来源：极物

看似朴素的食物，往往有我们想象不到的美味。了不起的粗粮背后，藏着中国人的气质与财富。

南稻北麦，构成了“南米北面”的格局。

但除了精米细面，在广袤富饶的中华大地上，更丰富的粮食风味，其实来自于多彩的粗粮。

它们和稻麦一起见证了中国的农耕文明一步步走远，在千百年的五谷丰登里辉煌，也在艰苦年代传承与守望。

今天，极物君想带大家去粗粮世界逛逛。

看看了不起的中国粮食，在精米细面以外是如何光芒万丈。

如果丰收有颜色，一定是金色。

作为我国第一大粮食作物，玉米在稻麦还未通达南北时，便突破四季和地域，无惧旱寒贫瘠，种遍华夏大地，养活上亿人。

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直直往天上窜长的它，顶天立地。即使风吹雨打，荒瘠丛生，始终带着无穷的生命力向上追逐。

直到果实重重的压弯了它的腰，黄金甲在身，安守一年好收成。

它勤奋的生长，也在风味里升华。

比如蒸煮烤炸。

整条上蒸笼，剥开是挤挤挨挨的莹润金粒；切段入骨汤，便是秋冬滋补的温汤暖光。

串签子上烤架，焦黄的香气比肉更诱人；剥下玉米粒下锅炸，香甜酥脆的玉米烙没有功夫都吃不到。

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碾碎揉捏，对它更是小菜一碟。

变成玉米榛子、苞谷面儿，香甜更甚，创造新的风味密码。

金黄的玉米粥、玉米面糊糊、软韧的玉米面饼、窝窝头、香辣的玉米面搅团……能承包你金黄灿烂的365天。

到了东北，“嘭——”一声，捂住耳朵也躲不开的声响下，玉米就变爆米花。那瞬间爆开的香甜小宇宙，是对乏味生活的一声吼。

欢声笑语，从此响彻在大地上。丰收的喜悦，继续生根发芽。

“大山里没有好茶饭，只有莜面烤栳栳和山药蛋”。

在艰苦年代，单一的物产仿佛朴素的可怜。但经过中国人的一双妙手，却能端上一桌花样盛宴。

在北方，厨艺的花样，要看手上。

将莜麦磨粉炒制后，加入沸水活成莜面，一场指尖的艺术便开始了——

一揪一个面剂子，一搓一个薄圆子，一卷一个圈窝窝……薄韧鲜香的莜面窝窝，蒸熟后加上炒香的臊子和卤汁，吃了还想再吃。

精神上越富有的人，越能用对生活的热爱，将朴素的食物做出花来。

仅仅是莜面——搓成圈是莜面窝窝，搓成小细条是莜面鱼鱼，搓成一瓣四周向内扣的小面片，就变成了可爱的“猫耳朵”。

不论是酸汤、辣汤还是咸鲜的卤汤，这一口踏实又抗饿，在经历了一天劳作与奔波后，呼噜噜入口，是人生的快活。

山西人将对土地馈赠的珍惜，通过厨房的烟火，变成碗碟里的温热。

压出的莜面饸饹，细长的身段饱含喷香的滋味，与藏进时蔬的莜面饺子、囤囤难分秋色。

各种莜面点心、面食摆满圆桌，圈成一个团圆，也圈住家乡人朴素的思念。

圈圈圆圆圈圈，吃过莜麦的孩子，离家越远，越被这一口乡愁拉住衣袖，此生再也不愿走出这个圈。

生于南国的相思豆，美丽的很危险。

于是爱吃的中国人，找到了与之相似的赤豆，将这一抹相思化成了绵软温柔的豆沙。

在南方，一碗陈皮红豆沙怎么都吃不够。

转眼它又被江南人妥帖的揉进红糖、糯米中，化为圆滚滚的汤团、年糕，黏住温柔的岁月，让小孩子从小记到大。

到了北方，它便成甜粽的心头爱，与蜜枣甜蜜相拥，在一口软糯里快乐。

这边，咬开奶奶蒸的豆沙包，软馅儿调皮的蹦出来，在热乎乎的白气里甜蜜登场；

