泉州:历史文化名城中的美味

餐饮品牌设计 2024-05-13 01:49:04

泉州:宋元中国的世界海洋商贸中心”,反映了特定历史时期独特而杰出的港口城市空间结构,其所包含的22 个遗产点涵盖了社会结构、行政制度、交通、生产和商贸诸多重要文化元素,共同促成泉州在公元10—14 世纪逐渐崛起并蓬勃发展,成为东亚和东南亚贸易网络的海上枢纽,对东亚和东南亚经济文化发展做出了巨大贡献。

2021 年7 月25 日,在第44 届世界遗产大会上,“泉州:宋元中国的世界海洋商贸中心”获准列入《世界遗产名录》。

泉州是国家历史文化名城,历史悠久。宋元时期,泉州一度成为世界第一大港。泉州是联合国唯一认定的海上丝绸之路起点,是首批国家历史文化名城,列入国家“一带一路”战略的21 世纪海上丝绸之路先行区,素有“光明支撑”的美誉。

泉州的特色美食种类繁多而全面,卤肉饭、面线糊、水晶包、猪血汤、土笋冻等等,每一样都令人垂涎三尺。下面就和大家分享一下泉州最具特色的美食,排名不分先后,每一款都是泉州本地朋友推荐的。

@Vol.1

土笋冻

土笋冻是福建泉州的传统小吃,据说是由民族英雄郑成功所发明。这里的土笋并非真的笋,而是一种生长在海滩泥沙中的一种软体小动物,叫海沙虫,因为看上去像小笋子,所以叫土笋。

这种虫子体内含有胶质,身长二三寸,其外形粗陋,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,约有拇指长短,还拖着一条长有一二寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。

土笋被从沙子里逮出,先放养一天,以吐清杂物,然后下锅熬煮,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却之后,就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透,其肉清、味美甘鲜、清香软嫩、滑溜爽口,再配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等,就成了色香味俱佳的风味小吃了。

@Vol.2

泾河大糕

相传东海龙王的太子小白龙曾在泾河遇难,有一位好心人每天就把自己制作的大糕送入河中让小白龙充饥,龙王得知后甚是感激,便为泾河的老百姓消灾送福,泾河大糕从此而得名。虽然只是个传说,不过泾河大糕的选料和做工确实是很讲究,需要选用泾河特有的糯米和纯净的白糖,配上上等的果脯等辅料,按照最传统的工艺精心制作而成,具有绵、软、香甜可口、入口即化等特点,受到很多当地人和旅游爱好者的喜爱。

@Vol.3

白 粬

白粬是用晚米经过十道工序精心制作而成,成品为大小均匀的圆形,质地洁白,大小和银元差不多,所以又称为“白银”。煮熟后,入口滑嫩,风味独特,可甜可咸,是泉州人解暑消夏的必备食品之一。在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名,以五里街儒林辜氏所制为佳,祖传已有300 多年历史。

@Vol.4

洪濑鸡爪

洪濑鸡爪选材十分讲究,每个鸡爪必须个个白嫩,不能有一点黑茧子,这道看似平凡的小吃,背后却有一套严谨的制作工艺,配以几十种天然的名贵中草药材精心卤制而成,卤好的鸡爪色泽金黄,香味浓郁,看着就让人垂涎三尺。最初是由于洪濑镇的卤味鸡爪而出名,而如今的洪濑鸡爪则是泉州人对洪濑卤味的统称,包括卤鸡爪、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭肠等十多种卤味。

@Vol.5

安海捆蹄

安海捆蹄是选用带蹄的猪前脚,加上精选猪肉,配上高粱酒、香料等佐料,慢火蒸熟而成。食用时用刀切成薄片,其肉馅拘成各种花纹图案,置于餐盘中甚美观,其味道香醇,无油腻,常与“土笋冻”一起作为拼盘小菜。

