前记

今天分享的还是疫情期间的味道，当时家里屯粮最多的，大概就是面条、鸡蛋、火腿肠了，因为吃多了米饭和粥，一碗炒面可是可以直接诱惑我起床的动力，有吃的够够的，觉得一年都不会再想，没想到这才没几个月，突然又念起，不过我觉得这次的更好吃，因为肉管够啊。

所需食材

前腿肉一小块（半肥半瘦）    鸡蛋    火腿肠    挂面    小青菜    蒜    小米辣   姜

所需调料

生抽   耗油    盐    生粉    鸡精   白醋

操作步骤

1、  整理食材

蒜、姜、小米辣洗净后切碎。

小青菜一片片洗净后放一旁备用。

火腿肠斜刀切薄片。

鸡蛋打入碗中打散，放一点白醋去腥，一丢丢盐入底味。

猪肉肥瘦分开，瘦肉切细丝，切好后放丢丢生抽、盐、生粉腌制，肥肉切小丁，放一旁备用2、  处理食材

焯水

起锅烧一锅水，放小半勺盐，水开下入面条，再开放入青菜，烫10秒后捞出。

戴上一次性手套，把面条和青菜在清水中充分冲洗。

准备一锅凉水，面条和青菜完全降温后放在凉水中浸泡。

十分后捞出沥水备用。

3、  炒面

锅热倒油，油热后倒入打散后的鸡蛋，凝固了倒出备用。

重新倒油，放入一点盐，备好的姜放入，肥肉丁放进去熬猪油。

肥肉快熬干的时候，倒入腌好的肉丝，打散炒变色。

把肉推至锅的一边，倒切好的火腿肠，小火慢炸一分钟，然后一起倒出。

锅内留底油，放蒜、小米辣爆香

出香味把鸡蛋、火腿肠、肉一起倒入翻炒

再被沥干水分的面条和青菜也一下下入锅内

转小火后开始调味，加入适量的盐、生抽、耗油，鸡精

用筷子把面条抖散，尽量让调味均匀一下，小火炒个两分钟就可以出锅了。

小结

外面大排档的炒面，会加入豆瓣酱或者老干妈，喜欢重口味的也可以加上一勺哦，注意控制盐的量就好了。

炒面的灵魂大概就是猪油了，如果有现成的猪油，可以把炒肉的步骤给省略掉，更方便快捷。

家常炒面技能实在是不适合颠锅炒面，建议还是用筷子操作，最好是一次炒个两人份，多了就考验技术咯。

因为面的面粉含量，所以前面用清水冲洗的时候，一定要彻底洗掉，这样后面才不容易糊锅，也不容易成团。

油润喷香的面条，吃起来并不会油腻，配上一碗冬瓜排骨汤，可是极美的，有空一定要试试哦。