眨眼间，又是一年炎炎酷暑，食物的储存变得麻烦起来。
上午刚打开喝了一半的牛奶，室温下放上三四个小时就结块变酸，无法食用。
很多上了年纪的人开始心疼起饭菜来，即便现在的冰箱都比较智能，可室温升高也会导致食物或多或少加速了变质。
常奶奶很会过日子，每天晚上的剩饭剩菜都放冰箱里，留着转天用微波炉热热做午饭。
可广场舞的姐妹们不知从哪里看到了一条消息，说是米饭二次加热会致癌。
这可引起了老太太的恐慌，平常米饭都会多蒸出来一些，作为自己转天中午的午饭热热吃，那自己得吃进去多少“毒素”？
常奶奶赶忙让女儿给查查是不是米饭热热会致癌，女儿想想说道：“米饭是碳水，里面以各种糖分为主，加热后糖类不应该产生什么有害物质呀，妈您不必担心。”
那么米饭二次加热会否致癌呢？而绝不能二次加热的食物，又是哪些？
一、米饭二次加热“致癌”？米饭作为主食，含有丰富的碳水化合物，可以给人体提供充足的能量，让我们浑身有力气。
在二次加热过程中，如果没有发生变质或产生有害物质，通常是可以安全食用的。
然而，如果米饭在存放过程中没有保存好，或者存放的时间过长，容易滋生细菌或发生霉变。
这时候就可能会产生有害物质了，如黄曲霉素或亚硝酸盐。
长期并大量摄入这些有害物质，才可能会增加患癌的风险；而单单加热了未曾变质的米饭，对身体通常是没有危害的。
说到这里想必大家已经明白了，米饭的保存才是是否安全的关键。
米饭最好存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
同时，要注意米饭的存放时间，尽量避免存放时间过长，以免米饭滋生细菌或发生霉变。
如果需要将米饭进行二次加热，应该选择适当的加热方式，如使用微波炉或蒸锅。
加热时间不宜过长，不然会影响米饭的口感，营养也会相对流失。
同时，由于天气炎热，要确保米饭被充分加热，以杀死可能存在的细菌。
综上所述，米饭二次加热本身通常不会致癌。
但是，如果米饭在存放过程中没有保存好或存放时间过长，可能会产生有害物质，而这些物质可能会增加患癌的风险。
所以比起加热问题，我们更应该关注保鲜和存放。
二、五种食物不能加热米饭只要保存没问题，转天加热再次食用是没问题的，然而的确有些食物不可随意加热。
例如鸡鸭等蛋白质含量比较高的家禽，如果一次性吃不完，二次加热后会产生很多毒素。
而这些毒素会在一定程度上伤及人体肝肾，所以不能二次加热。
蘑菇和菠菜以及类似蔬菜也不能二次加热。
这些蔬菜中的硝酸盐含量很高，经二次加热后，其中的很多硝酸盐成分会转化为亚硝酸盐，这是一种致癌物，会极大的危及人体健康。
带皮鸡蛋很危险，绝对不能二次加热！
由于带皮鸡蛋的内部受热膨胀速度比蛋壳要快，加热后内外气压都不一致，有可能在磕开的一瞬间，引起食物爆炸，烫伤或炸伤家人和小孩。
还有海鲜类食品煮熟后摆放久了，比如虾类，本身就含有少量重金属物质。
再加上加热破坏营养，蛋白质也会相对变质，造成食用后拉肚子或者肠胃炎的可能性也不小。
汤类也要注意。虽然可以在炉子上加热，但是高温下很多营养成分都会变少，味道也可能变差。
在高温环境下，食物中的细菌会迅速繁殖。如果食物在室温下放置过久，细菌数量会显著增加。
当这些食物被加热后，虽然部分细菌会被杀死，但细菌产生的毒素或代谢物可能依然存在，对人体健康构成威胁。
食物在反复加热的过程中，其中的营养成分如维生素、矿物质等可能会被破坏或流失。
尤其是绿叶蔬菜、海鲜和水果等食物，其营养价值更容易受到影响。
经过二次加热的食物，其口感和质地可能会发生变化。
例如，米饭会变得干硬，肉类会变得干燥无味，蔬菜则会失去原有的爽脆口感。
某些食物如奶制品、海鲜、肉类等，在加热过程中容易产生化学反应，导致食物变质。
尤其是当天气炎热时，这种变质的风险会更高。
如果食物在保存过程中已经受到污染，或者加热过程中没有达到适当的温度和时间，细菌可能没有被完全杀死。
食用这些未完全加热的食物后，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