@Vol.6

田螺肉碗糕

田螺肉碗糕是泉州著名糕点之一,过年的时候家家户户都会做。碗糕外表光滑,又软又有韧性,碗糕中夹心的肉仁看上去很像田螺肉,所以大家都叫它田螺肉碗糕。肉碗糕需要经过“发”,也就是发酵,蒸的时候碗糕四周绽开,又叫做笑,所以在泉州地区吃肉碗糕就象征着吉祥如意、幸福安康的意思。

@Vol.7

九重粿

九重粿是把晚稻米磨成米浆,加入食用黄色素、红板糖一起蒸制而成。吃的时候切成三角形状,蘸着酱油、老酒、葱头油等调制成的佐料一起食用,外形十分美观,而且细嫩爽口,颇有特色。

@Vol.8

泉州卤鸭

泉州卤鸭之所以是卤鸭中的精品,其原因跟它的选材和制作工序有关。泉州卤鸭是选用3 斤左右的嫩鸭,放入卤汤中烹煮,然后再用独特的秘制配方制成的卤料包,进行长时间的熬煮而成。正宗的成品卤鸭只有1 斤左右,色泽金黄透红,润滑多汁,吃起来香味入骨,口齿留香,是泉州人探亲访友必备的赠品。

@Vol.9

满煎糕

相传“满煎糕”的出现与清代左宗棠有关。咸丰五年太平军入福建时,左宗棠在马尾创建造船厂,推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民,他决定在煎饼上加以改进,利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、蘸辣椒变成甜食。于是,他把糖与花生仁碾碎,拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕,使兵勇在海上练兵后更容易入口,更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者,仍传入“满煎糕”为食。

满煎糕是以面粉、蔗糖、花生仁作为主料,以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食。口味甜香。此糕呈锥形,内似蜂窝,食松软,夹层香甜,是冬春季节的佳点。清晨起来,胃口还没完全打开,喝上一杯刚好的豆浆,配上刚出炉还冒着香气的满煎糕,日子顿时神清气爽。

@Vol.10

石花膏

石花膏的主要原料石花菜,是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻,藻体平卧,为不规则的叉状分支,形状看上去也颇似珊瑚,很雅观。石花膏为纯手工制作,先以大锅熬制石花草,后用纱布过滤,冷却后自然凝固像果冻,透亮清澈,食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。

以前石花膏的水一般是井水,现在一般用冰冻的水。因为石花膏本身无味,所以生吃是不可能的,一般用蜜水,这样才有甜味。蜂蜜也是非常好的消暑饮品。石花膏的劲道对口感影响非常大,聪明的商家们因此推出“五果汤”“四果汤”让大家在吃石花膏之时忘记了对石花膏口感的追求。由于时间推移,正宗石花膏逐渐减少。

@Vol.11

咸 饭

咸饭是福建闽南地区的传统小吃,属于闽菜系。大部分闽南人人都会做这种饭,种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。和炒饭相反,咸饭性凉,夏季火气大适宜吃,小小一碗米饭能做到清凉,实在令人称奇,不愧是有着浓郁海滨风情的地方。咸饭和闽南话一样在闽南地区一般都能接触到。具体食材也可根据个人口味添加或减少,但一般北瓜和小米是必备的,而盐更是“咸饭”的灵魂,吃腻了蛋炒饭,来一碗“咸饭”,真是别有一番风味。

@Vol.12

烧肉粽

烧肉粽是福建特有的地方传统名吃,节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。泉州肉粽以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料,把糯米拌上卤汤,葱头油,放在锅里炒得又干又松,再和肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。

@Vol.13

面线糊

面线糊,系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外,还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中,使油脂融入其中。食用时可与油条搭配,并以炸葱花、胡椒粉调味,气味更浓烈可口。

味觉是最好的乡愁,泉州美食文化绚丽多彩,既带有浓郁的闽南文化特色,又有着独特的海上文化印记。有空一定要去古城走一走,尝一尝地道的泉州美食。

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