一碗清汤诗一篇，灶君今日上青天。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
民间《腊月歌》有云：二十三糖瓜粘，二十四写福字，二十五扫尘土，二十六割大肉，二十七杀小鸡，二十八把面发，二十九对联贴门口，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。
今天是农历腊月二十四，南方小年，它是春节的前序，大年的预告，向来被认为是“忙年”的开始。
古时候，过小年有“官三、民四、船五”的说法；到了现代，也有北方人过腊月二十三，而南方人则过腊月二十四。
虽时间不同，但意义相等，小年是旧年将尽、新春将至的日子，也是我们除旧迎新、迎福纳祥的好日子。
这一天，也是需要充满仪式感的一天，用最好的方式，告别过往，迎接一切美好的光临。
在龙年春节来临之前，一起学会煮茶的小技巧，以一盏浓浓茶香，温暖新年，冲淡生命低谷期的黯然，为人生增色添彩。
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步骤一：根据自己的喜好选择白茶品类
从大方向上而言，比较适合煮着喝的茶应该是有年份的老白茶，而且至少要有三年以上陈化时间的老白茶，煮出来的香气与滋味才更好。
而在细分上来说，还有品类、外形的差别。品类上有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉之分；外形上也有散茶、饼茶、砖茶之分。
对于手头宽裕，手上有大量好茶的茶友而言，如何选茶都是可以的，随心所意即可，五年陈的白牡丹，七年陈的白毫银针，煮着喝别有风味。
但是考虑到它们身上的价值与价格，直接煮着喝，对于很多茶友来说，还是比较有负担的，如果手上有如此好茶，建议茶友们先泡后煮更好，更能体现他们的价值。
相对来说，老寿眉的产量相对来说是多的，而且价格也比较适中，普通茶客也能轻松接受。
特别是经过时间转化的老寿眉茶饼，更是妙，好的老寿眉茶饼能转化出枣香、蜜香，煮起来醇厚甘甜，温润顺滑，口感好，适配于大多数茶友。
值得注意的是，不论是那类白茶，买年份真实的老白茶才是最重要的，好喝又养生!
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步骤二：挑选实用性强的煮茶工具
煮茶的方式有多种，风雅的、便利的，煮茶工具也是琳琅满目，对于忙碌的现代人而言，选一个实用性强的煮茶器是很重要的。
这两年，围炉煮茶的热度非常高，深受大家的喜爱，和家人朋友相聚一堂，围炉而坐，品茗交谈，想来就是十分惬意的。
不过围炉煮茶也有一个比较大的弊端就是只能在室外进行，而且需要经过精心的筹备，并且一场围炉煮茶的流程较长，只适合在闲暇的时候进行。
所以，从效率、便携程度，各方面综合来看，电磁炉煮茶更适合现代打工人。电陶炉搭配玻璃的煮茶壶，是现在最常见的煮茶“套装“。
并且玻璃煮茶器，干净透明，适合新手煮茶，查看汤色变化，及时出汤，保证茶汤风味。
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步骤三：控制好茶水比例
茶水比例，不管是泡茶还是煮茶，对于一杯茶滋味的浓淡都是有很大影响的，恰到的茶水比例，能让茶汤的风味发挥出最大的效果。
在不同的饮茶形式下，盖碗泡、玻璃杯泡、保温杯泡，以及煮茶，茶水比例都不一样的。
煮茶的过程中，茶叶会被持续的加热，茶叶内质不断释放，随着煮茶时间的延长，茶味会愈发的浓郁。
为了避免茶汤被煮的苦涩，在投茶量上就不宜投放过多。一般而言，300-400毫升的水量，搭配3-4克的老白茶是比较合理的。
像这样的茶水比例，足够煮上两、三壶的茶汤，满足大半天的喝茶需求，基本不成问题。
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步骤四：热水投茶有利茶味释放
“热水煮茶”还是“冷水煮茶”的问题我们也进行了很多次的讨论，而问题的答案则是这并没有明确的标准。
冷水煮茶、热水煮茶都是可以的，冷水煮茶需要煮茶人会把握煮茶的时间，控制出汤的时机，才不会将煮汤煮的太浓。
所以，在煮茶经验还不是很充足的时候，还是沸水投茶、煮茶更稳妥。热水能激发茶叶内质均匀地、源源不断地释放。
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步骤五：把控好煮茶时间
煮茶是让人放松的事情，能让人觉得时间的流速变缓，让人心绪平静，内心安宁。
但煮茶不是熬药，不需要慢慢地熬，细细地煮。很多茶友认为煮茶时间短，无法表达出茶汤的滋味，需要几十分钟的煮茶，才能让茶汤有味道。
这是错误的观点，煮茶的时间其实无需太长，冷水煮茶，煮20-25分钟即可，热水煮茶。更是要缩短煮茶的时间，10分钟左右即可。
太长时间的熬煮，会让茶汤中含有过量的茶多酚和咖啡碱，长期喝浓茶对身体也没有好处。
老白茶的香清甘活，需要把控恰当的时间与合适的投茶量。
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步骤六：注意续水煮茶的细节
煮的第一壶茶喝完以后，第二壶茶汤煮茶时，该如何加水呢？
我的建议是第一壶茶汤可以留一些底汤在茶壶中，然后加热水继续煮茶，且煮茶的时间不宜过长，让茶叶内质均匀释放进茶汤中。
仔细观察汤色，当煮出浅琥珀色、赤金色的茶汤后，差不多就已经时机成熟，可以关火了。
第三壶、第四壶，照旧进行。
有人说：“在日复一日的时间河流里，节日就像一个个停泊的码头。人们徜徉其间，体味某种特定的情景，把情绪调到兴奋的波段、尽情释怀，使平淡的日子有了起伏。”
节日，是奔波者的码头。我们总是在过节的时候才有时间将自己完全的还给父母、朋友、亲人。
这个小年，不妨停下脚步，暂停奔波，学习一下煮茶的小知识，在新年到来时，用茶汤清理自己、犒劳自己，为生活增添老白茶的蜜甜。
过年，团圆，才有意义，一年又一年，愿新年胜旧年，平安喜乐，万事胜意！
