芝麻脆皮鸡
原料：
三黄鸡1 只（约1200 克）、鸡蛋清2个、红醋30毫升、麦芽糖40克、白芝麻20克、盐、味精、鸡精、白糖、五香粉、沙姜粉、八角粉、小茴香、色拉油各适量酸梅酱味碟1个
制作：
1.把三黄鸡宰杀治净，除去内脏另作他用，用盐、味精、鸡精、白糖、五香粉、沙姜粉、八角粉、小茴香对匀的腌料把鸡身内外涂抹均匀，腌制12小时，至入味。
2.把腌好的整鸡冲净腌料，下入开水锅烫至紧皮，捞出来沥水，趁热涂匀用红醋、麦芽糖、水调成的脆皮浆，挂通风处吹干表面，然后刷匀一层鸡蛋清，表皮撒匀一层白芝麻，再次挂通风处吹干，最后送入烤炉内烤至内外皆熟时，取出来，待用。
3.净锅入色拉油烧热，用手勺舀起热油，淋于鸡身表面炸酥脆，再斩件装盘，随酸梅酱味碟上桌蘸食。
青椒水煮大湖鱼
原料：鲜活雄鱼1条（重约1000克）。
制作：
1、鲜鱼宰杀洗净，剖开后去掉内脏，在背部打上一字花刀，抹匀食盐腌制5分钟待用。
2、锅入二合油（猪油、菜籽油按相同比例调制即可）180克烧至八成热，下入雄鱼煎至金黄色（先将鱼背煎定型，再煎两面鱼身），下入姜片15克、蒜末10克、野山椒圈8克，然后冲入泉水1500克，大火冲至汤色金黄，再转中火加盖煮8分钟，调入味精12克、盐6克、白糖、黄灯笼辣酱各5克，撒青椒圈、紫苏各10克即可出锅。
红酒醋浸萝卜缨
原料：
萝卜缨(小萝卜)
调料：
红酒醋，少许橄榄油
制作：
1、将萝卜缨洗净，切四瓣，用红酒醋拌上。
2、放入冰箱（冷藏）一小时，吃时拌入少许橄榄油即可。
这是一道很适合女孩子的美食。萝卜缨（小萝卜）含有丰富的维C及水分，除了可以消食理气外，更有润肤养颜的作用。用红酒醋浸泡完的萝卜缨，单颜色就漂亮得叫人食欲大开。
冷锅耗儿鱼
原料：
耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。
调料：
盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。
制法：
1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。
香料油：是把菜油在锅里烧至五成热时，下火锅豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置3天，最后取面上的油脂便得到。至于火锅底料，则取自下面沉底的干料。
煲仔鸭掌
原料：
鸭掌、川式卤水、土豆片
调料：
姜片、蒜片、复合香辣酱
制作：
1、先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投沸水锅里，汆一水捞出。
2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香，起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内。
3、锅洗净放油，放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香，起锅摆在土豆片上，最后撒上葱节和香菜节即成。
潮汕酒醉虾蛄
原料：
带膏虾蛄2斤
调料：
古越龙山五年陈500g、劲霸青芥辣50克、白砂糖300克、金标生抽800克、纯净水100克、鱼露10g、辣椒油15g。
制作：
1.先将鲜活1用冰块冻死，加入20g白醋翻拌均匀静置八分钟修剪去腹部足肢洗净备用。
2.将洗净的1改刀（腌时更易入味 不需要去壳）。
3.将所有调料依次入盛器中搅拌均匀，再将改刀好的1倒入汁水中，封上保鲜膜进保鲜柜腌制一个小时即可。（具体以酱汁咸度为准，不需泡至过长时间）4.将腌制好的1夹出再入速冻二十分种取出装盘即可。好的肴肉改刀成块状或片状，放入盘子中点缀鱼子酱即可。
红焖羊蝎子
原料：
羊蝎子1200克 白萝卜800克 干辣椒节10克 花椒5克 香菜叶、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、红油各适量辣卤水1锅
制作：
