菌香一品牛尾
食材与配料：
牛尾1000克，杏鲍菇200克，姜100克，大葱100克，新一代辣椒节100克，魘鬼辣椒20克，盐10克，味精20克，鸡精适量（根据口味调整），食用油适量，二汤（高汤或清水）适量，香菜2根（用于点缀）。
制作步骤：
1、准备食材：将杏鲍菇洗净后切成薄片，备用。牛尾斩成适口大小的块，焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分，备用。
2、爆香调料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入切好的姜片、大葱段和新一代辣椒节、魘鬼辣椒，用中小火翻炒出浓郁的香味。
3、熬制汤汁：在爆香的调料中加入二汤（高汤或清水），大火熬开，然后调入盐、味精和鸡精，根据个人口味调整味道。熬好后，用漏网滤去渣滓，留下汤汁。
4、煨制杏鲍菇与牛尾：将切好的杏鲍菇片放入滤好的汤汁中，用小火慢煨10分钟，使其充分吸收汤汁的味道，然后捞出杏鲍菇，垫在盘底。接着，将焯水后的牛尾块放入汤汁中，继续用小火慢煨35分钟，直至牛尾熟烂入味。
5、装盘与收汁：将煨好的牛尾块捞出，整齐地码放在垫有杏鲍菇的盘中。然后，将锅中的汤汁大火收浓，使汤汁变得浓稠且能均匀地挂在牛尾上。
6、挂汁出菜：将收浓的汤汁均匀地浇在牛尾和杏鲍菇上，使每一块牛尾和杏鲍菇都裹上一层浓郁的汤汁。
7、点缀与上桌：最后，在菜品上撒上两根洗净的香菜作为点缀，增加菜品的美观度和香气。
蒜汁浸芸豆
食材与配料：
鲜芸豆500克，小凤尾鱼100克，蒜子150克，生抽60克（分两次使用，每次30克），香醋5毫升，麻油30毫升（分两次使用，每次15毫升），蜂蜜50毫升（分两次使用，每次25毫升），味精5克。
制作步骤：
1、准备芸豆：将鲜芸豆洗净，去掉头尾和两侧的筋，然后一分为二，备用。
2、调制蒜汁：将蒜子打成蒜泥，放入碗中。接着，加入30克生抽、15毫升麻油、25毫升蜂蜜、5毫升香醋和5克味精，一起搅拌均匀，调成蒜汁。调好后，用漏网捞去残渣，使蒜汁更加清澈。
3、炸制凤尾鱼：将小凤尾鱼放入锅中，用中火炸熟，炸至金黄酥脆。炸好后，取出1/5的蒜汁，将炸好的凤尾鱼泡入其中，使其充分吸收蒜汁的味道。
4、处理芸豆：将洗好的芸豆放入沸水中焯熟，焯至断生但保持脆嫩。捞出后，迅速放入冰水中冷却，以保持芸豆的脆嫩口感。然后从冰水中捞出，沥干水分，泡入剩下的蒜汁中，让芸豆充分吸收蒜汁的香气和味道。
5、装盘：将泡好的芸豆整齐地码放在盘中，形成美观的摆盘。然后，将泡在蒜汁中的凤尾鱼捞出，点缀在芸豆上，增加菜品的色彩和口感。最后再取一点蒜汁，淋入几滴香醋，浇上即可。
蛤蜊蒸肉饼
食材与配料：
猪肉末300克，大蛤蜊20只，鲜黄彩椒1只，金酱椒100克，青杭椒1只，红杭椒1只，香葱少许，生姜少许，蒜子10克，盐8克，黄酒30毫升，蒸鱼豉油50毫升，味精少许（可选）。
制作步骤：
1、准备蛤蜊：将蛤蜊洗净，放入锅中汆烫至开口，捞出后留用。氽烫蛤蜊的水不要倒掉，沉淀后去除底部的杂质，留作备用。
2、调制肉末：将猪肉末放入碗中，加入切好的姜葱末、黄酒、冷却沉淀后的蛤蜊水、盐和味精（如果使用）等调料，顺时针方向搅拌至肉末上劲，变得粘稠有弹性。
3、准备配料：青杭椒和红杭椒分别切成圈状，蒜子拍碎成蒜蓉，备用。鲜黄彩椒切成小丁，与金酱椒混合均匀，备用。
4、铺盘蒸制：将调制好的肉末平铺在盘子底部，然后将开口的蛤蜊摆放在肉末上。在蛤蜊周围点缀上拌好的金酱椒和黄彩椒丁。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制12分钟。
5、调味装盘：蒸好后取出盘子，将蒸鱼豉油均匀地注入到蛤蜊和肉末上。接着，将切好的青红杭椒圈放在盘子中间，蒜蓉放在青红杭椒圈上。最后，淋上热油，激发出蒜香和辣椒的香气。
