招牌去骨带鱼球
主料：舟山带鱼一条
辅料：荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。
调料：龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。
制作：
1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；
2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；
3.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；
4.荔枝用热水烫一下；
5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。
精品酥米小牛排
主料：牛小排250克
辅料：大米200克
调料：盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁8克、胡椒粉1克、高汤400克、浓汤100克。
制作：
1.大米洗净上笼蒸熟；将蒸熟的米饭取出后用水洗净米浆，滤干水份；浓汤提前制备；
2.将牛小排切成4厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的菱形块；
3.净锅加入大豆油，加热至160度，均匀下入蒸熟的米饭粒，炸至金黄色捞出滤油，放入铺有吸油纸的托盘中放凉，密封存放；
4.将炸好的米饭粒放入砂锅中平铺均匀，再将切好的牛排块摆放在上面，加入高汤、浓汤烧开，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁调味，装入汤壶中；
5.卡斯炉点火，放上摆好小牛排的砂锅，浇上汤壶中的汤汁，烧开后炖煮3分钟关火，闷2分钟即可。
煎雪花牛肉配香椿酱
主料：雪花牛肉250克
辅料：香椿头200克
调料：姜蒜汁100克，盐3克，味精2克，白糖2克，葱油10克，干生粉2克，东古酱油2克，鲜麻辣鲜露10克，藤椒油10克，香椿油20克，花椒油10克。
制作：
1.将雪花牛肉改刀成0.5厘米厚、2.5厘米长的方形块，加姜蒜汁、盐、糖、干生粉腌制备用；
2.香椿头洗净焯水迅速捞出浸泡至冰水中冷却，挤干水分后切碎，放入破壁机内加藤椒油、香椿油、花椒油，鲜麻辣鲜露一起高速打制成柔滑的酱汁，取出待用。
3.将不粘锅烧热后，加入雪花牛肉，煎至两面金黄色且八分熟；
4.将煎制好的雪花牛肉吸干油分，点上香椿酱装盘即可。
原盅肉汁炖仙草
主料：矿泉水200克，藏草5克，鱼唇10克，香猪瘦肉50克，鸽蛋1只。
辅料：鲜马蹄1个，小油菜1棵，枸杞子1粒，白胡椒1克，生姜1克。
调料：盐1.2克，花雕酒3克。
制作：
1.鱼唇浸发软身，去掉黄肉，加花雕酒焯水洗净；
2.藏草清洗干净，鸽蛋煮熟去壳；香猪瘦肉剁成肉泥，马蹄切粒；油菜取其心芽洗净；
3.肉泥中加入马蹄，放入炖盅底部压实，依次放入鱼唇、藏草、矿泉水、盐、花雕酒，加盖入蒸笼炖150分钟（出品前10分钟放入鸽蛋）；
4.将枸杞、菜芽焯水摆入盅内，出品即可。
老麻黄腊丁
制作：
1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味，改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。
3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。
金牌牛肉圆炖番鸭（10位量）
特色：
番鸭是客家人非常喜欢的食材，我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了增加汤汁的天然鲜味，我们还添加了少量蛏子肉干。
制作：
净番鸭750克洗净，切成3厘米见方的块，直接放入大的炖盅内，加入自制的牛肉圆20个，倒入山泉水3千克，下入洗净的蛏子干30克、盐10克，密封好后放入蒸箱内隔水加热1.5小时，取出后再分装入10个小炖盅内即可。
自制牛肉圆：
1、牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥。
2、将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐100克调味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均匀。
3、将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。
4、锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。
制作关键：
1、我们制作牛肉圆时不加入鸡蛋液、白胡椒粉之类的调料，因为牛肉是我们自己当天宰杀的，所以新鲜度非常好，好的食材只需要简单调味即可。
2、一定要用木薯淀粉来搅拌。木薯粉质地非常细滑，用它为辅料做好的牛肉丸口感有弹性，光泽度好，所以建议大家改用木薯淀粉来制作牛肉圆。
荔枝肉丸
原料：
猪里脊肉50克。马蹄5克、葱段5克、蒜米5克。
调料：
盐2克、味精3克、糖15克、蛋黄1克、香醋15克、番茄酱15克、水15克、生粉少许。
制作：
1.将里脊肉切成大片，在肉上切十字花刀。
2.马蹄去皮，一个切成四块。
3.将切好的里脊肉用盐、味精、蛋黄、红曲米水、生粉腌制好。
4.将马蹄包进里脊肉中，制作成肉丸。
5.锅中放油，油温烧至五成熟，放入包好的肉丸炸4~5分钟即可。
6.在锅中放入剩余调料，下入肉丸翻炒均匀，即可出锅。
特点：
形如荔枝，酸甜可口。
粉蒸仔排扣肥肠
制作：
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入蒸箱蒸至熟烂，取出翻扣盘内，撒香菜节即成
