梅干菜焗凤爪

用料：大凤爪400克、梅干菜75克、姜蒜粒20克、小米椒节8克、葱10克、高汤1000克、菜籽油200克、葱、姜、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、东古一品鲜、老抽、红曲米水、菜籽油各适量。

制作步骤：

1.梅干菜提前一天用冷水浸泡好，洗净切碎，下入水锅焯水，捞出沥水，再入锅焙干，起锅备用。凤爪治净，去掌心老茧后入锅汆水，捞出沥水备用。

2.起锅后加菜籽油，下入葱姜炒香，调入生抽、东古一品鲜，加入高汤吃味，再加入红曲米水与凤爪，然后倒入高压锅上汽压10分钟，选出凤爪用原汤浸泡。

3. 再起锅后加菜籽油，下入姜蒜粒、小米椒节、一半梅干菜碎略炒出香，加入凤爪与原汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、老抽小火慢收，待汤汁浓稠亮油时加入另一半梅干菜碎、葱翻均匀，起锅装盘即可。

沙煲猪肚鸡

用料：笨鸡400克，猪肚条200克，青蒜10克，泡椒5克，蒜子15克，姜片20克，菜籽油50克，猪油20克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克。

制作步骤：

1、猪肚用面粉、料酒、姜葱搓洗去异味，洗净后进热锅焯水，捞出剪掉油脂，改刀成条备用；土鸡剁成块。

2、热锅入猪油，加鸡肉块、猪肚条、姜片翻炒出香，加泡椒、味精、胡椒粉、调味，倒高汤（筒子骨、土鸡熬制而成）入高压锅压制12分钟。

3、再起一沙煲，鸡块连汤带肚倒入，放入枸杞，在烧开即可。

东北小鸡炖蘑菇

用料：干榛蘑60克，笨鸡1只，泡好的粉条100克，熟猪油50克，八角、桂皮各2克，葱段、姜片各10克，浓汤1200克，料酒20克，东古一品鲜酱油15克，盐8克，十三香2克。

制作步骤：

1.榛蘑用温水泡30分钟至回软，去根后洗净泥沙；鸡洗净，切成重约20克的块；

2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入小料爆香，捞出小料，放入切好的鸡块，采用生炒的方法，用中小火煸炒至肉色发白，烹料酒，下入东古一品鲜酱油，小火炒至鸡肉上色，倒入浓汤，放入泡好的榛蘑，大火烧开，用小火炖30分钟至鸡肉七八成熟，下入粉条，倒入剩余的调料，继续用小火炖15分钟，出锅装入汤碗中撒上香菜即可。

酸菜鱼

用料：活草鱼1条、鸡蛋清30克、红薯淀粉30克、酸菜260克、野山椒100克、浓汤1000克、蒜、干辣椒适量、盐10克、味精15克、料酒20克、白胡椒粉10克。

制作步骤：

1、活草鱼1条宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。

2、鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。

3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精，料酒，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清抓匀，最后放入红薯淀粉抓拌均匀。

4、酸菜略微冲洗去掉过重的咸味，捞出挤干水分，将梗部切成薄片，叶切成长段。

5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。

6、锅内放入菜籽油150克，烧至五成热时，先下蒜、干辣椒、葱、蒜片、姜片，中火炒香，接着下入酸菜，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉炒出辣味，倒入浓汤、鱼头、鱼骨和白醋，料酒，盐、味精，鸡精15克，白胡椒，大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。

7、锅内放入色拉油，烧至三成热时，下入剁碎的蒜蓉、干辣椒节、中火炒出香味，出锅浇在鱼片