二三鞭炮入窗来，讶觉新春序幕开。过了腊八之后，日子一天比一天忙碌起来，而忙着忙着，腊月二十三小年就要到了，新年自动进入“彩排”的模式。之后的每一天都流行着诸多的传统习俗，年味儿越来越浓。

腊月里节多，自古以来，二十三也被人们赋予了特殊的意义，相传这一天是灶神上天奏报的日子，届时民间流行着祭灶祈福的习俗。至今我国很多地区依然保留着这个传统，届时会在灶前张贴灶神像，摆上果品等，以供享用，希望灶神能够多言好事，保佑新的一年生活富足，万事顺利。

除此之外，腊月二十三在整个春节期间有着节点的意义，民间有着“小团圆”的习俗，家人相聚在一起要吃各种传统美食。我国地域辽阔，各地的饮食有所差异，小年当日的美食自然也不尽相同。有汤圆，年糕，糖火烧，花馍……当然我们北方地区则讲究家人一起包顿饺子。饺子象征着团圆，纳财，吉祥，福气……热气腾腾的饺子端上桌，烟火气息十足，年味儿也出来了。

好吃不过饺子，不过饺子好吃与否，主要还是有饺子馅觉得。四季辗转，饺子馅也要顺应时节而改变，冬天里讲究吃白菜馅，春天里韭菜馅更香。不过小年正值冬春交替之际，白菜馅已不再鲜美，韭菜也还未成，所以这两样馅并不是好的选择。而懂吃的人早已将荠菜准备好，虽然是报春菜，不过在一些温暖的地方，荠菜早已迫不及待地长成，此时正值最佳赏味期。而且荠菜在汉字文化中，谐音为“聚财”，象征着汇聚财富，小年包饺子吃再合适不过了。

腊月二十三小年，吃饺子首选这馅，比白菜嫩比韭菜香，好吃又吉祥。下面就来跟大家分享【荠菜牛肉馅】饺子的做法，一起来看看吧~

1、在准备馅料之前，先将饺子面和好。适量的面粉混合一点盐，淋入凉水，搅拌成小面絮，接着将所有的面絮揉到一起，起初不会很细腻，用大碗盖住，醒十分钟，继续揉几下，表面便会十分光滑。继续盖住醒面待用。

2、将荠菜仔细摘一摘，去掉有损伤的叶子，杂草等，接着用小苏打水泡八分钟，再用流动的水彻底冲干净，将水分沥掉。

3、在锅中加入宽水煮到有大量的气泡冒出来，将荠菜放到里边煮几秒钟，其质地变软，颜色变深时，快速捞起控干。

4、把荠菜装进纱布袋中，用力挤出多余的水分，之后在案板上剁碎，然后用手将粘结在一起的荠菜扒拉开，便于调馅时搅拌。

5、一些新鲜的牛肉用温水洗干净，切成小丁，之后在料理机中绞成细腻的肉馅状。

6、将牛肉馅放到一个大一些的容器中，先在其中放入姜蓉，酱油，蛋清，用筷子将蛋清搅散，接着以画圈的方式搅拌，使调味料均匀渗入馅料中。

7、在馅料中加入一些剁碎的葱白，胡椒粉，盐，然后另外在锅中淋一些花生油烧透，淋到肉馅中，继续用筷子搅拌，使肉馅将热油吸收。

8、最后将荠菜放到肉馅中，用筷子以翻拌的方式，使菜和肉融合到一起，荠菜牛肉馅就完成了。

9、在面团的表面扑少许干面，再次按揉一会儿，面团的质地会更加细腻筋道。等五分钟左右，整理成饺子剂并擀薄，接着依次包入饺子馅，边缘的部分捏牢固即可。

10、肉馅饺子在煮的时候，要在开水的时候下锅，先盖住煮两分钟左右，待沸腾起来之后，淋入一小碗凉水，继续煮到沸腾，再开锅煮两分钟后就可以捞起了，水分要多控一控，这样放凉了也不会粘坨，个个完整不破。

【技巧提示】

1、在绿叶菜中普遍含有草酸这种物质，荠菜也不例外，在调馅之前需要先用开水焯烫一遍，这样口感也更好。

2、在调牛肉馅时，应避免放入料酒和蚝油，否则很容易使馅料的味道发怪。一点葱姜和胡椒粉即可，为了避免馅料口感发柴，可以补一些蛋清或高汤，这样煮出的馅料口感会特别嫩。

本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！