白菜，冬天吃得太多了吧，炒着吃、炖着吃都吃腻了，唯独白菜饺子吃不腻，隔三岔五吃一顿，还觉得挺香。今年年夜饭，我们家就准备做白菜馅饺子了，但是不放猪肉了，这次用牛肉。
过年你如果也想做白菜饺子的话，就得提前避免一个问题——白菜出水的情况，白菜中的水分含量很大，所以说做馅的时候，就容易水汪汪的，既影响包，又影响口感，搞得人心情都不好了。
因此为了避免出现这情况，好多人喜欢用盐杀水，的确是一点水都不出了，把水分都挤干了还能出啥水？但是这样弄出来的白菜，味道是不好的，干巴巴的一点都不香。
要想让白菜不出水，吃着还鲜嫩多汁的话，其实只需要加上这1步就行。
【包白菜饺子】食材：白菜、牛肉、花椒水、葱姜、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、老抽、香油
1、把牛肉洗干净，将上面的筋膜撕掉，然后切成大一点的块，直接放入绞肉机，绞碎成肉馅。
2、绞碎后不要着急取出来，我们把花椒水直接倒进去，然后继续搅拌一会儿，这样可以起到去腥的效果，让肉馅更多汁。用绞肉机搅打的话，肯定比用手搅拌更透彻，而且还能偷会儿懒。
3、搅拌好以后，就可以将肉馅取出来了，把葱姜稍微切一下，切碎后倒在里面，之后往里面来点盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、老抽来调味，如果还有自己喜欢的调料，觉得味道可以的话，也可以加进去，然后充分搅拌均匀。
4、之后将白菜清洗一下，每一片叶子都要清洗到位，不然很容易出现小虫卵，洗净后沥干水分，放到案板上切碎。切碎后，直接调馅儿的话会出水，用盐杀水之后，味道不行，很干巴。
5、我们只需要学会下面这个技巧就行了，往切碎的白菜中，倒入适量的香油，将其充分搅拌均匀。加上香油以后，不仅是增香的效果，更重要的是它在白菜表面，形成了一层油膜，起到了保护作用，避免了盐分的侵入，即使是遇到盐，也不会再出水啦，这就是“多加1步”。
6、白菜处理好，倒在肉馅里就行，然后继续用筷子搅拌，直至完全拌匀，就可以将其拿来包饺子了，包的时候不出水，轻松多了，做出来口感鲜香，鲜嫩又多汁。
