碧耳玉牌
在川菜中，有一道名为金钩挂玉牌的传统菜。
制法：
1.玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。
2.金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。
3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。
金丝酸奶卷
制作：
1.将炼乳、牛奶、纯净水入锅用小火熬开，在熬的过程中持续搅拌，防止粘锅，然后加入酸奶搅拌均匀。
2.再次烧开后加入用澄面、鹰粟粉、三花淡奶调成的糊，持续搅拌至均匀。最后起锅，装入刷有一层薄油的托盘内，待冷却后放入冰箱冷冻至硬，取出来切成约6厘米长的块，备用。
3.解冻面包丝，将酸奶块逐个包裹住，用鹰粟粉、吉士粉、面粉调成的糊封好口，然后下入烧至160℃左右的油锅中炸，其间轻微翻动，待炸至色金黄，捞出沥油，摆盘上桌即可。
古法焗里脊
制法：
1. 把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里，调成全蛋糊待用。2.净锅掺适量清水，放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味；在勾二流芡后，盛小碗里，撒上葱花成糖醋汁待用。
3.锅放色拉油烧至四成热，下土豆条炸至金黄硬脆时，捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热，把里脊条裹匀全蛋糊，下锅炸至定型后捞出，等油温升至七成热时， 再下锅炸至表面硬脆后，捞出来放铁板上，配糖醋汁上桌，最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上即可。
香水牛肉
制法：
1. 把牛腩放高压锅里，掺水并加入八角、桂皮、白蔻等香料，待上火压至牛腩熟以后，取出来切块装入盘中。另把萝卜块放到加有盐的水锅里，煮熟便捞入盘中。2. 往净锅里倒入压牛腩的原汤，烧开后调入鸡精、鸡汁、盐和花椒油，起锅倒入盘中牛腩上。3. 净锅入色拉油烧热，投入干海椒节和干花椒炝香后，起锅舀在盘中牛腩上，即成。
鸡白肝串
原料：
鸡白肝3个，熟白芝麻，清酒，味醂，酱汁。
制作：
1、将鸡白肝剔除筋膜，洗净，切成3厘米长的条，用竹签穿过两头，上炭火架，喷清酒，烤至表面起壳，每20秒翻一次，约90秒时喷味醂，蘸酱汁，烤约10秒，蘸酱汁，撒熟白芝麻，装盘即可。
酥皮鲜笋菊瓜盅
原料：
鲜春笋，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，浓汤，南瓜汁，生粉。
制作：
1、将鲜春笋去皮，改刀，拉油，飞水；将冬瓜去皮、瓤，改刀后飞水；
2、将羊肚菌飞水，与鲜春笋、冬瓜用浓汤煨至入味，取出；
3、将原汤加盐调味，勾芡，加入南瓜汁调色，与煨好的鲜春笋、冬瓜、羊肚菌一同装入蒸好的菊瓜盅内，盖油酥皮，点缀三色堇、香菜即可。
香草盐焗神仙鸡
原料；
广东三黄鸡，南瓜，猪脚，梨，苹果，桂圆肉，百里香，干葱，酱油，蒸鱼豉油，粗盐。
制作：
1、将三黄鸡治净，加梨、苹果、干葱、桂圆肉、酱油、蒸鱼豉油腌8小时待用；
2、将猪脚治净，冷水下锅焯水，捞出沥干待用；
3、将南瓜洗净改刀，与鸡肉、猪脚一同放入砂锅中，加百里香，用粗盐包住封好，入烤箱以220℃烤制3小时即可。
鲍汁红焖狮子头
原料：猪五花肉500克泡发好的玉兰片20克马蹄50克熟青菜、枸杞、干贝、金钩、老姜末、高汤、盐、味精、鸡精、老抽、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量制作：1.把猪五花肉去皮，切成筷子头大小的粒，用清水漂去血水。马蹄去皮切成粒，玉兰片切粒。2.把五花肉粒挤干水分，纳盆，加入老姜末、盐、味精、鸡蛋清，顺时针搅拌摔打至充分上劲，然后下入马蹄粒及玉兰片粒继续和匀，再团成150克左右的狮子头。3.锅入油烧至五六成热时，将狮子头逐一小心地放入油锅中，炸至定型且表皮金黄，捞出沥油。4.另取一小锅，倒入高汤，加入干贝、金钩，放适量盐、味精、鸡精调味，再加入少许老抽调色。接着放入炸好的狮子头，盖上锅盖小火烧制约90分钟。5.上菜时捞出狮子头装盘，原汤加入适量水淀粉收汁至浓稠，淋入少许明油，起锅浇在狮子头上，用熟青菜和枸杞稍作点缀即成。
