味季的“应届”小龙虾们，正渐次“上岸”、走进大众的夜晚。

小龙虾，国人夏夜的快乐源泉。 摄影/刘都

说小龙虾撑起了国人夜宵的半壁江山，一点都不夸张——上世纪八十年代才进入中国餐饮界的小龙虾，在灶台之间不断幻化，并迅速攻略国人餐桌，成为大众钟情的夜宵佳肴，油焖、蒜蓉、清蒸、红烧、十三香，不管经典还是创新，招招式式都美味；人们不仅贪恋它鲜美Q弹的口感，还从这双手并用剥虾的战斗过程中品出消磨时光的乐趣，在夜风中和朋友干上两杯、剥上一盆虾，逐渐演化成了天南海北通行的社交定式。

嘬虾喝酒，实乃人生最大乐事！ 摄影/李艺爽

如今嘬虾之风已经遍布大江南北，有江湖的地方，就有小龙虾和爱小龙虾的人。然而小龙虾常有，至味小龙虾却不常有，放眼全国，还属湖北油焖龙虾，江苏十三香小龙虾，湖南口味虾，安徽红烧小龙虾，江西香辣龙虾.......实力最为强劲，不容小觑。

今天就来数一数，到底哪里的小龙虾最好吃？

要说最狂热的“小龙虾第一省”，必然是湖北。生于大江大湖之间的湖北人常年与江河湖鲜打交道，也因此早早懂得了这张牙舞爪小东西的妙处，始创于潜江的油焖做法与小龙虾打出惊艳配合，打开了不少人的小龙虾赏味大门。

湖北老乡们不仅在烹饪小龙虾上有想法，在养虾方面更是一把好手，他们没有浪费密集河网带来的地利，还将虾稻共养的先进模式应用于养殖。

小龙虾产量常居全国第一的“千湖之省”，湖北。 摄影/卢文

2022年湖北小龙虾总产量过百万吨，占全国产量近五成，也就是说，全国每两只养殖小龙虾里就有一只来自湖北；也因此，作为连续多年霸榜的小龙虾产业龙头，湖北掌握着让全国吃货艳羡的“吃虾自由”，不同于一些地方小龙虾按只售卖，湖北的龙虾馆可谓相当有江湖豪气，按斤嘬，管够！

湖北潜江，当之无愧的养虾能手。 摄影/森森

湖北的小龙虾口味，绝大部分来自“中国小龙虾之乡”潜江——“油焖大虾”！尤其在潜江，哪怕不进店也闻得到街头巷尾飘散的油润香气，油焖大虾是来到湖北必吃的口味，也是每家龙虾馆必须炼就的金字招牌，饱满紧致的虾肉在热火宽油里裹足一身风味，香料和啤酒香充分浸润肌理，成就着一只只虾肉的油润咸香；小龙虾是夜宵产物，和碳水配合起来更是王炸，用碗里厚重的小龙虾汤汁拌上一盘面，是无法让人抵挡的“罪恶”快乐。

油焖大虾，小龙虾最好的打开方式之一。 摄影/上海去哪吃

每到小龙虾上市的季节，武汉便陷入全城狂热，久负盛名的武汉万松园街道此时已进入长达半年轰轰烈烈的小龙虾旺季，最简单放心的选择莫过于那些十年老店，尤其是人气最盛的靓靓蒸虾、一棠龙虾等龙虾馆，都已入围今年的大众点评必吃榜榜单，是多年以来备受吃货好评的存在。

当然，不仅油焖深受欢迎，清蒸也是当地老饕们必吃必点的口味，这种做法唯有最大个、最优质的小龙虾才能胜任，将饱满的虾肉送入口中之后，自带鲜甜的清新滋味不遗余力地展示着本地小龙虾货源的新鲜，蘸上用生抽、香醋、辣油调制的料汁，则又是一番丰富的滋味。

清蒸大虾，吃得到虾肉本身的清甜。 摄影/肚几好饿

湖北老乡们对小龙虾的狂热已经发挥到了另一种程度的极致，在潜江，甚至还有专心研究小龙虾的“潜江龙虾学院”，把嘬虾变成了一门真正的学问——论这种对小龙虾美味的执着，谁能比得过湖北？

不止潜江把小龙虾视作骄傲，一路向东，在淮河之滨、洪泽湖畔，还有着另一座“小龙虾之都”，江苏盱眙。这座自2001以来年年举办“国际小龙虾节”的城市，是不少包邮区吃货的小龙虾朝圣之旅目的地。

水土丰美的洪泽湖湿地。 摄影/陈帆fotochen

为什么盱眙的小龙虾独好？一方面，有赖于洪泽湖水草丰盛的环境滋养，这里壳薄肉肥的“三白”（腮白、肉白、底板白）小龙虾品质优异，助盱眙成为不亚于潜江的产业重镇；另一方面，盱眙地属淮安，懂吃、会吃的淮扬厨子，也借助这座美食之都的美食基底，创制出了香遍全国的十三香小龙虾。

除了虾肉，诱人的虾黄也是魅力所在。 摄影/刘都

来到盱眙，这一盘正宗的盱眙十三香小龙虾当然是此行必吃清单的榜首。一锅十三香小龙虾，要让各种天然草药香料在其中发挥作用，丁香、八角、肉蔻......共同造就着小龙虾口味层次的丰富；先将小龙虾用热油爆香，再倒入用十三香等香料组成的卤汁中微火慢煮，滋味便逐渐深入其中，不止是辣，更有多重滋味的回甘。

