豆腐摔在地上不碎就是好豆腐吗？

据河南大河报报道：2024年10月12日，开封一豆腐摊主为了验证他的豆腐到底筋不筋（结实不结实），拿起一块豆腐，使劲儿摔在摊位上。

只见豆腐弹起来老高，依旧是完完整整没有破损，老板边摔边向观众夸耀：“筋（劲道）不筋？！”

这个老板，本来是为了证明自己的豆腐劲道好吃质量好，没想到观众却不买账。

相反，评论区许多人纷纷质疑，说豆腐这样结实肯定是加了明胶，加了添加剂，这是科技狠活儿，真正的好豆腐是柔嫩的，一摔就碎。

实际上，豆腐质量的好坏，确实不能简单地通过是否劲道来判断。

我记得小时候老家村上有两家卖豆腐的，一家卖老豆腐，一家卖热豆腐。

卖老豆腐的那家，豆腐确实比较劲道，掉在地上根本不会碎掉。

当时有一种说法，做老豆腐的最高境界是，豆腐用秤钩子能够提起来，豆腐上面能站人。

不过，这样的水平太难达到了，所以我们没有见过秤钩子能够提起来的豆腐。

当时我们河南的豆腐制作工艺，除了加入卤水外，没有别的乱七八糟的东西，所以谁家的老豆腐紧实，就意味着豆子质量好，意味着挤压水分到位，买的人就更多。

至于卖热豆腐的那一家正好相反，讲究的是豆腐越嫩越好吃。

通常，那时候村里卖热豆腐的大叔担个挑子，一头放热豆腐，用湿润的白布盖着，下面放一个盆子，豆腐渗出的水点点滴滴滴滴答答滴到里面；

另一头放个袋子，用来盛放换来的豆子，还有碗筷。

那时候我们隔一段时间要吃一次热豆腐，远远听到熟悉的拖着长音的“热豆腐”的吆喝声，我们就马上瓦一碗豆子，端到豆腐摊前换热豆腐。

卖豆腐大叔不用秤，眼睛瞄一瞄豆子份量，把豆子倒进袋子里，然后切一块豆腐，在手心上切成很多小块，放进碗里（那时候也没有卫生观念，现在才想起来大叔的手啥都摸），然后我们端着豆腐，去他的辣椒酱碗里给豆腐加辣椒或者香椿叶酱料。

所以，从老豆腐和热豆腐的不同特点来看，豆腐紧实与否，并不是判断豆腐质量好坏的标准，老豆腐越劲道越好，热豆腐（嫩豆腐）越滑嫩越好。

不过这个标准以前可以，现在就不一定了。因为个别无良作坊可能使用劣质黄豆，加入明胶制作老豆腐。

这种豆腐虽然很劲道，但是吃起来不好吃，酸不拉几，还有一股烟熏味，营养价值也不高，吃多了甚至危害健康。

终至于现在的嫩豆腐，毛病是嫩得过了头，烹调的时候锅里都是水，也不好吃。

说实话，现在让我们消费者用肉眼判断豆腐质量好坏并不容易，我们只能寄希望相关部门严格监管，防止豆制品加工厂制造有害健康的豆腐。

不过我们也可以从豆腐的色、香、味、形上大概判断豆腐质量。

新鲜的豆腐，摸上去不应该有粘手的感觉；好的豆腐色泽微黄，摸起来有弹性但不能太结实。

真正好的豆腐闻起来有一股特有的豆香味，香味越浓越好，只不过，现在这种豆腐非常罕见。