哈尔滨美食测评|麻辣烫

话寻常的美食旅行 2024-03-21 18:28:49

实际上麻辣烫的起源应该在四川乐山,是早年间船工的吃食,简单来说,就是辣汤煮菜。至于哈尔滨的麻辣烫,则属于演化后的东北版本。

东北麻辣烫又主要分三种,沈阳的中药味老式麻辣烫,桦南的黏稠麻酱麻辣烫,还有演化得更彻底的抚顺麻辣拌。

在哈尔滨一共试了三家比较火的麻辣烫。

川蜀麻辣烫。

虽然叫川蜀,但是是典型的东北口味。

这家是青旅老板推荐的,他自己也总来这吃。基本的调口是麻酱、醋、辣椒油、麻油、孜然油、蒜汁。我此前一直记不起来东北麻辣烫的特殊风味来源于哪,但吃过之后就意识到,应该是蒜汁。

此外,主食选择里有一种条状面筋,软弹吸汁,我个人非常喜欢。

桦南大碗麻辣烫。

道外卖得很好的一家麻辣烫,属于老式做法,纯粹的咸辣口。没有半点酸甜,甚至连麻油和蒜也没有,相当纯粹。基本款的辣度可以达到江西的微辣水平,吃得我涕泗横流。味道尚可,但我不觉得特别优秀。

刘文祥大碗麻辣烫。

平台销量第一的麻辣烫。这家依然是偏老式的做法,但辣度比起前一家要柔和些。依然是咸辣口,配菜极入味,豆泡是最优秀的。主食里牛筋面比起冷面宽面要好吃很多。规规矩矩,微超平均。

现在网上一谈起东北麻辣烫,就是“黏糊糊”、“糯叽叽”,麻辣烫中的麻近乎变成了麻酱的麻,不可否认的是我也很喜欢这种类型,但小时候常吃的老式口味也不失特色,真是不希望它的生存空间被挤压殆尽呀。

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