红烧鹅掌花胶煲
原料：
黑鬃鹅鹅掌500克、花胶3个、娃娃菜300克、去皮姜30克、葱50克、蚝油15克、自制鲍汁酱、盐、老抽3克、鸡粉5克、白糖3克、色拉油100克
制作：
娃娃菜切成段洗净，花胶用清水泡透变软，花胶用葱姜水飞透水鹅掌放入热油中炸透，加入白糖、蚝油、老抽、鸡粉、盐煲透起锅把洗净的娃娃菜焯熟，放在煲仔里，鹅掌和花胶用焖鹅掌的汤煮透再勾芡，最后放在娃娃菜上，淋上自制的鲍汁酱即可蚝汁煨茄龙
原料：
茄子2个、肉糜150克、虾仁80克、葱姜水50克、高汤100克、蚝油18克、生抽5克、老抽5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、水淀粉5克、糖少许
制作：
把肉糜、虾仁、葱姜水、盐、味精、鸡精、水淀粉做成馅料备用茄子去头去尾横刀切掉三分之一后直刀改花刀，中间加入肉馅表面拍上生粉开油锅至六成油温，下入茄子，关火炸熟，倒出沥油锅中放入高汤、蚝油、生抽、老抽、糖，将茄龙倒入，小火加盖焖2分钟捞出装盘糟香醉鹅
原料：
鹅肉适量、香糟、葱、姜、料酒、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、食用油
制作：
鹅肉去除表面残留的毛，冲洗干净血水，冷水放入锅中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分净锅烧热油，放入所有的香料煸香，放入鹅肉煸至表面微黄，加入没过食材的水和葱、姜、料酒、盐大火烧开，转小火烧至入味过滤后挑出香料和葱姜保留鹅肉和汤汁，汤汁中加入香糟烧至汁液浓稠，鹅肉脱骨，关火取出鹅肉，稍微晾凉，改刀切件码入盘中，淋入原汤，加入适量的食用花草点缀即可原味厚千张
原料：
豆皮、辣卤汁、盐、鸡精、红油、生抽、老抽、麻油、姜蒜粉
制作：
把豆皮放入沸水中，加入盐、料酒焯水，捞出后冲洗干净沥干辣卤汁烧开，放入豆皮卤制成熟入味，捞出层层叠放，覆上保鲜膜，用重物压平整压制定型的豆皮去掉保鲜膜，改刀成正方形的块，如图摆入盘中把所有的调料兑在一起，搅拌均匀，挑出蘸汁跟碟上桌即可麻辣大花鲢
烹制此菜之前，要提前自制香料油及自制复合香辣料。
花鲢鱼肉片成薄片，码味上浆后，下入香辣味汤汁里煮熟，起锅盛入盛器内，并灌入调好味的鱼汤，在面上撒上刀口辣椒面，配一壶烧至滚烫的油一起上桌。最后由服务员当着顾客的面，将自制香辣油浇在盛器的辣椒面上，注意要将其完全炝香（操作时要注意安全，小心油脂溅烫），即可食用。
原料：
大花鲢1 条（约800 克） 泡青菜50克、泡辣椒25克、泡姜20克、泡萝卜10克、干青花椒30克、葱花、味精、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、生粉、郫县豆瓣酱、刀口辣椒面、自制复合香辣料、自制香辣油、鲜汤、菜油、化猪油各适量
制作：
1.把鲜活大花鲢宰杀治净，取净鱼肉片成厚约0.3厘米的片，加入盐、料酒、胡椒粉，顺时针匀速搅拌至鱼肉出浆，加入少许生粉拌匀。另把泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜分别改刀，待用。
2. 往净锅里放入菜油50 毫升、化猪油30 克烧热，投入泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜炒香，加入郫县豆瓣酱、干青花椒、自制复合香辣料炒出香味，然后掺入适量的鲜汤烧沸。
3. 把鱼骨块下入汤锅里煮熟，捞起来盛入鱼盅里。接着把上好浆的鱼肉片也下入汤锅，滑至刚熟便捞起来盛入鱼盅。
4.往汤锅里调入少许味精、鸡精，起锅灌入鱼盅内，在面上撒些葱花、刀口辣椒面，浇入适量烧滚的自制香辣油充分炝香，即成。
关岭断桥青椒鱼
安顺关岭坝陵河大桥通车后，曾经的国道线必经之地——断桥，过往车辆少了很多，市级非物质文化遗产断桥青椒鱼反倒一夜成名，大家绕路也要从关岭县城开车下去吃断桥当地布依族用青椒、西红柿、板贵花椒等制作的青椒鱼。
原料：
