大家对瓦香鸡米饭很好奇，又感到很陌生，所以我整理了一下最近很多老板和学员对我提的一些问题，也许可以解答大家心中的部分疑惑。

瓦香鸡米饭主要针对什么人群？适合在什么地方开店？一般人流多少可以开店？

我们的主要针对的人群是学生，打工人，上班族，解决的是一日两餐吃饱，吃好，价格不贵的问题。我们对标的的竞争对手是所有同价位区间的小吃快餐简餐盖饭。

瓦香鸡目前市面上比较少，一般不怕直接竞争，我一般不数人流，因为人流不等于客流，不如直接去小吃简餐生意好的地方去扎堆就行。比如，学校，小吃美食街，或者工地写字楼下这种有刚需的地方。

瓦香鸡米饭出餐大概要几分钟？

我们家的瓦香鸡米饭一般一个人6-8分钟出12-30份，出餐速度快，主要取决于针对什么人群，采用什么设备和流程。需要更快的话可以提前准备，把不容易熟的肉类和蔬菜都提前过油或水，出餐时加入配料和调料加热即可。

出餐是用大锅直接炒好还是用砂锅加热呢？

大锅出餐更快，口味更稳定，效率更高。可以先用大锅做好，再放入小锅加热，保持食物沸腾的状态，香味四溢。

瓦香鸡米饭是不是只能在学校做？

瓦香鸡米饭不是只能在学校做，只是段老板做学校更专业，如果在学校做可以直接抄作业，成功率更高。

写字楼人群很集中，出餐的时候能跟得上吗？

学校高峰期同学就餐更集中，有时候全校几万人几乎都集中在11点半到12点半之间来吃饭，甚至还有不少的外卖。店里都是一个人炒菜，一个人打饭，一个人打包出餐。一个中午高峰大概平均要卖四五百份。出餐快是我们的强项。

产品分大小份吗？

有很多学员会分大小份，我的店里是不分的，为的就是追求极致的快，单品也是为了快。我的菜单可能比很多学员的少，有一位学员曾经对标木桶饭做了二十多个瓦香菜，把我都吓了一跳。

你店里销量最高的是哪些产品呢？也有学员问，段师傅，你的黄焖鸡比市面上大部分黄焖鸡都好吃，但是为什么销量都卖不过瓦香鸡呢？

我所有店里销量最高的都是瓦香鸡，因为我从门头菜单都是在推瓦香鸡，甚至有的店只卖瓦香鸡，产品的差异化是最大的差异化。

黄焖鸡已经是一个烂大街的产品，卖盖饭的在卖，卖炒饭的在卖，卖炒菜的也在卖，任何牛的产品都怕烂大街，过了产品周期只有少数能一路长红。而财大店的黄焖鸡米饭和石锅拌饭都是提前准备，出餐又简单又快，还不占空间。黄焖鸡是作为补充产品，而石锅拌饭是为了做低价引流产品，满足不同顾客的需求，增加顾客黏性，同时也是做一个增量。

以上是段老板对于一些常见问题的解答。

每种产品一般都会有不同的适应场景，像瓦香鸡，开食堂，开社区，开写字楼都有，而且都有很成功的。段老板对学校食堂摸得比较透，对学生群体比较熟悉，对学校+外送这样的运营模式也打磨得很顺溜了，这个盈利模型被证明可行了，所以他的店主要在学校。如果你也跟着段老板学，直接抄作业就行了。

记住一点：产品，一定要匹配特定的运营模式，产品的竞争力才能最大程度发挥。