三味虾皇

原料：

大虾球、大葱、姜块、柿子椒、葱段、辣椒油、盐、白胡椒粉、柠檬汁、糖、醋、干淀粉、食用油、食用花草

制作：

大虾球背部开刀去除虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、柠檬汁拌匀腌制把大葱改刀成块、姜去皮切成正方形小块，柿子椒清洗干净吸干水分，葱洗净改刀取葱白段把处理好的大葱块、姜块、柿子椒、葱白段过油炸香，炸至表面微微焦黄捞出控油备用腌制后的虾球再次吸干水分，拍上一层干粉，放入油锅中炸至表面微微焦黄，捞出控油锅留底油，放入糖、醋、辣椒油，炒至糖完全融化，放入过油后的虾球翻炒均匀再加入炸好的大葱块、姜块、柿子椒、葱白段翻炒均匀装盘，加入适量的食用花草点缀即可

鱼子酱低温黑鱼

原料：

黑鱼、鱼子酱、蒜子、小葱、小米椒、生姜、香芹、盐、水、鸡精

制作：

把黑鱼宰杀后去骨，用清水冲洗干净。用辅料和调料打碎后做成腌鱼料，放入沥干水分的鱼腌制2个小时。腌制后的鱼捞出后清洗表面，然后抽真空，60度低温30分钟，取出后快速用冰水过凉，放入冰箱冷藏。冷藏定型后取出改刀装盘，用鱼籽酱和香菜苗点缀即可，冬天吃就去掉后面过凉的步骤，宰杀后直接剁成块再处理。

墨汁脆米小虾皮

原料：

虾皮、肉松、咸蛋黄、西米、墨鱼汁、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、食用油

制作：

虾皮提前用清水洗净并浸泡变软，虾皮捞出沥干，浸泡虾皮的水留着备用，西米洗净墨鱼汁中加入盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和浸泡虾皮的水拌匀，放入西米煮入味和上色把浸泡后的西米沥干裹上干淀粉，平铺在漏勺，放入油锅中炸至飘起，捞出控油裁成想要的形状摆入盘中咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱烤几分钟，取出压碎，虾皮过油炸香控油备用锅留底油，放入咸蛋黄碎炒至起泡，放入肉松和炸好的虾皮翻炒均匀，出锅装在炸好的西米片上，撒入适量的葱花，用食用花草点缀即可

山药蛋蒸腊肉

原料：

腊肉、山药蛋、香菜、三丝、猪油、古越龙山、鸡汤、生抽、老抽、鸡精、鸡汁

制作：

将烟熏腊肉改刀成片后放入蒸锅中蒸熟备用。山药蛋去皮清洗干净后浸泡一下，和腊肉一起码放整齐。蒸锅上汽后放入锅中蒸20分钟，调味后浇入热油即可

孢子甘蓝雪花牛舌

原料：

雪花牛肉、孢子甘蓝、三色堇、手指萝卜、西芹、蒜子、胡萝卜、香菜、洋葱、干葱、美极鲜、老抽、浓汤、糖、味粉、葱油

制作：

1.牛舌飞水后去除舌苔，清洗干净，将调料、辅料拌匀，放入牛舌上文火蒸6个小时。

2.取出牛舌摆盘，原汤汁勾芡后淋入葱油，浇淋在牛舌上。

3.孢子甘蓝放入油、盐飞水后保持亮度，摆盘后加入适量的点缀即可。

脆皮鱼香茄子卷

原料：

茄子400克、泡椒50克、泡姜10克、盐4克、糖25克、醋25克、胡椒、香油、小葱10克、姜末10克、蒜末6克、水淀粉10克

制作：

1、把茄子片成薄片用水打湿，撒入脆炸粉拌匀卷成卷备用

2、起锅烧油，放入茄子卷炸熟炸脆捞出控油

3、锅留底油，放入泡椒、泡姜、蒜、姜炒香，加入水勾芡，撒入葱花；最后把茄子摆盘，淋入调好的汁水即可

碧绿靑酱椒麻鸡

主料：净鸡1只

辅料：葱 姜 蒜 迷失香 橄榄油

调料：鲜花椒70克，葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉，蒜米，小米辣适量

制作：

1、净鸡清理干净，葱 姜 蒜 迷失香 橄榄油 腌制8小时

2、葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉蒜米，小米辣适量。打碎搅匀烧开备用

3、把腌制好的净鸡64度低温慢煮60分钟。取出斩切成块，靑酱打低，放上鸡块，加上葱丝，红椒丝，青椒丝进行装饰即可。

鲜菇鱼腐

原料：

鲮鱼、红椒条、芹菜、菌菇、蛋清、盐、白胡椒粉、鸡蛋、生粉、香油

制作：

把鲮鱼宰杀后取肉，鱼肉去掉红肉，白肉剁碎，加入盐、白胡椒粉朝一个方向搅打上劲。加入生粉搅拌至无颗粒，放入鸡蛋清增加粘稠度，烧热油，用汤匙舀放入油锅中炸至金黄，捞出控油。鱼头和鱼尾、鱼骨处理干净，放入烧热油的锅中加入姜片煎制金黄，倒入适量的开水熬制成浓白的鱼汤，滤渣备用。砂锅预热，放入鱼汤烧开，倒入做好的鱼腐和菌菇、红椒条、西芹段，加入调料烧入味即可。