夏日炎炎，食欲不振，怎么办？今天给大家带来一道既能开胃又清爽可口的佳肴——凉拌鸡丝。

这个“凉拌鸡丝”以其独特的口感和丰富的营养价值，深受大家的喜爱，尤其在炎热的夏季，更是餐桌上的常客。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

——【凉拌鸡丝】——

【制作主料】：鸡胸肉2块、绿豆芽1把、洋葱半个

【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香菜1根、香葱1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、花椒面1勺、松茸白灼2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖少许、香油1勺、味精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉筋膜切掉，冷水下锅，放入葱姜和1勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖盖小火炖煮10-15分钟，把鸡胸肉煮熟。

【步骤二】：鸡胸肉煮熟捞出来，放入冰水中泡凉。

【步骤三】：把豆芽摘洗干净、洋葱切成丝，分别装盘备用。

【步骤四】：把大蒜拍碎切成蒜末、小米辣切成圈，放入小碗中，香菜切成寸段、香葱切成末，分别装盘。

【步骤五】：往蒜末和小米辣中放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、花椒面1勺，搅拌均匀备用。

【步骤六】：锅中放入一勺油烧热，浇入调料碗中，把调料香味激发出来，然后依次放入生松茸白灼汁2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖少许、香油1勺、味精1勺，搅拌均匀备用。

【步骤七】：把泡凉的鸡胸肉捞出来，用手撕成丝，放入大碗中，放入豆芽和洋葱。

【步骤八】倒入调料汁，用手抓拌均匀。

【步骤九】：豆芽和鸡胸肉拌匀，放入洋葱、香菜和香葱。

【步骤十】：然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦！

这道做法简单的“凉拌鸡丝”就制作完成，做好的鸡胸肉口感脆嫩，味道麻辣鲜香，好吃入味，是一道夏日里的一道不错下饭下酒菜菜。

总的来说，凉拌鸡丝作为夏日的一道清新凉菜，以口感柔嫩的鸡肉丝为基石，再配以各式时蔬和调味料，层次丰富，美味与营养并存。就是制作的时候要注意这几个小细节。

——制作小细节——

（1）鸡胸肉要把筋膜和油脂去除干净，然后冷水下锅，煮开后，要把浮沫打掉。

（2）鸡胸肉煮的时间不要太久，不要超过15分钟，然后关火焖半个小时，这样煮完的鸡胸肉，嫩而不柴。

（3）鸡胸肉煮完后要放入冰水中泡凉，经过泡完的鸡胸肉紧实，口感也好。

（4）激发调料的油温要高一点，一般5成热比较好，而且分2次激发，这样激发的调料才香。

（5）洋葱切完后要用冷水泡一下，可以减少辛辣味道。

（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢添加增减，主要食材要先抓拌均匀，再放入调味料拌匀，这样拌完的鸡丝均匀，入味。

总之，凉拌鸡丝是一道既美味爽口好吃的夏日下饭下酒菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。