一块豆腐乳配上馒头或是白粥，堪称“极品美味”，被人们称为豆腐界的领头羊，被外国人称为“中国奶酪”。
但能接受豆腐乳口感的人，只要吃过一回，就会爱上豆腐乳，这几百年来老百姓非常喜爱。
王致和豆腐乳拥有三百年来的历史，曾经声名显赫，现在只剩下了一层薄薄的躯壳，内在的精髓逐渐流失，他是如何走到如今的地步呢？
百年字号王致和提起“遗臭百年”的老字号王致和大家想到的一定是腐乳，众所周知，腐乳有红腐乳指酱豆腐，白腐乳是现在的豆腐脑，让王致和“臭名昭著”了三百年的就是青色的臭豆腐。
王致和当年赶考不幸落榜，盘缠也花完了只能留在京城，为谋生计，王致和做起了豆腐生意。
就是这年盛夏，王致和把当天没卖完的豆腐切成四方小块，放上盐、花椒等佐料，放进一个小缸里腌上，以防变质。
勤工俭学的他每天日理万机，将把这件事情忘得一干二净，想起那缸腌豆腐时已经是几个月后了，打开豆腐非常臭，已变成青色。
王致和非常节俭，豆腐不舍得扔，于是斗胆尝了一下，没想到吃起来别有一番滋味。
之后他把“臭的豆腐”送给街坊四邻品尝，有的街坊尝后连声夸赞后来王致和直接做起了生意。
他将这个发现当成了招牌产品，名字直接就叫臭豆腐，消费者很快接受了这一特殊味道的食品，在北京迅速名声大噪。
王致和再后来成立了作坊经营臭豆腐、酱豆腐。清末，王致和臭豆腐受到慈禧的喜爱，成为一道每天吃的小菜，慈禧给臭豆腐赐名“青方”，因为她觉得“臭豆腐”这个名字不文雅。
从此王致和臭豆腐一登龙门，生意越做越大，臭豆腐成了北京城远近闻名的“美食”。
王致和在铺子大门上写过对联，其中横批就是“臭名远扬”。
王致和确实做到了臭名远扬并且“遗臭”了三百年都没倒。
现如今的一块心病是“上市”的王致和曾是一个备受喜爱的又有着悠久历史的老字号。
王致和上市未果王致和有三百年历史，这是很多品牌都做不到。
在这个地域辽阔的中国能传承百年的品牌还是不少的，要说有名气的百年品牌最出名的应该是北京同仁堂和茅台酒，这两个目前混的还比较好，毕竟别的百年品牌为适应时代变化而挣扎求生时他俩已经上市了。
但王致和这个品牌，虽然在有很好的口碑，但他在未来的发展并不好。
别的品牌在国内发展好之后，都去国外发展开拓市场，然而，王致和的商标却被海外抢先注册了，为了夺回海外市场他努力了好多年。
如果王致和在经营上不出问题的，那他应该已经上市了。
早在很久之前，王致和的母公司二商食品就想过并计划过上市，但这时王致和却受到工业化和网购冲击，连续亏本三年到现在都没有要上市的消息。
王致和连亏三年，后面虽然销量没有那么惨，但也使股东们对他失去信任。
到现在没有上市，而且在市场上的口碑也不好，就目前来看王致和仿佛在走下坡路。
难以坚守传统制作口碑下降王致和腐乳多年来一直以其细腻松软香的口感深得消费者的喜爱，一瓶豆腐乳能够吃很久，吃起来的滋味令人难以忘怀。
消费者之所以选择王致和，不一定是冲着他的名气和历史，但肯定是冲着他独特的口味。
然而近年来王致和腐乳却经常遭到消费者的吐槽：
“我记得以前腐乳块头很大，而且味道很浓郁的”“现在的腐乳块头不仅小量还少，而且味道也淡了。”
不知道大家有没有发现，近几年，曾是美食文化的骄傲且有着悠久历史的传统美食开始陷入市场的冷淡。
曾经蜂拥而至的狗不理包子店内如今略显寂寞，虽然包子还是手工制作，但味道和质量似乎仍在下滑。
豆腐质量下降，生产成本降低，腐乳质量自然大不如前，现在的豆腐乳用的调料没有之前的多，吃起来没有了曾经的味道。
在经济发展迅速的今天，王致和的价格也在上涨，但是回想起小时候的味道，依然记忆犹新，之前的老味道一去不返。
这可能和机械化的影响也是有关系的，亦或是靠人工制作可以保证味道，但产量完全跟不上。
科学不断进步，传统手工逐渐变成了最基础的流水线工程，成千上万的工人代替了曾经的手艺人。
现在王致和依靠机械化，不仅省下大量的人工，而且产量上涨好几倍，就算供应全国都不在话下。
机械做的豆腐乳，与人工做出来的豆腐乳味道就大相径庭。
工业化生产出来的豆腐乳就失去了之前的味道，另一个方面，豆腐乳的用料上可能也有所削减，导致豆腐乳的味道大不如前，自然会被消费者抛弃。