1. 把羊蝎子治净，砍成2 厘米厚的块，下入沸水锅汆去血水，放辣卤水锅卤制40分钟，捞出来沥水。另把白萝卜洗净，切成滚刀块，放入高压锅压制3分钟。
2.净锅入红油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香炒香出味，掺入清水熬约5分钟，放入卤好的羊蝎子，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，下压好的白萝卜块稍煮，出锅装入煲仔炉内，撒上香菜叶，点火保温食用。
椒香肘子蒂
原料：
猪前肘1个青辣椒碎末（浏阳葛家镇青鸡肠子辣椒） 50克姜10克梅 干菜5克葱5克浏阳擂辣椒粉3克盐8克鸡精3克味精3克蚝油3克料酒10毫升龙牌酱油5毫升麦芽糖少许色拉油适量
制作：
1.先用火枪将猪肘表皮烧一遍，洗净后放入汤桶中，加姜、葱、料酒煮至八分熟，捞出来用竹签在肘子皮上扎小孔，再均匀地抹上麦芽糖，然后下入六七成热的油锅里炸至呈虎皮状，最后捞出来放入热水盆里泡20分钟，备用。
2.另把梅干菜洗净干净，控干水，然后放入锅里炒干水，再倒入油锅里炸香，备用。
3.将制好的肘子放入碗中，放入调料，再封上保鲜膜，然后放入蒸柜里蒸2小时后，取出来扣入盘中。
4.锅内留底油烧热，加入青辣椒碎末、浏阳擂辣椒粉快速炒至断生，然后倒出来扣在肘子上面，最后撒上梅干菜，即可。
轰炸鱿鱼
原料：
鱿鱼
调料：
油、盐、麻辣鲜、芝麻、孜然、裹粉、鱿鱼酱料
制作：
1.处理鱿鱼，洗净。用鱿鱼酱料刷浆；
2.刷浆之后的鱿鱼，裹上干粉；
3.油温达到220度左右，开始轰炸；
4.鱿鱼炸至金黄熟透，就可以取出来；
5.捞出鱿鱼之后，控油，撒上芝麻、孜然等调料即可。
金汤野米煮鲍丁
原料：
鲍鱼仔 3 只、野米 30 克、蜜豆 5 克、胡萝卜 10 克、金瓜泥 10 克
调料：
猪骨风味浓汤 10 克、鸡粉调味料 3 克、财神蚝油 3 克、鸡油 3 克
制作：
1.鲍鱼仔洗净过沸水后改小丁待用；蜜豆过沸水；胡萝卜改刀小丁过沸水待用。
2.野米泡水后上笼蒸至15-20 分钟后取出，沥干水分待用。
3.炒锅上火，放入李锦记猪骨风味浓汤，再依次下入其余调料及加工好的食材，慢火煨制入味出锅即可。
糖醋金丝鱼
此菜色泽鲜亮喜庆，造型美观，口感外酥里嫩，口味酸甜适中，男女老少皆宜。
原料：
生态草鱼1 条（约3000 克）、糖醋汁750毫升、葱丝、葱节、姜片、料酒、盐、淀粉、土菜油各适量
制作：
1. 将鲜活草鱼去鳞去内脏， 斩去尾部，鱼身去骨后将净鱼肉打片，切成均匀的长丝，纳盆加入盐、葱节、姜片、料酒拌匀腌入味，然后拍上适量淀粉粘裹均匀。
2.锅入油烧至六成热，将鱼肉丝下入油锅炸定型，至色金黄且外酥内嫩，捞出沥油后摆盘。
3.净锅入糖醋汁，勾芡后起锅均匀地淋在炸好的鱼肉上，撒葱丝即成。
香辣酥香骨
制作：
1.把猪纤排改刀成长度一致的段，下开水锅里飞水后，捞出来下入川式卤水锅里，小火卤至熟且入味时，取出来待用。
2.另把大土豆削皮后改刀成块，送入蒸笼蒸熟，取出来拍匀生粉，待用。
3.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入排骨段和土豆块，炸至色金黄时，捞出来待用。
4.锅留少许底油，放入少许干辣椒面、青红椒粒和青椒节炒香后，放入炸过的排骨和土豆，再调入孜然粉、香油、盐和味精，最后撒些芝麻，起锅装盘便好。
酱焖鲍鱼仔
原料：
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
铜锅沸腾羊肉
原料：
内蒙的带皮羔羊肉、杏鲍菇、平菇、滑菇、白灵菇、花椒、姜块
调料：
料酒、蚝油、盐、味精、鸡精、干辣椒节、花椒
制作：
1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。
2、锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。
3、净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边
