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今天我来教你用豆腐做花卷。
首先咱们先来和面，准备600克中筋面粉，往面粉中放入三克酵母粉，放入三克泡打粉，如果天气比较凉的地方，建议您放一点白砂糖，可以促进酵母发酵。同时家里面如果有猪油也可以放上一勺，加入猪油之后，不仅可以让和出来的面团更加洁白，而且放凉之后还不会硬。像我们平时做包子、做馒头都可以往面团中加入一些猪油，之后用40度左右的温水来和面，少量多次往里添加，大概一斤面粉按照半斤水的比例来加就行。
先加入水之后搅成大一点的面絮，再把它揉成光滑柔软的面团。加入猪油之后，揉面团的时候不太粘手，反而更加容易将其揉光滑，揉到这种盆光，面光，手光的程度就可以了。盖上保鲜膜，放在一旁密封发酵，发酵的时间大概在20分钟左右，趁这个时间咱们就可以处理豆腐了。
准备三斤左右的豆腐，先用清水将豆腐清洗一下表面的一些残渣之类的，给它洗净，洗净之后捞出控水，放在案板上，先切成薄片，每一片的厚度大概是在半厘米左右，不用切的特别薄。我们今天的豆腐是要切成小颗粒，不要太碎。嫌麻烦的朋友，其实你也可以用刀直接给它碾一碾，碾成那种颗粒，只不过不太规则，不太好看罢了。接着切成竖条，最后再切成碎碎的小丁，切好了豆腐丁，先给它装到一般的盘中备用。
今天咱们要做的是一个豆腐卷，这种豆腐卷在我们北方家庭经常做，做好之后味道鲜香软糯，比肉都好吃。将豆腐全部放入大碗中之后，往里面加入一些食盐，来上一些十三香或者是五香粉，用小勺子稍稍搅拌一下，让每一个豆腐都可以沾到香料的味道。搅匀之后，我们准备几颗鸡蛋，按照豆腐的量大概需要准备四到五颗左右，鸡蛋里面放上一点点料酒，去腥之后用筷子将起搅散，搅成鸡蛋液，之后把这些蛋液全部淋在豆腐上，用小勺子把鸡蛋液和豆腐搅拌均匀，让每一个豆腐颗粒都可以接触到鸡蛋，稍稍多搅拌一会儿，这样的话豆腐更加好吃。
搅拌均匀之后，我们就可以直接起锅烧油，把这些豆腐煎炒一下了。很多朋友都好奇为什么要裹鸡蛋呢？不裹鸡蛋的话，这豆腐多多少少都能吃出豆腥味儿，裹上鸡蛋液之后，这豆腐一点豆腥味都吃不出来，反而会有鸡蛋的香味儿。锅子里面多放些油，鸡蛋和豆腐都是比较吸油的，用铲子稍微划拉一下，把锅壁上都让它沾满油，油热之后，将豆腐和鸡蛋液全部倒入锅中，慢慢翻炒，不要把豆腐全部弄碎，翻炒的过程中你会发现这些油都会被鸡蛋液以及豆腐吸收进去，不要担心，翻着翻着这些鸡蛋液还会再把油慢慢的吐出来，这样的话，油炒过之后就会更香。
这一步第一是去掉豆腐里面的豆腥味，第二是让豆腐里面的水分蒸发掉一部分，所以炒的时候一定要多炒一会儿。完全炒到松散比较干的状态下之后，往里面加入一些白芝麻，再翻炒一下就可以出锅了，把它翻到一旁直接晾凉。用这样方法炒过的豆腐可以直接当做馅料，平时我们包个三鲜馅的包子、饺子都可以放上一些豆腐，里面的大豆蛋白以及软磷脂对我们的身体都是非常好的，而且它的钙含量也是非常丰富的。
稍微晾一会儿，晾到温热不烫手的时候，切一点小香葱放进来，香葱可以多准备一些，既可以搭配颜色，而且味道也会更好。放入一些红烧酱油，来上一些蚝油，加入鸡精、五香粉、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉之后再倒入一些浓缩姜汁，用小勺子将其翻拌均匀。豆腐经过炒制之后，里面的水分少了很多，这些调料搅拌上之后，也不会再有任何的水分。拌均匀之后就可以将其放在一旁了。
接着我们看一下面，面这个时候也已经完全发好了，我们用手将面扯开，里面满满的都是蜂窝组织。现在天气慢慢转热，发面的速度也快了很多，十几20分钟就可以发好。把面稍微揉一揉，扯到案板上继续揉，揉一揉，把里面的气排掉之后，做出的面食会更加的细腻，揉到最开始没有发酵的大小就可以了。放过猪油的面团，光滑细腻，洁白柔软。揉好之后放在案板上，用擀面杖将其擀开，擀成一张大大的薄面皮。
完全擀开之后再整理一下形状，最好呢是能擀成一张长方形。擀好之后，把之前已经做好的这些豆腐全部铺上来，豆腐经过前期的腌制后面裹鸡蛋液，再加上后面炒制再加上最后的调味，味道超级香，吃起来比肉都要好吃。铺的时候边缘稍微留上一点点，大概一到两厘米左右，接着从一端将其卷起来，卷的时候不用把它压的特别实，稍微松散一点，这样一会儿我们制作的过程中，里面可以让热气快速通过，成熟度也要更快。
您可以放到烤箱里烤着吃，也可以放到蒸锅里蒸着吃，用平底锅煎着吃，怎么做都非常的香。放到平底锅里您可以用生煎或者是水煎的方法，今天我们用三种锅子，用三种方法给您都制作一遍，第一个是平底锅，用生煎的方法，第二个咱们用电饼铛用烙的方法，第三种咱们用蒸锅，更加松软可口。
今天和您分享的这款豆腐卷呢，教到您是素馅的做法，也可以往里面加入一些炒熟的肉末，肉末炒好之后和已经煎过的豆腐混合在一起，加小葱，加一些生姜，再加上调料，加入肉末之后味道会更加的香醇，肉香味儿更浓。除此以外，喜欢那种糯糯的口感，你也可以泡一些红薯粉条，将红薯粉条泡软之后，切成碎碎的样子，之后和豆腐拌在一起，一起当做馅料。味道也是非常的香。
好了，那现在就看看我们这三种制作方法哪一个更得您心吧。用生煎的方法，平底锅煎好之后底部又焦又脆，又香又酥，这样的方法趁热食用是最好吃的，配上一碗鸡蛋汤或者是小馄饨当做早餐或者点心都非常不错。但是在制作过程中，第一要注意加水的比例没过整个豆腐卷的1/3，第二注意火候，全程保持小火，这样做出来之后底部不会糊，味道也会更加的香。出锅之前撒上一些芝麻或者小香葱加以点缀。做好之后我们可以趁热食用，尤其底下的壳焦焦的，脆脆的，格外鲜香好吃。
觉得味道比较淡的，您可以调上一些自己喜欢的小料，直接当做调料汁蘸着吃，味道会更加有层次感。给您夹起一个看一下它底部。的壳焦黄酥脆，特别的鲜香，美味压迫好的朋友一定要试试这个做法。而电饼铛制作的方法就更加简单，由于电饼铛它可以自助控温，不用管它也就不用担心火侯或大或小了，直接给它用烙饼煎，烙熟之后撒上些小葱，撒上些白芝麻，而它做好之后没有底下那个焦焦脆脆的壳，摸起来呢会更加软一些，用手轻轻一攥可以快速回弹，味道也是非常的香。