人工养殖芝麻剑或黄腊丁2000克、青辣椒500克、西红柿500克、鲜花椒30克、姜片30克、大蒜80克、葱段50克、盐8克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉8克、白糖10克、木姜子油5毫升、鲜汤2000毫升、熟猪油150克、青辣椒蘸水10份
制作：
1.将鱼宰杀去内脏治净，砍成块。另把青辣椒、大蒜分别洗净沥水，放木桶内剁碎成剁椒；西红柿洗净，切成月牙块。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入西红柿块，加白糖煸炒至见油微红出味时，放入剁椒、鲜花椒炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，下入鱼块煮熟入味，出锅倒入火锅盆内，淋入木姜子油，撒上葱段，配蘸水上桌，点火食用，鱼肉吃完，还可烫食时令鲜蔬。
姿造酥果带鱼卷
原料：
冰鲜带鱼1条（约600 克）、 酥腰果50克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片10克、蒜片20克、葱节40克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、吉士粉、生粉、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量
制作：
1. 把带鱼治净，剔取净鱼肉切成5 厘米长的片，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，再卷裹成圆筒，并用牙签穿好固定牢，然后加吉士粉、生粉拌匀。另把盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、鲜汤对匀成宫保汁。
2. 净锅入色拉油烧至五成热，把带鱼骨盘成“龙”的形状，并用竹签固定好，拍匀吉士粉和生粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，取出竹签后摆盘里作装饰。随后下入码好的带鱼卷炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。
3. 另锅放煳辣油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节爆香，烹入宫保汁，大火收浓，放入炸好的带鱼筒裹匀芡汁，出锅造型摆盘，间隔点缀上酥腰果，即成。
望谟板栗圆蹄
原料：
鲜猪蹄1只（约750克） 板栗丁200克、糯米200克、猪肚菌粒100克、姜块150克、盐15克、味精6克、鸡精2克、胡椒面2克、酱油8毫升、冰糖150克、八角4克、山柰6克、香叶5克、小茴香3克、草果11克、甘草7克、丁香2克、蔻仁10克、沙姜7克、罗汉果15克、砂仁10克、花椒5克、桂皮3克、白芷7克、料酒250毫升、鲜汤3000毫升、熟猪油80克、色拉油适量
制作：
1. 把带皮猪蹄用火烧去残毛刮洗干净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来洗净。糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时， 捞出来控水， 加入板栗丁、猪肚菌粒、盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、熟猪油拌匀，成糯米馅料。把香料装入纱布袋中制成香料包。
2. 炒锅置中火上，放油下冰糖炒制成糖色，掺入鲜汤烧沸，倒入汤锅内，加料酒、姜块、香料包， 调入盐，煮出卤香味，成五香卤水，然后下入猪蹄用小火慢卤1小时， 离火浸泡30分钟，捞出来晾凉，再从内蹄划一刀，取出骨头。
3.把糯米馅料填入卤猪蹄内，用白纱布包好压紧成型，上笼蒸至熟透，取出去纱布。
4.净锅掺入五香卤水，放入蒸熟的猪蹄，用中小火收浓卤汁，取出来切成厚片，码盘后浇淋热五香卤汁，即成。