手撕辣香杏鲍菇
原料：
杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。
调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。
做法：
1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
圆笼小米排
原料：
排骨1000克、 山药500克、黄小米300克、葱4株 、生粉 、料酒 、花椒粉
制作：
1、 排骨切小段，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀后腌制备用。山药去皮切长条，切葱花备用。
2、黄小米提前2小时用水泡发；腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压，使其不易散。
3、蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨；将蒸笼放入蒸烤箱中蒸1个小时。
4、 蒸好的小米排撒上葱花，就可以享受美味咯～
生煎乳鸽
原料：
乳鸽1只（约400克） 、山药150克、青小米椒节50克、红小米椒节50克、大蒜瓣20克、子姜颗10克、干青花椒10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、一品鲜、蚝油、辣鲜露、菜籽油各适量
制作：
1.把乳鸽治净后除去内脏洗净，斩成小块，加姜葱汁、盐、料酒拌匀腌码入味。另把山药去皮治净，切成厚片，再下入沸水锅汆透，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入山药片煎至两面金黄时，铲出来，再下入码好味的乳鸽块，也煎至色泽金黄且熟时，铲出来待用。
3. 另锅入油烧热，下入青小米椒节、红小米椒节、大蒜瓣、子姜颗、干青花椒爆香，放入煎好的乳鸽块和山药片，调入盐、料酒、味精、一品鲜、蚝油、辣鲜露炒匀入味，出锅装入烧烫的石锅内，即成。
茄香鲜鲍
此菜茄盒外酥里嫩，鲍鱼鲜美，鱼香味浓。
原料：
鲜鲍鱼300克，紫茄夹300克，猪肉馅200克，西兰花100克，葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少许。
调料：
白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.往紫茄夹塞入猪肉馅，制成茄盒，并裹匀脆炸糊，下入烧至六成热的油锅，炸至色呈金黄肉馅成熟后，捞起，升高油温复炸，捞出沥油待用。
2.把鲜鲍鱼逐一治净，剞花刀后，下入开水锅里汆熟捞出；西兰花下入油盐开水锅里汆断生后捞出沥水，调味勾芡清炒好，均待用。
3.锅里下入泡椒油烧热，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁，收芡后关火。
4.将炸好的茄盒和西兰花、鲍鱼放入小盅内，再逐一浇上鱼香汁，撒上葱花，摆盘时稍加装饰，即可。
酸汤韭香煮丸子
原料：
猪前夹肉750克、韭黄100克、红薯淀粉30克、鸡蛋2个、姜米、盐、胡椒粉、料酒、味精、香醋、生粉、香油、高汤、色拉油各适量
制作：
1. 把猪前夹肉剁碎后，加姜米、盐、胡椒粉、料酒、生粉等搅拌成肉糁，制作成肉丸子；红薯淀粉纳碗， 磕入鸡蛋调成糊状；韭黄切花备用。
2.锅中烧油，将肉丸裹上红薯淀粉糊，入五成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。
3.锅洗净，掺入高汤，下入炸好的丸子，煮制4分钟，加盐、味精、香醋和少许香油调味，起锅装窝盘，撒上韭黄花即成。
蟹粉团子黄鱼鲞
原料：
黄花鱼，蟹粉，潍县萝卜，金华火腿，糯米粉，辣椒丝，香葱丝。
调料：
葱，姜，菜籽油，奶汤。
制作：
1.鲜黄花鱼去骨，改成小长块，加姜片蒸熟；潍县萝卜切细丝。
2.锅内放菜籽油烧热，下葱姜爆香，下鱼骨煎透，加奶汤、萝卜边角料、火腿烧开，大火炖20分钟，将汤滤出备用。
3.萝卜丝焯透过凉；糯米粉包蟹粉成圆子下熟。
4.萝卜丝盘入汤盘，放上团子，放上蒸好的黄鱼，滤好的汤调味浇上，点缀上姜葱辣椒丝
