玉螺巴掌牛肉

特点：

咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。

原料：

牛腱子肉500克，莴笋500克，清水500克，土豆100克。

调料：

生姜片10克，大蒜子10克，葱花2克，蚝油5克，牛油10克，精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，料酒10克，陕西香醋10克，辣妹子酱5克，荆沙酱50克，香油0.5克，

卤料：

罗汉果、草果、白豆蔻、香叶、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、酱油各2克，三五底料<高汤、里脊肉碎渣熬成>20克，干辣椒10克，豆瓣30克，五香粉1克。

制作方法：

１、将牛腱子肉焯水后，切2厘米厚的片，冲血水2小时左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，莴笋入沸水锅中飞水30秒，雕刻成玉螺状备用。

２、炒锅上火，加50克色拉油，烧至五成热时，放卤料大火炒出药卤味，再放冲净的牛肉，加以上调料大火翻炒，放入清水，大火烧开，入压力锅内，压18分钟至牛肉烂熟，汤汁自然收汁时再把牛肉捞起，留卤汁备用。

３、上桌时将卤汁浇在牛肉上，用土豆片垫底、玉螺围边，淋上香油即可。

制作关键：

牛肉不要切得太厚。

冬菇烩花胶

原料：

水发香菇 60克、发好的金龙花胶250克、葱白 30克。

调料：

蚝油50克、高汤 300克、鸡粉8克、老抽5克。

制作：

1、将发好的花胶和冬菇用味水加姜葱煨三分钟，去腥增香；

2、放入高汤，双蚝蚝油，盐，鸡粉调味，加入发煨好的花胶和冬菇慢火收一下汁；

3、加老抽调色，撒上葱白，装进烧热的沙锅里即可。

红烧鹅掌花胶煲

食材：

黑棕鹅鹅掌500克、新西兰80头花胶3个、娃娃菜300克、去皮姜30克、葱50克、蚝油15克、自制鲍汁酱适量、老抽3克、精盐.3克、鸡粉5克、白糖3克、色拉油100克。

做法：

1、娃娃菜切成段洗净，花胶用清水泡透至软，鹅掌洗净剁去指尖洗净。

2、鹅掌放热油里炸透，再加白糖、蚝油、老抽、鸡粉、精盐煲透。花胶用姜葱飞透水。

3、起锅把洗净的娃娃菜焯熟，放在煲仔里，鹅掌和花胶用焖鹅掌的汤煮透，再勾芡，最后放在娃娃菜上，淋上自制鲍汁酱即可。