本期导读：伏天，遇见这菜别错过，简单一炒，一补钾缓解疲乏、二补脾健胃

马上就要入伏了，入伏，是指进入“三伏”的意思。三伏天天气炎热，出汗较多，容易导致钾流失，容易疲乏无力，和食欲下降，这样我们身体就需要补钾。

补钾吃什么好？毛豆为新鲜连荚的黄豆，富含植物性蛋白质，又有较高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也比较丰富。

毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。

毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有补脾健胃的作用，适合脾胃虚弱的中老年人食用。

毛豆怎样做好吃？毛豆的做法很多，煮、拌、炒、做汤等，今天分享一道毛豆的做法，和鸡蛋一起搭配，简单一炒，风味独特，清香味美又营养，喜欢吃毛豆的，不要错过这道菜肴，下面分享这道菜肴的详细做法：

【毛豆炒鸡蛋】所需材料：毛豆半斤、鸡蛋4个、油盐适量、葱1段、

做法步骤：

1.把毛豆荚剥开，取出豆粒，放入清水中搓洗一下，把豆粒上的薄膜搓下来，把豆粒捞出，沥净水分待用。

2.葱切葱花，鸡蛋磕入碗内，把蛋白和蛋黄打散，充分搅打均匀，再加入少许盐，有点底味，搅匀。

3.锅内加入油烧5成热，下入毛豆粒翻炒，稍翻炒几下，毛豆颜色就变绿了，这时候加入盐，盐有助于毛豆快速成熟，炒2-3分钟，把毛豆炒熟，豆粒上起小油泡就可以了，加入葱花，翻炒均匀，然后，把豆粒摊平。

4.把鸡蛋液转圈淋在豆粒上，铺平，摊成蛋饼，转小火，让鸡蛋液慢慢凝结。

5.待蛋液稍凝固，把蛋饼翻面，煎制另一面，把蛋饼两面都煎至蛋液凝固。

6.最后，把蛋饼翻炒成块，盛出装盘即可，一道清香味美的毛豆炒鸡蛋就做好了。

小贴士：毛豆要炒熟了，毛豆不熟有豆腥味，也不能炒过火，炒过火，毛豆颜色就变了，不绿了，影响口感和味道，也影响这道菜肴的外观。

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