中国食管癌的发病率高于全球平均发病率是一个长期存在的问题。这主要是由于以下几个方面的原因。

首先，中国的食品文化和饮食习惯是导致食管癌发病率高的重要原因之一。中国是一个饮食文化悠久的国家，人们喜欢吃辛辣、烟熏和腌制的食物。这些食物中的致癌物质会对食管黏膜产生刺激，长时间的刺激会导致食管癌的发生。此外，中国的饮食习惯也过于偏重肉类和粮食的摄入，缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入，导致人体缺乏足够的维生素和纤维素，增加了食管癌的患病风险。

其次，中国的环境污染也是食管癌高发的重要原因之一。中国的环境污染状况比较严重，大气污染、土壤污染和水源污染等问题较为突出。这些污染物中的有害物质会被食物和水源中的食材吸收，进而进入人体内部，对人体健康产生危害。这些有害物质会累积在人体内部，并慢慢地破坏人体的免疫系统，从而增加食管癌的发病风险。

此外，中国在工业化和城市化进程中的快速发展也导致了食管癌发病率的增加。随着经济的快速增长，人们的生活水平得到了显著的提高，饮食结构也发生了改变。然而，随着城市化进程的加快，城市居民的生活方式也发生了变化，包括饮食习惯的改变。现代人的饮食结构更多地倾向于高脂肪、高热量的食物，这不仅增加了肥胖和高血压等慢性病的风险，也增加了食管癌的患病率。

最后，基因和遗传因素也在一定程度上影响着中国食管癌的发病率。一些研究发现，一些中国人携带特定的基因突变，使得他们更容易发展成食管癌。这些基因突变可能与中国人的遗传背景有关，因此，在环境和饮食因素的作用下，这些基因突变可能会进一步增加食管癌发病的风险。

总之，中国食管癌的发病率高于全球平均发病率是由多种因素综合作用的结果。对于中国而言，改善饮食习惯、加强环境保护、控制工业化和城市化过程中的负面影响，以及关注基因和遗传因素的研究等方面，都是减少食管癌发病率的关键。只有全面而积极地应对这些问题，才能有效地降低食管癌的发病率，提高人民的健康水平。