中秋将至，大闸蟹已经大量上市，但是很多朋友不知道该怎么挑选，以前做海产品的爷爷告诉我，买螃蟹时，要对老板说“黄苦吗”，老板一听便是懂行的，就不敢忽悠你。当然了买螃蟹不仅要说这三个字，也要自己学会辨别螃蟹好不好。
想要挑选好的大闸蟹，记住一摸二扒三掂量！一摸就是看看腿硬不硬（不是软哦），二扒就是扒开肚脐，看看是否有黄黄的印记，黄黄的就是饱满点的（扒的时候请温柔点哦，蟹蟹很脆弱），三掂量就是看着小的蟹，如果拿手里掂量越重，蟹质量越好（土肥圆就是这样来的吧）。知道了如何挑选好的螃蟹，下面分享给大家5种大闸蟹的吃法，一起来看看吧。
一、花雕醉螃蟹我老公之前跟不爱吃螃蟹，甚至不吃直到去年我做了醉蟹，那真的是一发不可收拾，停不下来呀，只要看到大闸蟹就要吵着吃这个！今年也不例外螃蟹上市了，肯定要给他安排啦！做法分享给你们，真的很美味！
食材：螃蟹6只、冰糖250克、话梅10颗、姜4片，葱2段、陈皮2块儿、小茴香一小勺、香叶3片、八角4个
做法：
1、除了花雕酒之外，其它全部放锅里，小火把冰糖熬化。
2、再把花雕酒倒进去，大火煮开，即可！
3、螃蟹蒸15分钟然后跟料汁放进密封盒，放进冰箱一样上就好，是不是特简单呀！
二、油焖大闸蟹花螺食材：大闸蟹8只、花螺随便抓一把、油焖料包一个、啤酒1罐、姜片、蒜头剥好6瓣、料酒、白砂糖一勺、玉米淀粉、葱花切一点儿
做法：
1、把大闸蟹放水龙头下冲洗干净。用刀背轻轻敲一下蟹壳，然后用手掰开成两半。 用厨房纸巾把水分擦干，这样煎的时候不会溅油。在蟹肉的切面撒上一些玉米淀粉，用手轻轻拍一下，让淀粉粘住。
2、花螺放盆里，加点盐搓洗一下，把沙子洗掉。锅里加水，放姜片和料酒，把花螺倒进去，煮开后等2分钟就捞出来。用冷水冲一下，然后可以把花螺的盖子都去掉，这样吃的时候更方便。
3、锅里多倒点油，烧热后放入姜片和蒜头，炒出香味。把大闸蟹放进去，先煎那个撒了淀粉的切面，等它变硬了再翻过来煎另一面。煎到蟹壳都变红了，就可以翻炒一下，让蟹肉均匀受热。
4、把花螺也倒进去，一起翻炒几下。然后倒入一罐啤酒，再把油焖料包撕开倒进去。撒上一勺白砂糖，盖上锅盖，等汤汁烧开后转小火，煮5分钟左右。等汤汁变得浓稠了，就可以关火出锅啦！最后撒上一把葱花即可。
三、清蒸大闸蟹食材：大闸蟹、姜
做法：
1、大闸蟹用刷子洗刷干净（别解绳子，不然很难控制它）
2、锅里放适量料酒和姜片，把大闸蟹背朝下，每只都放上姜片
3、冷水上锅，水开蒸10～15分钟（根据大闸蟹大小适当调整时间）
4、灵魂蘸汁：适量姜末、2-3勺生抽、1-2勺香醋、1小勺白糖，搅匀即可。
四、盐焗大闸蟹清蒸的做法最为简单，如果说这是也最能品尝到蟹的鲜甜的烹饪方式，那在我看来，盐焗完全可以并列第一了吧！也可以最大程度品尝到鲜活蟹蟹子本身的肥美。
食材：粗盐2包【可以焗4-5只3-3.5两的蟹（包裹性较好）】、香叶几片、花椒几粒、干辣椒少量（也可以没有）、姜片、八角1-2颗
做法：
1、铸铁锅（自行选择）热锅后干锅内倒入粗盐、以上香料，大火翻炒几分钟闻到香料香味后，捞出一多半的粗盐至干燥容器。
2、洗净的大闸蟹擦干外表水分，一定要擦喔，摆至锅中剩余的粗盐上，均匀盖上第一步中捞出的粗盐，将蟹蟹️们完全包裹住最佳。
3、大火1-2分钟后转中小火，盖上盖子开焗，大约12-15分钟左右关火再焖3-5分钟，中途不开盖。
五、香辣蟹食材：大闸蟹、小米椒、干辣椒、红花椒、姜蒜、豆瓣酱、黄咖喱、香料（用来熬料油）
做法：
1、活蟹刷洗干净对半切成两半，切口沾淀粉宽油炸至变色盛出备用，
2、锅中留底油小火下香料炸香捞出料渣不要，下姜蒜干辣椒红花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒香炒出红油，
3、加一勺味极鲜酱油一勺海鲜酱油一勺蒸鱼豉油，放一小块黄咖喱炒香，放入大闸蟹炒匀，倒入半罐啤酒大火烧煮五六分钟，加蚝油调味，放入小米辣翻炒几下，淋入少许香油，加白糖味精白胡椒粉炒匀。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种大闸蟹的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