结语豆腐乳的变化，只是众多传统美食的一个真实写照。不止是腐乳，还有很多记忆中的老味道已经一去不复返了，只剩下个的还在努力留住那份记忆中的味道。
一个有着百年历史的老字号想要抓住顾客的心，靠的不仅是招牌，还是品质和创新，没有品质，创新，再好的招牌也会陷入无底深渊。
希望以后的王致和能够不忘初心，将美食品质放在第一位，赢回消费者的认可，并越来越好。
腐乳，我只认广合腐乳！几十年来一直吃这个牌子的腐乳！又香又醇，其他品牌的腐乳没有这种味道吃不惯
可能味还是那个味，只是人变了，二十年前偶然吃到老干妈辣椒酱，只是干拌饭拌面都觉得超香，现在吃早已没有那个味道了
豆腐乳好不好吃关键在豆腐，豆腐好不好吃关键在豆子，现在化肥种出来的豆子肯定比不上以前用农家肥种出来的豆子。我妈妈曾和我说过用榨油的油粕当肥料种出来的白萝卜是水甜水甜的，用炕洞的烟土当肥料种出的白萝卜又苦又辣，用化肥种出的白萝卜则是味道比较寡淡。从这个说法上也能大致知道现在为什么好多食品没以前的味道好了。
跟以前完全不是一回事，关键是咸，咸到不能吃的程度，厂家领导，你家做菜也这么咸么？可能就想着上市了，能不能吃无所谓
再好的工艺也得原材料好 我妈从老家带回来的豆腐特别好吃 当地的豆腐就不行 可能水和豆子都不一样
知识又增加了，以后去饭店千万别点什么官廷青方这道菜，因为就是几块臭豆腐[捂脸哭]
查查原材料，现在的原材料都是速生的，根本无原来的味道
还有一个妙用，就是用臭豆腐腌桂鱼，就是速成版臭桂鱼[得瑟][得瑟][点赞][点赞][点赞]
做豆腐乳的厂家很多，王致和除了牌子老一点，其他优势都不大。我吃过三和四美的，咸亨的，广合的，万方的，还有那个卖得挺贵的四川豆腐乳，还是万方的最合我口味。
现在大豆不行了，里面被提取得厉害[笑着哭]再有为了减少生产周期压缩时间成本，调下味就上市了
王致和活的好长呀，从康熙活到慈禧
臭豆腐的历史可以追溯到唐朝，当时叫做“陈肺”。在宋朝时期，臭豆腐已经成为了一种非常普及的街头小吃。
饿时吃糠甜如蜜，饱时吃蜜蜜不甜，朱元璋的珍珠翡翠白玉汤也只能存在于记忆中
以前没得吃，自然选择好吃且便宜的豆腐制品。现在直接吃肉。吃素都是为了营养均衡
确定白腐乳就是豆腐脑？
一块腐乳至少可以下十个馍，用的都是真盐啊
还有一点原因，随着添加剂和各种调味品出现，以前的食品已经跟不上现代人的味蕾了…
豆腐乳我喜欢吃桂林牌的[笑着哭]
之前买了一个大牌子的玫瑰腐乳，是真tm难吃。
老公熟人送了我们一些豆腐乳！放点酒，浇上芝麻油，贼好吃，熟人说豆腐乳和里面的辣椒全是他妈妈自己做的，我老公说可以开店卖，熟人说不行，大家都会做，卖不出去[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
腐乳[爱心]
首先一点是北方豆腐做不出好的豆腐乳
克东腐乳吃过没，挺小众的口味，吃惯了不错。
小时候自家做的腐乳，调味只用盐和辣椒，味道好的很
最终还是要靠口味，我们这有个菜场某家的豆腐豆干特别好吃，每天买的人都络绎不绝
现在豆子，还有水都不行，全人工也做不出那味
哥们，你猜会不会是原来的豆腐乳，有大量的禁止食用成分，所以现在改良工艺了呢？
克山腐乳最好吃，我师傅一顿吃了七快臭豆腐。
红的炖肉烧排骨比较好，白的夹馍比较香，挺好吃的。
一小时候两分钱一大快，现在，，，，
这些老店，说白了就是丢了初心
不知咋的，买的臭豆腐是保质期里的货，外面看里面是全乎的，可打开一夹里面全烂乎了。
我买了个胡椒粉。一股药味。出了红方青方勉强还行。其他的一塌糊涂。收购桂林腐乳做的红油一股油漆味。
炮制虽繁必不敢省人工：品味虽贵必不敢减物力
小编没吃过白腐乳
就是老板嫌来钱太慢！偷工减料而已！讲那么多有毛用[吃瓜]
如果上市，可能这个百年老牌子早就没有了
以前真不贵
王致和典型的价格味差，比朱老六差多了！
腐乳还是黑龙江克东的硬腐乳好吃，王致和的像大鼻涕
有股酒精味道，难吃！
中国的百年商品都被自己断送了