那边儿，妈妈将刚煮好的红豆粥舀进碗里，温情在浓稠的香甜中静静流淌。

蒸煮是红豆的宿命，而炸则是它的奇迹。

外酥里嫩的炸麻团，因点入了红豆馅儿，口感忽地就丰富起来，吃到满嘴油光是唯一代价。

吃过红豆才知道，可相思的并非只有爱情。

这一口温柔与香甜，从天南到海北，已经被中国人眷恋了千年。

中国人最懂包容之道，到了夏天降火，也要施展美食的奥妙。

绿豆，身着春夏的绿意，将生机变成了清爽的凉意，荡开了湿烦的热气。

在广州，一碗冰凉的绿豆沙，能驯服夏天的烈日。

它能包容海带，又能接纳陈皮与臭草，几种风味混搭在一起，反而更显香甜美妙。

难怪街巷的糖水铺子，总是门庭若市。仿佛只有喝过这碗甘甜清爽的绿豆沙，才算完成了生活的仪式。

绿豆到了点心师傅手里，又能包容所有的碾磨揉捏，直到变成一块诱人生津的绿豆糕。

繁琐的工序，花费不少时间，却带来入口即化的细腻与清甜。

绿豆便以如此精致安然的姿态与你相逢，告诉你何为大器晚成。

绿豆走到陕北，被磨成面，则摇身一变成为嫩滑的绿豆凉粉。

被切成长短齐平的白条，Q弹细腻。它包容油辣子的香腻与醋汤的酸，将蒜蓉的辛辣变成鲜。低调如邻家小菜，却香得别开生面。

在红薯的世界里，一切都可能发生。

细滑晶莹的红薯粉，又名苕粉，和刚从土里挖出的大块头俨然两副面孔。

在贵州、四川等地，被加入麻辣的酸汤里，浓郁开胃，南北飘香。

温厚的红薯，不局限于单一的做法。因为敢拼敢闯，所以美味无疆。

架在火上烤得表皮漆黑，浸出的蜜汁在夜色中闪光。一剥开，金黄的耀眼，温热的甜糯，治愈孤身在外的寒冷，能给胃带来实实在在的暖。

若是切块放入米中同煮，便是一碗朴素温热的番薯粥；磨成粉裹在粿饺饼外，如晶莹的外衣，咬开香气四溢。

从福建走到广东，它温热过所有闯荡南北的心，让人愿意相信，吃饱了就有力气扛过艰难，明天又是新的一天。

光阴的故事来了又去，唯有这一口香糯的滋味，在四处落地生根，继续见证奇迹的逆袭。

中国人的饭碗，总有土豆的一席之地。

它乐观的面对每一次选择。不论什么角色，都全力以赴，惊艳亮相——

当作主角炒成土豆丝，是厨艺小白都敢挑战的家常菜；炸成土豆片，是学校门外油炸小铺的top之选。

作为配角和牛肉、鸡肉、排骨共炖，让肉更香，也让香浓的汤汁有了安放之地。

咬下这香入灵魂的软糯，谁都会满足得从舌尖惊叹到肠胃，米饭也要再来一碗。

在甘肃，土豆也叫洋芋。

上锅蒸熟去皮后压砸一番，便成了柔嫩扎实的搅团，加上韭菜和油泼辣子，一筷子挑起一团团，红红绿绿煞是好看。

洋芋在云南变成油糕和焖饭，让骨子里的香软更上一层；

到四川又和酸辣相约见面，切片、切条、切块都挡不住它的探索，火锅、干锅、油锅都是它的舞台。

即使洋芋从不说话，但尝过的人都爱它。

它早已无需诉说，美味会告诉大家，等待永远值得。就像乐观的中国人，话不多说，干就得了。

中国人的胸襟，藏在天下粮仓里。

除文中所写，历史的味觉里，还有高粱、黄米、大豆、豌豆等粮食记忆。

它们看似朴素，却都是我们的财富，值得每个人珍惜。

不同地域的人民，带着美食的智慧，不断探寻多元的风味。

更将勤奋、朴素、温柔、包容、拼搏、乐观都藏进粮食中，一代又一代的传承。可以说，每个中国人的骨子里，都有着粮食的纹理，那是文明的痕迹。

有了粮食，才有了南北交融，从此咸甜酸辣交汇，变成了处处美味的中华盛宴。

我们永远为中国粮食骄傲，因为它的背后是了不起的中国人。