三、防癌好习惯保持均衡的饮食，确保蔬菜和水果吃够了，尤其是色彩鲜艳的水果和蔬菜，通常都很有营养。
多吃绿叶蔬菜、柑桔类水果，这些食物具有强大的防癌作用。
红肉属于发物，控制红肉摄入，建议每周不超过半斤，并选择用鱼和鸡鸭肉替代一些红肉。
因为有研究表明，红肉会引起炎症和心脑血管疾病。
减少高脂肪、高糖和精加工食品的摄入，避免腌制火腿罐头等食物的摄入，盐分过高的食品也要少吃。
每天每顿饭吃多少盐尽量有个数，小盐勺子就能有效管理盐量。
同时，每天至少进行半小时的有氧运动能加快人体代谢，如快走、游泳或骑车、打打太极，都是很不错的运动方式。
运动可以提高身体的免疫功能和新陈代谢，从而减少患癌的风险。
每周至少运动五天，坚持长期运动习惯。
毕竟脂肪过厚会成为滋养疾病的“温床”，保持适当的体重范围，避免肥胖同样是防癌的关键。
肥胖和很多种癌症都有关联，乳腺癌和结肠癌的成因，通常与肥胖挂钩。
少喝酒，尽量不抽烟，喝酒对肝脏的排毒有很大的负面影响，而抽烟对呼吸道的伤害以及脑血管的负面影响都很大。
避免长期接触有害化学物质和毒性物质，如致癌物质、射线和有毒化学品等。
特别是接触化学实验室的人员，应当注意工作环境的安全和个人生活中的防范措施。
居家时，每天开窗半小时，保持室内空气流通，减少氡等有害气体的浓度。
做饭时注意通风，避免油烟过大。
避免食用在常温下存放时间过长的食物，防止食物受到有害物质的污染，我们吃了或许会引发食物中毒等各种不适。
使用冷藏或适当方法保存易腐烂的食物。
根据年龄和个人风险，定期接受相关的癌症筛查检查，如乳腺癌筛查、结肠癌筛查或宫颈癌筛查等。
特别是有遗传因素和家族史时，早期发现和治疗癌症可以显著提高治愈率。
很多疾病都是由于心情不佳导致的，长期的压力和焦虑可能削弱免疫系统，对身体健康产生负面影响。
在不开心的时候，尽可能采取应对压力的方法，如运动、放松技巧和社交支持。
四、不易储存的食物一些食物不容易储存，大家在夏天购买时也需要特别留意。
干货类食品如枸杞、红枣、桂圆等，通常需要存放在干燥、通风、避光、阴凉的地方。
但一旦开封或环境控制不当，容易受潮、变质。
瓜子、青豆、开心果等，特别是含油量较高的坚果如松子、山核桃等，在高温、潮湿的天气下容易变味、变软，甚至因油性挥发而变质。
含奶量高的糖果类食品，如巧克力、奶酪棒等，在高温下容易软化，失去原有的口感。
香蕉、芒果、火龙果等热带水果，这些水果在低温下容易冻伤，导致表皮发黑、变味，加快腐烂。
有的蔬菜水果就属于特别不经放的，得尽早吃完，比如说像杨梅之类的，放一放就会产生白色的霉菌，而一个腐烂紧接着其他的也会跟着腐烂。
饼干、小点心之类的，放冰箱也容易跟别的食物串味儿，放久了也不好吃。
有些吃的，比如像夏威夷果、瓜子之类的，打开以后应夹个小夹子来保存，避免潮气进去。
咱们吃的各种巧克力、马卡龙这种甜品，干燥冷藏最好。
有些水果，像西瓜，一放冰箱就特别难吃了，尽量别放冰箱里。
奶酪、芝士啥的，只要打开了还得尽快吃，保存比较费劲。
菜吃不了的，一旦结束了当下的这顿饭，就赶紧放进冰箱里，这样不容易坏。
在天热的情况下，食物更容易变质，因此需要注意储存方式和时间，以确保食品安全和口感。
总结食物能不能被二次加热，如何储存，在夏季的确算得上是个小难题。
油盐酱醋因为本身就更好保存，我们平常不用操心，但烹饪好的美食如果吃不完浪费了，的确令人可惜。
但是，无论再好吃的食物，只要储存不当变质了，亦或是滋生了细菌或霉菌，一定要及时扔掉，避免食物中毒。
暑期肠胃病高发和食物中毒在医院里属于常态，小编希望您有不适感一定要及时就医，也别为了省钱而将就自己。
参考资料：
番茄健康 2022-01-19《二次加热米饭会“致癌”吗，还有这5种食物，最好别加热》
中医张瑜医师 2024-03-24《米饭二次加热会致癌？医生：真正不能二次加热的，是这4种食物》
光明网 2022-05-03《冰箱冷藏食物有讲究！ 夏季食物这样存放》
