以下是一种好吃的辣椒炒肉做法：

1.准备食材：

○辣椒：选用螺丝椒最佳，其辣度和口感更适合做辣椒炒肉。将螺丝椒洗净，去蒂后切成滚刀块。如果不太能吃辣，也可以选择普通青椒，但口感和香味可能会略逊一筹。

○猪肉：建议选用猪后腿肉或者五花肉。后腿肉瘦肉多但不柴，肥肉部分可以增加香味；五花肉肥瘦相间，炒出的油脂能让辣椒更美味，但相对油腻一些。将猪肉切成薄片，把肥肉和瘦肉分开备用。

○配料：准备适量的大蒜，切成蒜片；生姜切成丝；豆豉一小把；适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、食用油。

2.腌制猪肉：把切好的瘦肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10-15分钟，这样可以让瘦肉更入味、更嫩滑。

3.煸炒辣椒：锅中不放油，直接将切好的辣椒块放入锅中，用小火慢慢煸炒，边炒边用铲子按压，使辣椒受热均匀。炒至辣椒表面出现虎皮状，微微变软，盛出备用。这一步可以去除辣椒的一部分水分，使其口感更脆，辣味更浓郁。

4.炒制猪肉：

○锅中倒入适量的食用油，油热后先放入肥肉片，用中小火慢慢煸炒，炒出肥肉中的油脂，直到肥肉变得焦黄。

○然后将腌制好的瘦肉片放入锅中，迅速翻炒至变色。

5.调味：肉片变色后，加入蒜片、姜丝、豆豉，翻炒出香味。接着加入适量的生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6.混合炒制：将煸炒过的辣椒块倒入锅中，与猪肉一起大火翻炒，让辣椒和猪肉的味道充分融合。根据个人口味适当添加盐进行调味，继续翻炒片刻，使调料充分入味。

7.出锅：炒好后即可出锅装盘，一道美味的辣椒炒肉就完成了。

这样做出的辣椒炒肉，辣椒鲜辣可口，猪肉鲜嫩多汁，香味浓郁，非常下饭。当然，烹饪方法可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢吃辣的可以加入一些小米辣增加辣味，喜欢吃更软烂口感的辣椒可以延长煸炒时间。