王致和：我卖的是品牌！谁让你们吃了？
第二次在浏览器看到这牌子，第一次在商场睇到这个牌子。到如今三百年够长厂家，创始人如果在世没有这样。黄豆产出多少样食材，白腐乳红腐乳在超市有销售。
在北方卖的咋样不知道，南方没人吃，味道太差
这个品牌的产品还是不错的！
王致合吊打所有豆腐乳！把它要泡在烫嘴热粥里软化后无敌！别的都是渣
做炸酱面时会买王致和干黄酱，腐乳好几年没买过了，也没感觉想吃。还是多吃新鲜时令蔬菜健康
只吃桂林腐乳
家里有长辈会做豆腐乳的就知道，纯家里手工制作的那种一，很难大规模制备，二，很难长期保质，豆腐乳会随着时间的推移逐渐融解，口感变化不说，关键是品相会很变得很难看~
不吃，只吃新鲜制出的豆腐
狗不理已经是私人的，只想着钱，太难吃
再怎么说也只是臭豆腐乳而已，还有，比如说以前盐贵，舍不得吃盐，但是它舍得放盐，真材实料，现代人反而不见得喜欢吃了
湖南和广西的腐乳最好吃。广合一般般比较咸。王致和不好吃。
现在的茅台哪来百年？解放后才组建的茅台酒厂，可别拿茅台镇来说事！
太贵吃不起
我们这都吃朱老六腐乳，比王致和好吃多了。
王致和就剩咸味，朱老六有一股酒香味，还越吃越香
现在的百年中华老字号都没有什么公信力了，王老吉凉茶全是白砂糖，中药材含量能有多少？同仁堂也有很多假冒伪劣的
王致和的腐乳都是外地生产了，红腐乳是福建产的
不好吃了就不吃了！
王致和臭豆腐应该小瓶包装
王致和好吃[点赞]
反正超市基本看不到王致和的
我湖南永州这边，吃的最多的是桂林腐乳，其次是本地的王老三王老七瑶族腐乳之类的。。
没吃过 没听过 没见过[吃瓜]
水平上来了，吃的好了，没多少就这个下饭了，包括那些腌坛子里的
“腐乳肉”堪与“梅菜扣肉”媲美。
主要是太贵了，一小瓶最低八九块。
也许不单纯是王致和腐乳品质下降了，可能也是因为现代人的口味比过去更苛刻了，天天的大鱼大肉，吃啥也不香了！
三年多没吃王致和的臭豆腐了，当年一个热馒头夹一块臭豆腐香的肉不换。三年前京东购王致和臭豆腐，像是黑科技很活出来的产品，臭味在香溜了，几次后在也不吃了。
我也是爱吃豆腐乳的人，广合吃了许多年，前段时期试换口味买了声名在外的王致和，结果令人大失所望，很高，味道一点也不香
腐乳我只吃广合
齁老咸
现在的王致和豆腐乳太难吃了，齁咸啥味儿都没有，尽早摘了这块破牌子吧
以前特别喜欢腐乳，但是口味太咸了
国内有干净卫生的东西吗
真能吹，臭豆腐是王致和发明的？？
江西的好吃
我湖北的，我们哪里家家户户都是自己做豆腐乳，王致和买过一瓶尝一下就丢了
要降低成本，老干妈也是没有以前好吃了
厂领导吃这玩意儿吗
王致和吃过没有本地的牌子合我胃口，这个口味没法统一的
王致和想都没想到能搞三百多年
日新月异的科技进步，让很多传统的国宝级物事失去了灵魂。
夹馒头吃，更喜欢广合的辣腐乳。酱豆腐大多是炖肉或者涮肉麻酱料里加，现在相对更喜欢朱老六的。至于青方，夹馒头或者炸馒头片都可以，不过我只爱吃，骑着二八大杠走街串巷卖的散装的，王致和的感觉臭味也不浓，吃起来也不香。
可能现在可选择替代品太多了。而且一直没觉得王致和腐乳好吃，臭豆腐不记得吃的什么牌子，印象挺好吃，但嘴里半天都有味就不敢再吃了……
中华老字号们到底是些什么货色？
别吹茅台酒了。解放前根本就没有茅台酒，只有茅台镇
王致和臭豆腐真的很好吃。
我湖南永州这边，吃的最多的是桂林腐乳，其次是本地的王老三王老七瑶族腐乳之类的。。
桂林花桥牌豆腐乳才好吃😋
不要一有问题就甩锅机械化工厂化，王致和现在就是一个字咸，也没啥香味了，偷工减料
自己腌，也好吃。
工业化生产传统食品，是生产不出老味道的
年代不一样！口味都在变化！没啥好说的！当年啥都没有的时候，吃啥不香
王致和千万别学驴皮阿胶走高端化
王致和玫瑰腐乳好吃[点赞][点赞][点赞]
王致和青腐乳是我的最爱啊～奈何不是所有人都能接受得了那个味道，曾经带过一瓶到公司去，把隔了两个办公室的老板差点给熏吐了[笑着哭]最后老板给了我五十块钱，让我马上扔了[？？？]
现在腐乳都他妈用豆腐渣加工的，能好吃才怪