盱眙不止十三香小龙虾， 点一锅豪华拼盘，各种口味吃到爽！ 摄影/青青子衿

盱眙同样有诸多被大众认可的老字号龙虾馆，必吃的就是虾怪和蔡胖子龙虾，在这里，除了十三香小龙虾以外，还能尝到金汤蒜泥、麻辣龙虾更多口味，吃的就是一个饱满过瘾！

除盱眙的十三香小龙虾外，还有一大门派同样靠口味闯出一番天地，那就是湖南的口味虾。这片被湘菜热辣之味长期浸染的土地，对小龙虾的处理手法也格外张扬，不同于十三香复合的醇香，口味虾带着极其直截了当的辣意，碗中的红椒为其加强辣度，而紫苏和仔姜等调味料，又让其拥抱着独属于长沙的韵味。如此一只接一只的嗦下去，凡人的舌尖很快就没法抵抗如此辣意，因此长沙老口子也探索出了自己的吃虾套餐——配上一杯果茶或是一碗紫苏桃子姜，解解辣再继续战斗。

长沙口味虾，魔芋和紫苏是灵魂。 摄影/宋文君

在本地火热的文娱氛围助推之下，口味虾“出道即登顶”、在近二十年间成为星城长沙的美食名片之一。在这座不折不扣的美食“不夜城”，即便是后半夜的渔人码头也仍旧灯火通明，尤其是聚味瞿记、靓虾二哥等餐厅，店内永远人声鼎沸，大家全都忙着喝酒剥虾、推杯换盏，睡觉？还早着呢！

在这场小龙虾争霸战之中，除了名声极盛的各大门派，还有很多低调但极富实力的隐世高手。众人皆知湖北是小龙虾第一大省，但仅次于湖北的第二大省，不是江苏也不是湖南，而是安徽。

蒜泥的香气深入虾肉肌理，滋味相当美妙。 摄影/上海去哪吃

说到安徽小龙虾，必要说到位于皖北的蚌埠，这座城市不仅把自己的名字写进流行语，在夜宵界更是不折不扣的弄潮儿。被蚌埠人亲切唤作“大蚂虾”的小龙虾，早在上世纪末就已在此地掀起流行，远近闻名的“龙虾一条街”蚂虾街人气之旺，不亚于如今的淄博烧烤，短短百十米的路边挤满几十家虾摊，虾壳更是成车成车往外拉，一家人坐在小桌边哈啤酒、吃蚂虾，是蚌埠人夏夜的固定结尾。像合肥这样的城市，多半小龙虾也是来自蚌埠，而刚庆峰烧烤，一向座无虚席，是不少饕客的宴请必选。

念旧的蚌埠人，夜宵场合必点的永远是一盆老式卤水虾，在江湖上还尚未形成各种口味门派时，卤水虾已经在蚌埠成为深入人心的流行，先炸后卤的小龙虾在汤中吸饱滋味，辣而不燥，是吃不腻的醇厚至味；在本地龙虾馆激烈的切磋斗法中，一代代厨师也在不断修炼本领、升级进阶，如今的蚌埠，有油爆，红烧，蒜泥......堪称“六边形战士”。

一盆盆吸饱了卤水汤汁的美味小龙虾。 摄影/弹啊弹弹弹

江西和安徽一样，是位列小龙虾产量全国前五的实力强者，虽说江西在外并不以龙虾大户而闻名，但作为被第一大淡水湖鄱阳湖滋养的宝地，小龙虾同其他湖鲜一样，在南昌夜宵餐桌上占据着至关重要的江湖地位。每个江西人大都有过类似的感受，出门吃夜宵很难避开小龙虾，夜里只是出门随便遛遛弯，不知不觉，便已经逛到了虾馆附近，找地方坐下了。像南昌的8090炭烤鱼、老闵田螺馆，生意也向来热闹。

拜江西小炒的走红所赐，大家已对江西人吃辣的绝学领略一二，对江西小龙虾来说，鲜辣也是不变的主基调，一盘油亮火红的辣炒小龙虾，不仅鲜掉眉毛，更辣出境界，但凡多嗦两口汤汁，汗必然要如瀑布而下，征服它是一场大汗淋漓的；江西老饕不止追求着口味的极致，还借小龙虾发散着无尽的脑洞，小龙虾在这里告别单打独斗、转为强强联手，用它配上另一个夏日大户——螺蛳一同合炒，就是一盘必吃的麻辣咸香的螺蛳烧龙虾；小龙虾甚至还能搭配酱骨合炒，美味量又足，是不少人增重的罪魁祸首。

螺蛳配龙虾，滋味顶呱呱。 摄影/是菠萝不是凤梨

小龙虾的热潮绝不止在以上“五巨头”之间蔓延，在年轻人聚集的上海同样备受欢迎。作为开放、包容的大都会，上海在舌尖上同样敢为人先，迅速摸索出各种融合有趣的口味和吃法，不拘泥于夜宵氛围下的龙虾馆，还开起各种小龙虾自助，满足老饕们吃到扶墙而出。

奶油小龙虾，甜食爱好者狂喜。 摄影/幼稚酷

口味上也不止步于各种经典味型，而是不断与数种潮流食材碰撞出耳目一新的新派口味。没有一种小龙虾口味能够真正代表上海，在这里，你能尝到鲜甜拉丝的奶油小龙虾、香气夺人的芝士榴莲小龙虾，口感绵密的咸蛋黄小龙虾，在安答龙虾，还能吃到新颖的龙虾锅贴......个中滋味，精致而又精彩！

从南到北，小龙虾风味版图永远比想象中更丰富，一方水土养一方口味，众多省市都有自己珍藏的风味宝藏，无分高下，每个人都有自己的钟情之选。

夏日已至，小龙虾发烧友们又将踏上一年一度的寻味之旅，对于每个对这一口滋味饱含期待人来说，如何找到饱经检验的地道好味，同样是一场考验。

上海人，玩转小龙虾与各种食材的混搭。 摄影/李小鱼