普通面粉、凉水、盐、食用油，全部称入和面盆，揉成一个非常柔软、并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或者保鲜膜，醒面1小时左右。醒面非常关键，面团延展性越好，面片能抻得越薄，层次感也会越好

醒面时候，调一下酱料：黄豆酱、豆瓣酱、蕃茄酱、十三香、白砂糖、凉白开，称入碗里

调匀成稀稠适中的酱料

调油酥：食用油100克烧热，放至不烫手，倒出来，和100克面粉混合均匀

面团醒好，葱花切好，油酥和酱料调好。准备就绪，开整

面团分割成四或者六等份（根据烙饼锅的口径而定）

擀成薄薄的圆片

抹一层油酥

撒一层葱花

“米”字形切开，中心留着不要切断

每一片都向中心折叠，最后一片折叠后把整个面团包裹住

再次擀开，成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯

锅中倒入25克烙饼用的油

底面焦黄，翻面

焦黄色一面，直接抹上酱料

撒一层白芝麻

撒一点葱花点缀

另一面也焦黄，出锅切片

为了拍照好看，我切掉了边角料（确切说是偷吃了边角料），切成了长条形

刚出锅外皮焦脆，层次分明，油香、酱香、葱香都很浓郁

摞起来，拍照美美哒。第二天吃依然是柔软的，不皮不干不硬